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Whiskey es la denominación con la que se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes. El más popular es el whisky escoces. Otros tipos son el irlandés; el canadiense; el bourbon y el rye whiskey norteamericanos. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, trigo, maíz y centeno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de blended whiskey. El whisky escoces es seguramente el licor más conocido en todo el mundo.
CHOTO
CHORO
BORONA
Entre las propiedades nutritivas de los hongos se encuentra que son bajos en calorías, libres de sodio, azúcar y colesterol. Contienen importantes fuentes de vitaminas –especialmente las del complejo B como la niacina, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y cuya ausencia en el organismo podría producir problemas de depresión y ansiedad– y minerales. Más del ochenta por ciento del peso de una seta es agua, lo que hace que este producto también sea recomendable en el diseño de dietas de adelgazamiento ya que perdura la sensación de llenura. Además sirven como fermentadores en la fabricación de vino y cerveza. Entre las variedades de champiñones que se consiguen frescos en supermercados y plazas están, entre otros, los cultivados por Setas Colombianas, que produce uno de los más conocidos, el champiñón blanco, talvez el de mayor demanda. El portobello, de la misma familia que el anterior pero de color café y tamaño más grande, que se aconseja usar en parrilla, también conocido como “la carne de los vegetarianos”. El hongo crimini, que es el mismo portobello cuando está pequeño. Las orellanas u oyster, un hongo tropical que se da en diversos colores y tamaños. Y el shiitake, talvez el más exótico de todos que es el que mayores bondades medicinales puede desarrollar, como que reduce algunas afecciones del hígado. Capítulo aparte merecen las llamadas trufas, otra variedad de hongo que crece bajo tierra –el más exquisito, sofisticado y probablemente el más costoso– con el que se fabrican, entre otros manjares, el foi grass o paté francés trufado.
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