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extracto de carne
extracto de carne
NOISETTE
Trozo de carne de filete, cuya forma suele ser redonda y su peso no alcanza los 100 grs.
Ballotine
Galantina servida caliente.
BORTSCH
Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas regiones de Rusia.
Caparazón
Esqueleto de ave sin la carne.
capon
Pollo castrado
CONSOMÉ
El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)
Escalopa
Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.
Fondo
Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.
jaiba
La jaiba o cangrejo azul es un crustáceo de color verde oscuro, su tamaño es mayor al cangrejo, pero tiene menos cantidad de carne y mayor trabajo para obtenerla, su carne es blanca y muy apreciada por su sutil sabor ligeramente dulce.
Medallón
Trozo de carne pequeño y redondo, generalmente tierno y magro, que necesita un tiempo de cocción muy corto.
Pechuga
Pechugas
PECHUGA DE POLLO
Pechugas de pollo
pierna
Se refiere a la extremidad generalmente de cerdo con la que se hace jamón.
QUENELLES
Preparación a base de Carne en forma de pequeñas bolitas utilizadas generalmente para Coktail.
ROCIAR
Regar la carne u otra carne con su jugo o su grasa o liquido.
salchichas
Salchicha
SALMUERA
La salmuera es una solución saturada de sal en agua que se utiliza como conservador de alimentos.
salpa
Salema
Salpicón
Mezcla de diferentes alimentos cortados en pequeños trozos y ligados con una salsa.
Saltear
Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.
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Último acceso: 2024-05-03
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