aceite oliva extra ligero

PONGA A MARINAR DURANTE 24 HRS. LAS BROCHETAS CON 1 VASO DE VINO BLANCO Y 1 VASO DE REFRESCO SABOR LIMA-LIMON. CALIENTE UN SARTEN CON MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA INCORPORE LA CEBOLLA Y LAS ZANAHORIAS Y DEJE HASTA QUE TRANSPARENTEN. AGREGUE LAS CIRUELAS REBANADAS Y ESPERE A QUE ABLANDEN. AGREGUE LOS CHAMPIÑONES Y ESPERE A QUE SUELTEN JUGO. AGREGUE LAS BROCHETAS DE RES. CUANDO ESTE COCIDA LA CARNE, AGREGUE EL KIRCH, LA CREMA DE LECHE Y HARINA DE TRIGO COCINE A FUEGO BAJO HASTA QUE SE REDUZCA LA MEZCLA Y

LAVAR EL PESCADO Y COCER CON LOS MARISCOS, CUBIERTOS CON AGUA COMPLETAMENTE; AÑADIR HIERBAS, VINO BLANCO Y CEBOLLA. ESCURRIR EL PESCADO Y LOS MARISCOS COCIDOS Y LIMPIAR DE PIEL Y ESPINAS; RESERVAR EL AGUA DE COCCION. FREIR EN ACEITE DE OLIVA, AJO, CEBOLLA, PEREJIL Y CILANTRO; AGREGAR EL MOLE Y SOFREIR AÑADIR EL AGUA DE COCCION, PESCADO Y MARISCOS, CANELA Y CLAVOS (EN CASO NECESARIO AÑADIR MAS AGUA). SAZONAR CON SAL; HERVIR 30 MINUTOS. SERVIR CON LOS CHILES, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Lava los chiles y quitales el tronco. Pela y corta las zanahorias en rodajas. Corta la cebolla en rodajas finas. Fríe en el aceite de oliva la cebolla, ajos, hierbas de olor y la pimienta, removiendo constantemente por 5 minutos. Agrega las zanahorias y fríe por 5 minutos más. Agrega los chiles y continua en el fuego por otros 5 minutos. Agrega el vinagre y agua y sazona con sal. Continua hirviendo hasta que se cocinen las zanahorias.

PARA TERMINAR DE COCER LA VERDURA, PONGA UNA TAZA DE AGUA A HERVIR. AGREGUE SAL AL GUSTO. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO VIERTA EL CONTENIDO DE LAS BOLSAS DE COLIFLOR. ESPERE UN SEGUNDO HERVOR Y DEJE DUREANTE 3 MINUTOS. ESCÚRRA INMEDIATAMENTE Y PÓNGALA EN UN PLATÓN. CALIENTE EL ACEITE DE OLIVA Y FRÍA LOS AJOS. AGREGUE LAS HIERBAS DE OLOR, EL VINAGRE Y LAS RAJAS DE CHILE. COCINE A FUEGO LENTO DURANTE 15 MINUTOS. VACÍE TODOS LOS CONDIMENTES BIEN CALIENTES SOBRE LA COLIFLOR Y DEJE ENFRIAR. REFRIGERE DURANTE 3

Cortar a la mitad el diente de ajo y frotar el interior del recipiente para Fondue. Vertir el vino blanco y el jugo de limón, calentar un poco en la estufa a fuego suave y añadir poco a poco a los quesos previamente rallados, revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que se integren y se derritan bien. Disolver la maicena en el kirsch y vertir lentamente en la mezcla de quesos, revolver cuidadosamente. Calentar la mezcla hasta que se formen burbujas y espese, sin dejar de revolver. Agregar las pimientas. Retirar de la estufa y depositar el recipiente sobre la flama del equipo de fondue. Servir acompañado de los cubos de baguette. Si se espesa mucho, se puede agregar un chorrito de vino blanco caliente. Si queda muy ligero, disolver una cucharadita de maicena en vino blanco y

En una caserola se mezcla el jugo de limon con el pescado sin espinas ni piel cubriendo todo el pescado y se deja reposar minimo media hora o mas, mientras el pescado esta en reposo, se pica la cebolla el cilantro y los chiles serranos, pasada la media hora o mas, probar para verificar la suavidad del pescado, una vez cocido el pescado, se le quita todo el jugo de limon sobrante y en el mismo recipiente se le agrega la cebolla el cilantro el chile picado, la mayonesa, y el aceite de oliva, (todos los ingredientes son al gusto)mezcle y disfrute con

HAGA UN CORTE DE CRUZ EN CADA EXTREMO DE LOS JITOMATES Y SUMERJALOS EN AGUA HIRVIENDO POR 15 SEGUNDOS, PARA DESPUES RETIRAR LA PIEL Y LAS SEMILLAS. CORTELOS EN CUBITOS PEQUEÑOS. CORTE EL PESCADO, TAMBIEN EN CUBITOS PEQUEÑOS. MEZCLE EL PESCADO, EL JITOMATE Y EL CILANTRO. AGREGUE EL JUGO DE LIMON. MEZCLE EL VINAGRE BALSAMICO CON EL ACEITE DE OLIVA; UNA VEZ BIEN INCORPORADO, AGREGUE ESTA VINAGRETA AL PESCADO. MEZCLE BIEN Y SALPIMENTE AL GUSTO. AGREGUE EL ECHALOTTE FINAMENTE PICADO. MEZCLE DE NUEVO. SIRVA CON UN POCO DE AJONJOLI ESPOLVOREADO. ACOMPAÑE CON GALLETAS SALADAS O PAN

Precalentar el horno a 175ºC. Lavar y secar el pescado. Poner en un recipiente y bañarlo con el jugo del limón. Salpimetar y espolvorear 2 cucharaditas de orégano. Dejer reposar el pescado 30 minutos. Escurrir los filetes y desechar el jugo. Colocar el pescado en un refractario para horno. Disolver la pasta de achiote con el jugo de naranja, la cerveza y el aceite de oliva. Agregue la mezcla al pescado. Dejar marinando 30 minutos en el refrigerador. Cubrir el pescado con las rodajas de chile, pimiento y jitomate y espolvorear una chucharadita de orégano. Tapar el refractario con papel aluminio. hornear 45 min. Opcionalmente aderezar con salsa habanera al

lavamos la carne,la partimos en trozos no muy pequeños,la ponemos en un sarten con poca agua,en la lumbre,le ponemos sal y pimienta,al resecarse agragamos aceite para que se sofria,mientras en un sarten con poco aceite,sofreimos los chiles ya desvenados teniendo cuidado de no pasarse de tueste solo entrar y salir del aceite,porque si se te queman te amargan el guiso,en el aceite restante sofrie la cebolla,ajos y licua con los chiles y el polvo magui,cominos,pimienta y sal al gusto esto en 2 tzas de agua tibia,luego agrega esto a la carne sofrita junto con las cascaras de naranja,que hierva 10min.sirve con arroz

Pasar por el aceite las tortillas En el aceite que queda agregar el pure, dejar que hierba. Poner los huevos revolver un poco. Cuando notes que el huevo se cocio, pasa las tortillas envuelvelas y sirvelas.

FREIR LOS CHILES EN ACEITE, RETIRAR Y DESVENARLOS, ENSEGUIDA SOFREIR EN EL MISMO ACEITE DONDE SE FRIERON LOS CHILES, LA CEBOLLA Y EL AJO HASTA QUE ESTEN TRANSPARENTES, RETIRAR Y RESERVAR EL ACEITE PARA COCINAR LOS MEDALLONES. LICUAR LOS CHILES DESVENADOS JUNTO CON EL AJO, LA CEBOLLA Y EL CONSOME DE POLLO Y PASAR POR UN COLADOR. PONER EN UNA OLLA AGREGANDO LA RAMA DE EPAZOTE Y COCINAR POR 15 MINUTOS. SALPIMENTAR LOS MEDALLONES Y SELLARLOS EN EL ACEITE DE LOS CHILES, AGREGAR LA SALSA Y COCINAR HASTA QUE LOS MEDALLOS ESTEN LISTOS. AGREGAR LA CREMA 10 MINUTOS ANTES DE SERVIRLOS, INCORPORANDOLA BIEN A LA SALSA DE CHILE PASILLA.

Dora el ajo en el aceite. Acomoda los champiñones en un refractario, y bañalos con el aceite y el ajo que doraste. Sazona con sal,pimienta y limón. Agrega el perejil, revuelve un poco vierte el vino. Hornea a 180°C durante 15 o minutos. Espolvorea queso parmesano.

COLOQUE LOS MEJILLONES EN UNA CACEROLA GRANDE CON EL VINO. TAPE Y DEJE HERVIR APROXIMADAMENTE 1 MINUTO, HASTA QUE ABRAN LAS CONCHAS. RETIRE DEL FUEGO Y DEJE ENFRIAR EN LOS JUGOS DE LA COCCION. DESECHE LOS MEJILLONES QUE NO SE ABRIERON. EN UN TAZON, MEZCLE LOS DADOS DE TOMATE, LOS AJOS Y LOS ECHALOTES. AGREGUE EL PEREJIL, EL ACEITE DE OLIVA, LA ALBAHACA Y LA PIMIENTA. SAQUE LOS MEJILLONES DE LAS CONCHAS, Y RESERVE LA MITAD DE LAS CONCHAS. COLOQUE UN MEJILLON EN CADA MITAD. COLOQUE UN POCO DE LA MEZCLA DE TOMATE SOBRE CADA MEJILLON Y ESPOLVOREE CON PAN RAYADO. COLOQUE LOS MEJILLONES EN PLATOS INDIVIDUALES. SIRVALOS FRIOS O PONGALOS EN EL ASADOR DEL HORNO DURANTE UNOS SEGUNDOS PARA SERVIRLOS

EN UNA BOTELLA ESTERILIZADA COLOQUE TODAS LAS HIERBAS Y CONDIEMTOS. VACIE LENTAMENTE EL ACEITE HASTA LLENAR LA BOTELLA. PONGA LA TAPA Y DEJE REPOSAR UNA SEMANA EN UN LUGAR FRESCO Y

Se lavan los chiles chipotles, se hace una pequeña abertura para quitar las semillas. En un frasco de vidrio, colocar capas de los chipotles, poniendo entre ellas rebanadas de cebolla, la mitad de los 15 dientes de ajo ya sin pellejo, el piloncillo desmenuzado, la mitad del orégano y sal. Vertir el vinagre hasta que los chiles queden bien cubiertos, procurando que dicho vinagre esté hirviendo. Dejar los chiles en esta preparación cuatro días como mínimo, sin tapar el frasco. Luego proceda a hacer el adobo. Para ello, se desvenan tanto los chiles anchos como los mulatos y se ponen en remojo, ya sin semillas en el mismo vinagre en el que se escabecharon los chipotles, previamente colado. Se muelen entonces los chiles remojados en la licuadora o en el metate junto con el resto del orégano y los cominos. Aparte, se calienta el aceite de oliva y se fríen el resto de los ajos. Cuando éstos estén marchitos se retiran del aceite y se agrega el adobo; se añade un poco mas de sal y el mismo vinagre. Finalmente, cuando el adobo esté en plena ebullición, se incorporan los chiles chipotles a que hiervan un rato. Empaque enseguida los chiles en un frasco con su adobo y todo; cerrar herméticamente. Se puede esterilizar el frasco en baño María durante 30 ó 45

FORMA BOLITAS DE QUESO DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ. COLOCA EL CEBOLLIN EN UN PLATO Y RUEDA SOBRE EL UNA CUARTA PARTE DE LAS BOLITAS DE QUESO. REPITE LA OPERACION EN OTRO RECIPIENTE, PERO AHORA CON EL ROMERO. COLOCA LA PIMIENTA EN OTRO PLATO Y CUBRE OTRA CUARTA PARTE DE LAS BOLITAS DE QUESO. ESPOLVOREA LA PAPRIKA EN UN PLATON Y CON CUIDADO FORMA UNA FRANJA. RUEDA CON CUIDADO LAS BOLITAS SOBRANTES, DE MODO QUE SE FORME UN CINTURON DE PAPRIKA. MEZCLA EL ACEITE DE OLIVA CON EL CHILE GUAJILLO. VIERTE SOBRE UN PLATON Y ACOMODA LAS BOLITAS DE QUESO CON LAS DIFERENTES ESPECIAS ENCIMA. REFRIGERA O SIRVE

Se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y lugo se le agregan los frijoles, machacandolos. Se prepara la masa y se hacen gorditas (discos de mediano tamaño), poniendoles un poco de frijoles en el centro, que se extenderan al palmearlas. Se frien en aceite y se sirven con

En un recipiente se baten un poco los huevos con la sal y la pimienta. Mezclar en un platón el pan molido con el queso parmesano. Se pasan las rebanadas de cuete de res por el huevo batido y se empanizan con el pan mezclado con queso. Freir las escalopas en el aceite caliente dejando que se doren ligeramente. Escurrir el aceite en papel

PRECALIENTA EL HORNO A 200ºC DISUELVE LA LEVADURA CON EL AGUA TIBIA Y AGREGA 2 CUCHARADAS DE HARINA, DEJA REPOSARHASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. CIERNE LAS 5 1/2 TAZAS DE HARINAY FORMA UNA FUENTE, COLOCA AL CENTRO LA MITAD DE LA MANTEQUILLA, LOS HUEVOS, LAS YEMAS, LA LECHE CONDENSADA, LA SAL EL AGUA DE AZAHAR Y LA PREPARACION DE LA LEVADURA. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES Y AMASA INTEGRANDO EL RESTO DE LA MANTEQUILLA HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE, LISA Y ELASTICA. DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. DIVIDE LA MASA EN DOS, EXTIENDELA CON UN RODILLO, DISTRIBUYE LOS MUÑECOS, ENROLLA A LO LARGO, PASALA A UNA CHAROLA ENGRASADA Y FORMA LA ROSCA. DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. EN UN RECIPIENTE VIERTE LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA, LA MARGARINA Y EL AZÚCAR GLASS, MEZCLA HASTA FORMAR UNA PASTA. BARNIZA CON HUEVO BATIDO SUAVEMENTE CUIDANDO DE NO PONCHAR LA ROSCA Y DECORA CON LA FRUTA. CON LA PASTA ANTERIOR FORMA TIRITAS, APLANALAS CON LAS MANOS Y ADORNA LAS ROSCAS. HORNEA DURANTE 30 MINUTOS O HASTA QUE TOME UN COLOR DORADO LIGERO. RETIRA DEL HORNO Y DEJA

1.- Pon los filetes en un trasto, bañalos con el jugo de limon y deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente. 2.- Corta las papas, añade la lechuga y 1 cucharada de aceite, sazona con sal y pimienta; revuelve y reserva. 3.- En un tazon mezcla 1 cucharada de aceite con las alcaparras, el ajo, la albahaca, el azucar los jitomates hasta integrarlos; reserva. 4.- Escurrre los filetes, sazona con sal y pimienta y espolvorea la ralladura de limon; frielos en el resto del aceite hasta que esten cocidos. 5.- Colocalos en los platos a servir y reparte los jitomates y las papas entre ellos. TIP.- PUEDE SER PESCADO BLANCO DE