papas vinagre

El bacalao se remoja con día y medio de antelación, cambiando el agua con frecuencia (la primera se guarda para cocer las papas) y se calienta, sinque hierva, con su última agua hasta que esté cocido, se deja enfriar y se desmenuza. Aparte, en el aceite se fríen los ajos hasta que estén negros, se sacan y se fríe la cebolla con los ajos molcajeteados, se agregan dos latas de pimientos morrones previamente molidos con la mitad de las aceitunas y una cebolla, se agregan los jitomates y el perejil; cuando suelte la grasa se añade el pure de tomate y se deja sazonar hasta que la salsa cambie de color, se añaden el ázucar, el jugo de las dos latas de pimientos, las hierbas de olor y las papas (ya cocidas en el agua del remojo del bacalao, no muy cocidas), el bacalao y los chiles, se deja cocer todo junto y se sirve adornado con la otra lata de pimientos morrones cortados en tiritas y el resto de las aceitunas. Menu sugerido: Crema de palmito, Bacalao a la Vizcaína, Ensalada Mixta, Gelatina de rompope al modo

Pelados y rebanados los aguacates, se bañan con el jugo de limón. En una ensaladera se disponen los aguacates y la cebolla rebanada y se aderezan con aceite de olivo, vinagre, sal y

COCINA EL BROCOLI SIN SAL. ESCURRE. MEZCLA EL VINAGRE SAL Y ENDULZANTE. VIERTELO SOBRE EL BROCOLI, ESPOLVOREA EL CHILE, REVUELVE Y PONLO EN EL

COLOQUE TODOS LOS VEGETALES EN UNA ENSALADERA GRANDE Y MEZCLELOS BIEN. APARTE SE PREPARA UNA VINAGRETA CON EL ACEITE, VINAGRE, MIEL, MOSTAZA, UNA CDA. DE AGUA, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. SERVIR CON LA

En una cacerola grande se pone el aceite de oliva, los ajos enteros y la cebolla fileteada, los chiles que estaran lavados, secos y pinchados con un tenedor, la coliflor. Se deja sazonar un poco se agrega, el vinagre, el agua, la sal, el azucar, las hierbas de olor, (tomillo, mejorana, laurel. Se dejan hervir un poco. Se prepara un frasco esterilizado (hervido con todo y tapa) Se vacian los Chiles en el frasco se deja un poco vacio el frasco 1/2 centimetro de la tapa, se pone en baño Maria, por unos minutos, se tapa y se deja un poco floja la tapa, se deja hervir por unos 3 minutos en baño Maria, se saca, y seca bien y se asegura fuertemente la tapa. (No antes porque tronaria el frasco). Como todos los alimentos caseros se deben de consumir en un mes mas o menos. Le puedes agregar las verduras que quieras, elotitos baby, nopalitos, cebollas cambray, etc, etc. Recuerda que la cocina es un laboratorio al que tu le das el sabor que quieres. Buen provecho y a disfrutar estos

PON A REMOJAR LOS AGUACATES EN AGUA FRIA 10 MINUTOS, ESCURRELOS, PELALOS Y COLOCA LA PULA EN LA LICUADORA CON EL LIMON, EL QUESO, LA SAL, LA PIMIENTA Y LA CREMA, MUELE TODO PARA FORMAR UNA PASTA SUAVE. VACIA EN UNA FUENTE Y COLOCA ALREDEDOR LAS PAPAS

pones a cocinar en AGUA los chiltepines agregando los DIENTES DE AJO, la CEBOLLA y cuando esten los AJOS y la CEBOLLA cocinados los vamos a licuar agregando PIMIENTA y OREGANO con el VINAGRE, se envasa y se

Desvenar los chiles habaneros. Asar la cebolla y el ajo. Agregar el tomate y los chiles. Agregar el vinagre y el aceite de oliva. Continuar cocinando. Sazonar con orégano, pimienta y sal. Licuar todos los

Corte el pescado en cuadritos (2 cms.). Espolvoree el pescado con sal y póngalo en un recipiente hondo. Vacíe el jugo de limón y vinagre. Agregue todos los otros ingredientes y déjelo reposar en el refrigerador seis horas. Rinde: 2 porciones para

PONER LOS CHAMPIÑONES EN UN TAZON. PONGA LA SAL, LA PIMIENTA, LA MOSTAZA, EL ACEITE, EL VINAGRE, EL PEREJIL, Y EL AJO EN UN FRASCO CON TAPA DE ROSCA, CIERRELO Y AGITE BIEN. VERTER LA MEZCLA ANTERIOR SOBRE LOS CHAMPIÑONES Y DEJAR REPOSAR DURANTE 1 HORA EN EL

Se fríen y se muelen los ajos con el perejil, la lechuga y la cebolla. Se calienta el aceite y se fríe muy bien esta pasta, agregando la suficiente agua, vinagre, pimienta, sal y los ostiones en su jugo. Se deja a que hierva y se sirve muy caliente, acompañada de pedacitos de pan

ACITRONE LA CEBOLLA CON LA LECHUGA EN LA MARGARINA DERRETIDA Y SAZONE CON EL CONSOME DE POLLO EN POLVO, RESERVE. LICUE EL YOGURT CON EL QUESO CREMA Y LA PAPRIKA. PARTA LAS PAPAS EN CUADRITOS Y LICUELAS CON EL CALDO DE POLLO Y LA LECHUGA. EN UNA CACEROLA GRANDE PONGA A HERVIR LO QUE LICUO. AL SOLTAR EL HERVOR, SIRVA. ADORNE CON LOS CORAZONES DE LA

SE PREPARA EL ADOBO CON EL ACHIOTE, EL CHIPOTLE Y EL CONSOME Y UNA TAZA DE VINAGRE, SE PONE SOBRE EL POLLO, SE CORTA EL ALUMINIO DE APROX. 30 CM. SE VA PONIENDO SE A PIEZA Y SE LE PONE LA VERDURA AL GUSTO Y UNA CUCH. DE MANTEQUILLA, SE ACOMODA EN UNA VAPORERA Y SE COCE A VAPOR POR ARROX. HORA Y MEDIA Y

SE PONE A COCER LAS LENTEJAS CON UN PEDAZO DE CEBOLLA Y SAL. LICUA EL JITOMATE CON UN DIENTE DE AJO Y EL RESTO DE LA CEBOLLA. SOFRIE EN EL ACEITE Y CUANDO LAS LENTEJAS ESTEN COCIDAS VACIALAS SOBRE EL JITOMATE SAZONADO CON LA SAL, UNA RAMA DE CILANTRO, TAMBIEN SE PUEDE AGREGAR DOS PAPAS CORTADAS EN CUADRITOS O PLATANO MACHO. DEJA QUE DE UN HERVOR Y APAGUE EL FUEGO. SIRVE

ENMANTEQUILLA UN REFRACTARIO RECTANGULAR GRANDE. SANCOCHA LAS PAPAS, NABOS, ZANAHORIAS Y COLECITAS, DURANTE 15 MINUTOS. RETIRA, ESCURRE Y COLOCALAS EN EL REFRACTARIO, JUNTO CON LAS CASTAÑAS Y LOS ECHALOTES. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. PRECALIENTA EL HORNO A 200°C. CALIENTA LA MANTEQUILLA, VIERTE LENTAMENTE SOBRE LOS VEGETALES Y COLOCA EN EL HORNO, DURANTE 15-20 MINUTOS, O HASTA QUE ESTEN DORADOS. SIRVE

CUBRIR EL PESCADO CON AGUA EN UNA OLLA, PONERLO A HERVIR CON EL LAUREL, CEBOLLA, CLAVO Y AJO. HERVIR POR 10 MINUTOS Y SACAR DEL CALDO, DEJAR QUE ENFRIE Y DESMENUZARLO. ACITRONAR LA CEBOLLA EN EL ACEITE CALIENTE, AÑADIR EL PESCADO, JITOMATE, CILANTRO, PAPAS Y JALAPEÑOS, DEJAR COCINAR HASTA QUE ESPESE UN POCO Y AGREGAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. SERVIR SOBRE TOSTADAS, PAN REBANADO O GALLETAS

CORTA LOS HUEVOS EN MITADES. QUITA LAS YEMAS Y COLOCALAS EN UN RECIPIENTE. RESERVA. PICA LAS CLARAS Y MEZCLA EN UN RECIPIENTE CON EL QUESO, JITOMATES, PIMIENTO VERDE, APIO Y CEBOLLA. MACHACA LAS YEMAS Y MEZCLA CON EL VINAGRE, ACEITE, SAL Y CHILE EN POLVO. VIERTE SOBRE LA MEZCLA DE LOS VEGETALES. REVUELVE

EN UN SARTÉN PONGA A FREIR CON MANTEQUILLA LOS FLORETES DE BRÓCOLI. YA QUE SE HAYAN DESCONGELADO BIEN SE DEJA AL FUEGO UN MINUTO; LUEGO PÓNGALO EN UN MOLDE. APARTE, CALIENTE EN UN RECIPIENTE LA LECHE Y AGREGUE EL QUESO HASTA QUE QUEDE FLOJO. PRESIONE LAS PAPAS EN SU BOLSA HASTA QUE SE HAGAN POLVO Y ESPOLVOREELAS EN EL QUESO. VACÍE ESTA MEZCLA SOBRE EL BRÓCOLI Y HORNEE DURANTE 5

LA PATA SE COMPRA COCIDA EN EL MERCADO. MEZCLAR LA PATA CON EL OREGANO, VINAGRE, ACEITE DE OLIVA, ZANAHORIAS, CEBOLLA Y SAL. REVOLVER Y DEJAR REPOSAR POR 2 HORAS. PARA SERVIR, UNTAR LAS TOSTADAS CON FRIJOLES, COLOCAR UNA CAMA DE LECHUGA DESINFECTADA. ENCIMA COLOCAR LA PREPARACION DE LA PATA DE RES, QUESO DESMORONADO Y AGUACATE. AGREGAR SALSA Y CREMA AL

Ase los chiles, quite la piel y semillas. Ponga la sal, pimienta, ajo, laurel, cebolla en rebanadas, oregano y agua en una sartén pequeña y hierva. Deje enfriar y agregue el vinagre. Cuele el líquido y viértalo sobre los chiles. Déjelos reposar en el refrigerador hasta el día siguiente. Revuelva el atún y la cebolla picada y rellene los chiles. Adórnelos con catsup. Rinde 2