termino

Es el punto justo de cocción de verduras, pescados y carnes. Expresión Francesa que indica el Punto de Cocción es decir ni muy pasada ni cruda.

Ablandar consiste en disminuir la dureza principalmente de carnes usando un ablandador, que puede ser mecánico ya sea con un aplanador o picando la carne; o por acción de una sazonador o marinado para suavizar la carne.

Acanalado se refiere a un utensilio o alimento que tiene canales o estrías.

Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación.

Aguadar significa que algún ingrediente o preparación sólida pierda consistencia por acción de la humedad o por incorporar agua.

Método de conservación de alimentos por Humo.

Exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor especial y prolongar su conservación.

Alimentar significa dar o tomar alimento

conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día

Consiste en pincelar la superficie del preparado con un azúcar, almíbar, caramelo, jaleas semilíquidas, mermeladas, clara de huevo o grasas. Tiene la finalidad de resaltar la presentación final del producto con brillo para que luzca más.

Abrir puede referirse a quitar la tapa a un envase, y también como rasgar, romper o dividir una fruta, semilla, verdura o carne para exponer su interior.

Absorbente es la característica de algunos materiales e ingredientes para retener humedad del entorno.