AZAFRAN

Definición
  • El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; También contiene un tinte, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
Características
  • Categoría Especia aromática
  • Nombre científico Crocus sativus
  • Alemán Safran
  • Francés Safran
  • Inglés Saffron
  • Italiano Zafferano
  • Portugués Açafrão
  • Agua 11.9 %
  • Calcio 111 mg. / 100 gr.
  • Calorías 310 gr. / 100 gr.
  • Carbohidratos 65.4 gr. / 100 gr.
  • Colesterol 0 mg. / 100 gr.
  • Fibra 3.9 gr. / 100 gr.
  • Fosforo 252 mg. / 100 gr.
  • Grasas 5.9 gr. / 100 gr.
  • Grasas monoinsaturadas 0 gr. / 100 gr.
  • Grasas poliinsaturadas 0 gr. / 100 gr.
  • Grasas saturadas 0 gr. / 100 gr.
  • Hierro 11.1 mg. / 100 gr.
  • Magnesio 0 mg. / 100 gr.
  • Porción Comestible 100 %
  • Potasio 1724 mg. / 100 gr.
  • Proteínas 11.4 gr. / 100 gr.
  • Sodio 148 mg. / 100 gr.
  • Wikidata Q25434
Comentarios
  • PASTELTRES LECHES

    que es "Pica el pastel" que es media crema..sera el buttermilk de 1%.? que es cremor tartaro..sera el azafran.> En el Pso # 6 ya se le puso la crema en el paso # 7 se tiene que preparar otra crema..? Mo se usa soda o levadura en la Harina..? 200 grados ,,sera que es muy poco.? Si se reserva crema para acompanar..sera que sabe bien..? Disculpa por mis dudas