Es un pescado de sabor suave y consistencia firme. Fue el primer pez domesticado por el hombre. Hace 2,500 años los chinos iniciaron su cultivo, y en nuestros días se produce masivamente en aguas dulces
Pescado de agua salada, de la misma familia que el bacalao. Considerado de inferior calidad. Puede llevar a confusión ya que en algunos lugares ambas palabras se consideran sinónimos.
La anguila es un pescado con cuerpo alargado y carne gelatinosa, con un sabor muy apreciado por los consumidores, en varios paises europeos se prepara en sopas y guisados, en Japón se cocina a la parrilla con salsa dulce.
El salmón es un pescado con un alto contendido de grasas y musculo por esta característica se considera un pescado azul, se consume generalmente ahumado en trozos.
Se obtiene hirviendo al almíbar liviano hasta que tome consistencia más espesa. Se reconoce cuando es de pelo, porque al introducir y sacar con un tenedor o cuchara, el almíbar forma un hilo o pelo.