carne de res

La carne es el término coloquial del alimento que se refiere al tejido animal, principalmente muscular, sólo se aplica a animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Varias especies se han domesticado para el consumo cárnico, las principales son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, además del ganado caprino, equino y las no domesticadas obtenidas por medio de la caza (mayor y menor).
preparación de la carne con fines culinarios
Corresponde al corte de carne americano llamado t-bone
La carne tártara es un platillo que consiste en filete crudo de vacuno o caballo y picado finamente junto con cebolla, alcaparras, pimienta negra y salsa Worcestershire.
Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc.
Un rico relleno de carne, ave, pescados y mariscos y/o verduras, horneado en pasta generalmente Brisse, o en un molde o plato.
Pagel
Separar carne de los Huesos.
Un filete es un trozo rebanado que es ancho, alargado y de poco grosor de carne, ave o pescado, pulida y sin huesos, grasa o espinas.
Preparación de queso derretido y vino, o salsa, para untar con pan o carne saltada.
Pincho
Trozo de carne de filete, cuya forma suele ser redonda y su peso no alcanza los 100 grs.
Galantina servida caliente.
Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas regiones de Rusia.
Esqueleto de ave sin la carne.
Pollo castrado
El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)
Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.
Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.