pescados dorados

PRECALIENTA EL HORNO A 190°C ESTIRA LA MASA DE HOJALDRE Y CORTA CUATRO CUADROS DE 15 CM. POR LADO, EN CADA UNO HAZ UN CORTE DE 2 CM. HACIA DENTRO DE LA ORILLA SIN LLEGAR A SEPARAR LA MASA Y DEJANDO DOS ESQUINAS OPUESTAS SIN CORTAR. LEVANTA LA MASA DE LAS ORILLAS PARA FORMAR EL VOLOVAN Y RETUERCE LAS DOS ESQUINAS QUE NO CORTASTE. BARNIZALOS CON HUEVO BATIDO, COLOCALOS EN CHAROLA DE HORNO SALPICADA LIGERAMENTE CON AGUA FRIA, HORNEA DURANTE 35 MINUTOS O HASTA QUE ESTEN ESPONJADOS, COCIDOS Y DORADOS. RETIRA DEL HORNO Y PASALOS A PLATOS DE SERVIR. CON UNA CUCHARA COLOCALES EL RELLENO. ** PARA EL RELLENO: CALIENTA LA MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA; AGREGA LOS CHAMPIÑONES REBANADOS Y EL TOMILLO, FRIE POR 2 O 3 MINUTOS. ESPOLVOREA CON LA HARINA Y VIERTELE LENTAMENTE LA LECHE, SIN DEJAR DE REVOLVER. CUANDO HIERVA, AÑADE EL PAVO Y DEJA QUE LLEGUE OTRA VEZ A PUNTO DE EBULLICICON. APAGA LA FLAMA, ESPOLVOREA CON EL PEREJIL Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. CON UNA CUCHARA, RELLENA LOS VOLOVANES Y SIRVELOS

CALIENTA UNA SARTEN Y AÑADE LOS AJOS Y FRIELOS HASTA QUE ESTEN DORADOS; RETIRALOS Y RESERVALOS. SAZONA LOS TROZOS DE POLLO Y FRIELOS EN EL ACEITE QUE DORASTE LOS AJOS, RETIRALOS, ESCURRELOS BIEN Y COLOCALOS EN UNA CAZUELA. SOFRIE LA CEBOLLA Y LOS CHICHAROS EN EL ACEITE QUE QUEDO EN EL SARTEN HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE; AÑADE LOS JITOMATES DEJA QUE SE FRIAN Y VIERTELOS SOBRE EL POLLO. AGREGA EL VINO, DEJA QUE SE REDUZCA LIGERAMENTE A FUEGO MODERADO, INCORPORE EL CALDO DE POLLO Y LA HOJA DE LAUREL; CONTINUA LA COCCION. PELA LOS AJOS QUE DORASTE Y MACHACALOS EN UN MORTERO JUNTO CON LAS YEMAS DE HUEVO, LAS ALMENDRAS, EL AZAFRAN Y EL PEREJIL, AÑADIENDO UN POCO DE AGUA DE MANERA QUE OBTENGA UNA PASTA UN POCO HOMOGENEA. VIERTE LA PASTA EN LA CAZUELA, RECTIFICA LA SAZON Y DEJA QUE SE CUEZA HASTA QUE EL POLLO ESTE TIERNO. DEJA REPOSAR UNOS MINUTOS Y SIRVE ADORNANDO CON RODAJAS DE JITOMATE Y CLARAS DE

PRECALIENTE EL HORNO A 350ºF (180ºC) EN UNA CACEROLA, CALIENTE LA LECHE, LAS AVELLANAS Y 1/4 TAZA (50 ML) DE AZUCAR A FUEGO MEDIO. DISUELVA LA FECULA DE MAIZ EN LA ESENCIA DE ALMENDRAS MEZCLADA CON 2 CUCHARADAS (30 ML) DE AGUA. VIERTALA EN LA MEZCLA DE LECHE REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE. RETIRE DEL FUEGO Y DEJE ENFRIAR. EN OTRA CACEROLA, COLOQUE LAS MANZANAS, EL AZUCAR RESTANTE Y 4 CUCHARADAS (60 ML) DE AGUA. COCINE A FUEGO LENTO APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS HASTA QUE ESPESE. VIERTA EN UN TAZON Y DEJE ENFRIAR. AGREGUE LA MEZCLA DE LECHE EN LA DE MANZANA. PONGA 3 HOJAS DE PASTA UNA SOBRE OTRA. CORTE 4 RECTANGULOS. DIVIDA LA MEZCLA DE MANZANA ENTRE LOS RECTANGULOS Y ENROLLELOS FIRMEMENTE. HUMEDEZCA LOS BORDES PARA SELLARLOS. COLOQUE EL LADO DE LA JUNTURA HACIA ABAJO EN LA HOJA PARA HORNEAR. HORNEE 10 MINUTOS, O HASTA QUE ESTEN DORADOS. ESPOLVOREELES AZUCAR GLASS. SIRVALOS CALIENTES O

Partir Los bolillos Y sacarles el migajon. Reservar. Pelar los camarones, desvenarlos y abrirlos,en una cacerola derretir la mantequilla,agregar Los camarones y rociarlos de sazonador para pescados al gusto freir hasta que esten blandos.guardar la mantequilla. Cocer en agua el jitomate,y en otro recipiente Los chiles de arbol. Moler en la licuadora el jitomate con Sal, especies, ajo, consome. Despues moler Los chiles con Sal,un chorrito de vinagre blanco. Moler toda la mayonesa con la Lata de chipotles y reservar.por ultimo, rellenar el bolillo de camarones y un poco de la mantequilla con la q se frieron; banar las tortas con la salsa de jitomate, aderezo y servir con cebolla desflemada con habanero y chile al gusto

Coloque en una olla el agua, la mantequilla y la sal y hierva. Cuando la mantequilla este completamente derretida retire del fuego y añada toda la harina. Mezcle rapidamente con ayuda de una espatula hasta que este completamente combinados los ingredientes. Coloque la mezcla en la estufa a fuego lento y seque la mezcla durante 5 a 6 minutos. La masa debe ser suave y no pegarse. Transfiera a un tazon Deje enfriar por al menos 5 minutos. Añada uno a uno los huevos, mezclando al incorporar cada uno. Al añadir el ultimo huevo hagalo lentamente para controlar la consistencia. La masa debe ser suave, brillante y ligera, semejante a mayonesa. Precaliente el horno a 190 grados centigrados. Cubra una charola con papel encerado. Usando una manga pastelera con la masa haga pequeñas bolitas de aproximadamente 2 a 3 centimetros. Con ayuda de una brocha pinte con huevo las bolitas de masa. Horne durante 35 minutos o hasta que esponje y esten dorados. Apague el horno y abralo un poco y deje enfriar y secar lentamente durante una hora. Si enfria muy rapido podrian

PONER LA CARNE CORTADA A DADOS EN UNA OLLA, UNTAR CON MANTEQUILLA O CON MANTECA Y LOS HUESOS TROCEADOS. PONER A DORAR EN EL HORNO CALIENTE. REMOVER A MENUDO HASTA QUE EL CONJUNTO HAYA ADQUIRIDO COLOR ASADO. MIENTRAS TANTO, PONER EN UNA BRASERA LAS VERDURAS CORTADAS EN RODAJAS DE 3 MM. DE ESPESOR, EL TOCINO Y COLOCAR ENCIMA LOS HUESOS Y LA CARNE DORADOS. APARTAR LIGERAMENTE DEL FUEGO Y DEJAR UNOS 10 MINUTOS A TEMPERATURA SUAVE PARA PROVOCAR LA EXUDACIÓN DE LA HUMEDAD DE LAS VERDURAS. ECHAR EN LA OLLA UN VASO DE AGUA Y LLEVARLO A EBULLICIÓN PARA DISOLVER LOS JUGOS CARAMELIZADOS. UNA VEZ FINALIZADA LA EXUDACIÓN DE LA VERDURA, VERTER EL DESGLASADO EN LA BRASERA Y DEJAR REDUCIR CASI EN SU TOTALIDAD. REPETIR 2 VECES LA OPERACIÓN, ECHANDO NUEVAMENTE AGUA CUIDANDO DETENER LA REDUCCIÓN EN EL MOMENTO EN QUE LAS ÚLTIMAS GOTAS DEL LÍQUIDO SEAN APROXIMADAMENTE UNA CUCHARADA. ESTE PROCEDIMIENTO RECIBE EL NOMBRE DE "GLASEADO". FINALIZAR LA PREPARACIÓN BAÑANDO CON LOS 2,5 L. DE AGUA Y SAZONARLO CON SAL. HACER QUE EL LÍQUIDO ENTRE LIGERAMENTE EN EBULLICIÓN, ESPUMAR. DEJAR COCER LENTAMENTE POR ESPACIO DE 5 HORAS POR LO MENOS. ENTONCES PASAR EL JUGO POR UN TAMIZ FINO Y RECOGER DICHO FONDO EN UNA CACEROLA. DEJAR REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS Y ELIMINAR CUIDADOSAMENTE LA GRASA. CUANDO EL JUGO O FONDO HAYA QUEDADO FRÍO, VERTERLO EN UN RECIPIENTE COLÁNDOLO A TRAVÉS DE UN