pescado blanco

Cuerpo alargado, su color varía entre gris oscuro hasta blanco.

Cuerpo oval y alto, hocico corto y redondeado, vientre blanco plateado y sus ojos son rojizos, presenta una banda azulada de ojo a ojo.

Pescado de agua salada, de la misma familia que el bacalao. Considerado de inferior calidad. Puede llevar a confusión ya que en algunos lugares ambas palabras se consideran sinónimos.

La anguila es un pescado con cuerpo alargado y carne gelatinosa, con un sabor muy apreciado por los consumidores, en varios paises europeos se prepara en sopas y guisados, en Japón se cocina a la parrilla con salsa dulce.

Un filete es un trozo rebanado que es ancho, alargado y de poco grosor de carne, ave o pescado, pulida y sin huesos, grasa o espinas.

Caldo concentrado o fondo que según los ingredientes empleados, pueden ser de pescado o caza, etc.

Galantina servida caliente.

Pescado cocido o crudo y desmenuzado o en trocitos que se sazona, marinándolo con ju7go de limón y picante.

El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)

Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.

Los escualos son un género de peces que tienen un esqueleto interno cartilaginoso, se encuentran en la mayoría de los mares del mundo, sólo algunas especies son comestibles entre las que se encuentran el marrajo, el cazón, el cailón, el cañabota y el tiburón blanco.

Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.

La mora azul es un fruto que nace en racimos, son pequeñas bayas de color blanco y se convierten en azules cuando están maduras, son dulces y se utilizan principalmente para la elaboración de jaleas, mermeladas, jugos, vinos, diversos pasteles y postres.

plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes

Preparación a base de Carne en forma de pequeñas bolitas utilizadas generalmente para Coktail.

Mezcla de harina y mantequilla en proporciones iguales y cocida mas o menos tiempo a fuego bajo y revolviendo, de acuerdo al color que se desea tenga, puede ser blanca, amarillenta o marrón, de acuerdo a la salsa a la cual servirá de unión o trabazón para darle cuerpo o densidad.

El salmón es un pescado con un alto contendido de grasas y musculo por esta característica se considera un pescado azul, se consume generalmente ahumado en trozos.

La salmuera es una solución saturada de sal en agua que se utiliza como conservador de alimentos.

Mezcla de diferentes alimentos cortados en pequeños trozos y ligados con una salsa.

Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.