termino

Carbonizado es el término popular que se le da a la comida que se ha quemado al extremo, perdiendo su sabor, color y aroma original, tomando un color negro, sabor a quemado y duro.

La carne es el término coloquial del alimento que se refiere al tejido animal, principalmente muscular, sólo se aplica a animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Varias especies se han domesticado para el consumo cárnico, las principales son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, además del ganado caprino, equino y las no domesticadas obtenidas por medio de la caza (mayor y menor).

La TEJA es un dulce tradicional del departamento de Ica (Peru). Lleva un relleno de manjar blanco o dulce de leche con pecanas y un baño de fondant (teniendo una forma ovalada, una especie de bombón, de color blanco que le da el baño con fondant). El termino CHOCOTEJA es usado hace aproximadamente 25 años atrás al ser utilizado las barras de chocolate (cacao del departamento del Cusco) para bañar las famosas tejas convirtiéndose en una variedad de esta, pero de color marrón por el baño con chocolate bautizándose como CHOCOTEJAS. Las tejas y chocotejas Iqueñas son conocidas en diferentes partes del mundo ya que ningún turista puede resistirse a la tentación de probarlas. Por su exquisitez también son elaboradas en diferentes partes del Perú. Amigo lo invito a probar este dulce Iqueño (P E R U A N O). -

Con este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Cuando la batidora de varillas se levanta, la pasta cae formando cintas o surcos lisos y gruesos. También se utiliza este término para designar las tiras finas de hortalizas como zanahorias y calabacines cortadas con un mondador.

El término claro se refiere a algún ingrediente u objeto cercano a transparente, ralo o poco denso, es opuesto a obscuro.

El término cocido se refiere a un alimento crudo que ha sido sometido a ebullición o a la acción del vapor para hacerlo comestible.

El coffee break es un término norteamericano para referirse a una pausa durante alguna actividad para tomar principalmente café, es habitual este tipo de recesos en reuniones de trabajo, congresos, seminarios y otros eventos de larga duración, además del café se ofrecen galletas, canapés e incluso fruta y/o emparedados.

El término indígena, se emplean comúnmente para designar a los individuos pertenecientes a los pueblos originarios de América, existen una gran cantidad de etnias con gran diversidad de costumbres y tradiciones, sin embargo en cuanto a la gastronomía el común denominador es el maíz, el frijol y chile.

El término concentrado se refiere a que contiene una mayor proporción de la sustancia de la que es habitual. Es utilizado para referirse a las frutas y verduras como el tomate, el tamarindo, el mango entre otras, así como a los caldos y jugos.

Este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma.

Desespinar es la acción de retirar las espinas a un pescado, sin embargo por extensión del término también se utiliza para referirse a quitar las espinas como las del nopal, la tuna y otros frutos espinosos.

Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre.

Doblado es el término para un ingrediente flexible que es colocada una de sus partes sobre si mismo.

Enmielado se refiere a algo cubierto de miel de abeja, otro tipo de miel o jarabes dulces, este último por extensión del término.

Enmielar es un término incorrecto usado frecuentemente para referirse a untar con miel, el término adecuado es enmelar.

Espolvoreado es el término utilizado para referirse a un platillo, alimento, utensilio o superficie que ha sido cubierto por algún ingrediente en polvo.

El término extra se refiere a algo adicional en tamaño, cantidad o calidad.

El término familiar se usa comercialmente para referirse a un producto de mayor tamaño, significa que rinde para una familia, principalmente se utiliza en los envases de bebidas o en las pizza.

El término fresco se refiere a los alimentos cosechados o producidos recientemente y que no han sido sometidos a ningún proceso de conservación.

Ganache es un término francés que se refiere a la mezcla de chocolate y crema de leche que se utiliza como cubierta de pasteles, como relleno y como base para trufa.