PARTE LOS HUEVOS A LA MITAD Y SACALES LA YEMA, RESERVA LAS CLARAS.
COLOCA LAS YEMAS EN UN RECIPIENTE, DESBARATALAS Y MACHACALAS CON UN TENEDOR, SAZONALAS CON SAL Y PIMIENTA Y AGREGA LA MOSTAZA Y UN POCO DE MAYONESA; REVUELVELO TODO.
CON LA MEZCLA ANTERIOR RELLENA LAS CLARAS.
EN UN PLATON COLOCA UN CAMA DE LECHUGA FINAMENTE PICADA Y COLOCA ENCIMA LOS HUEVOS.
PON SOBRE CADA UNO UN COPETITO DE MAYONESA Y COLOCA ALREDEDOR LAS REBANADAS DE JITOMATE.