caldo de verduras

CALIENTA UNA SARTEN Y AÑADE LOS AJOS Y FRIELOS HASTA QUE ESTEN DORADOS; RETIRALOS Y RESERVALOS. SAZONA LOS TROZOS DE POLLO Y FRIELOS EN EL ACEITE QUE DORASTE LOS AJOS, RETIRALOS, ESCURRELOS BIEN Y COLOCALOS EN UNA CAZUELA. SOFRIE LA CEBOLLA Y LOS CHICHAROS EN EL ACEITE QUE QUEDO EN EL SARTEN HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE; AÑADE LOS JITOMATES DEJA QUE SE FRIAN Y VIERTELOS SOBRE EL POLLO. AGREGA EL VINO, DEJA QUE SE REDUZCA LIGERAMENTE A FUEGO MODERADO, INCORPORE EL CALDO DE POLLO Y LA HOJA DE LAUREL; CONTINUA LA COCCION. PELA LOS AJOS QUE DORASTE Y MACHACALOS EN UN MORTERO JUNTO CON LAS YEMAS DE HUEVO, LAS ALMENDRAS, EL AZAFRAN Y EL PEREJIL, AÑADIENDO UN POCO DE AGUA DE MANERA QUE OBTENGA UNA PASTA UN POCO HOMOGENEA. VIERTE LA PASTA EN LA CAZUELA, RECTIFICA LA SAZON Y DEJA QUE SE CUEZA HASTA QUE EL POLLO ESTE TIERNO. DEJA REPOSAR UNOS MINUTOS Y SIRVE ADORNANDO CON RODAJAS DE JITOMATE Y CLARAS DE

PONER LAS ALUBIAS EN REMOJO DURANTE 1 HORA (SI NO SON TIERNAS REMOJAR DURANTE LA NOCHE) ECHARLAS EN AGUA FRIA Y HACERLAS HERVIR DURANTE 3 MINUTOS, ESCURRIRLAS, VOLVERLAS A CUBRIR DE AGUA Y DEJARLAS HERVIR LENTAMENTE HASTA QUE ESTEN COCIDAS; ECHAR LA SAL A MEDIA COCCION. LAVAR EL TOCINO Y COCERLO DURANTE 5 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO. HACER DERRETIR LA MANTECA DE CERDO EN LA CAZUELA Y SOFREIR LA CEBOLLA PICADA HASTA QUE EMPIECE A DORARSE; AÑADIR LA PULPA DE JITOMATE PICADO Y CUANDO ESTE FRITO, AGREGAR EL TOCINO, EL AJO MACHACADO Y EL RAMILLETE. BAÑAR CON AGUA HIRVIENDO Y HACER COCER DURANTE 45 MINUTOS; ECHAR ENTONCES LAS ALUBIAS ESCURRIDAS, CON PARTE DE SU AGUA DE CCCION, HASTA QUE QUEDEN CUBIERTAS. TAPAR LA CAZUELA Y DEJAR COCER CON FUEGO MODERADO; DE VEZ EN CUANDO AÑADIR AGUA DE COCCION DE LAS ALUBIAS PARA QUE NO QUEDEN AL DESCUBIERTO DURANTE 1 HORA. PROBARLAS, RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA Y TERMINARLAS DE COCER DEJANDO QUE SE REDUZCA EL

1.- EN UN RECIPIENTE DE PLASTICO O VIDRO (NO UTILIZAR DE METAL O ALUMINIO)SE AGREGA EL MARISCO,LA CEBOLLA Y EL JUGO DEL LIMON, ESTE TIENE QUE QUEDAR DE MODO QUE SEBASE LA SUPERFICIE DEL MARISCO PARA QUE SE ALCANCE A COCER EN EL JUGO DE LIMON DEJAR REPOSAR ENTRE 40 MINUTOS A 1 HORA, ES FACIL SABER QUE YA ESTA LISTO POR QUE EL COLOR DE MARISCO CAMBIA, ES MAS RAPIDO EL CAMARON 2.-YA QUE ESTA COCIDO EL MARISCO SE RETIRA TODO EL JUGO DE LIMON QUITAR TODO EL EXCESO POR QUE SI QUEDA MUCHO SE PUEDE AMARGAR 3.-AGREGAR TODAS LAS VERDURAS PICADAS Y REVOLEVER CON UN CUCHARON PREFERENTEMENTE DE PLASTICO O MADERA 4.- CUANDO TODO ESTE COMPLETAMENTE MEZCLADO AGREGAR EL CLAMATO O KERMATO SEGUN HALLA SIDO DE SU PREFERENCIA 5.- SAZONAR CON SAL Y PIMINETA 6.- SE PUEDE SERVIR EN TOSTADAS UNTADAS CON MAYONESA O SERVISE COMO BOTANA CON

CUECE LOS FRIJOLES CON UNA CUCHARADA DE ACEITE, UNA CUCHARADA DE CEBOLLA, AJO, SAL Y AGUA HASTA CUBRIRLOS, EN LA OLLA DE PRESION. SOFRIE EL TOCINO EN MEDIA TAZA DE ACEITE, AGREGA LA CEBOLLA RESTANTE Y LOS FRIJOLES MOLIDOS CON UN POCO DE SU CALDO, MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUEN. DEBEN QUEDAR ESPESOS, Y NO CAERSE DE LA CUCHARA PARA ESTAR A PUNTO. PON A HERVIR EL JUGO DE NARANJA, EL VINAGRE Y EL PILONCILLO HASTA QUE SE DISUELVA BIEN. CALIENTA EL ACEITE Y SUMERGE LOS CHILES SOSTENIENDOLOS POR EL RABITO. DALES LA VUELTA PARA QUE SE FRIAN POR AMBOS LADOS, LIMPIALOS INMEDIATAMENTE CON UNA SERVILLETA QUITANDOLES EL ACEITE SOBRANTE; TOMA EN CUENTA QUE EL CHILE ANCHO CAMBIA DE COLOR AL FREIRLO. SEPARA UNA CUARTA PARTE DEL JUGO Y METE LOS CHILES YA FRITOS A QUE SE SUAVICEN, PON EN LA LUMBRE TRES O CUATRO, Y NO LOS DEJES MUCHO TIEMPO PORQUE SE PUEDEN ROMPER. RELLENALOS CON LOS FRIJOLES Y UN TROZO DE QUESO ENMEDIO, SI PREFIERES PUEDES HACERLO CON UNA DUYA. ACOMODALOS EN UN MOLDE REFRACTARIO CON LA ABERTURA HACIA ARRIBA, CALIENTA EL JUGO RESTANTE Y PONLO EN UNA SALSERA O COMO

Cuece las laminas de lasagna, en abundante agua hirviendo con sal, durante 8 minutos (sigue las indicaciones del paquete). Con cuidado, de una en una retira del agua y colócalas sobre una servilleta o trapo de cocina. Pica los ajos, cebolla pimiento y zanahorias y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino, la salsa de jitomate y deja reducir unos 10 minutos. Aparte salpimienta la carne y agrega perejil picado. Añade las aceitunas picadas, mezcla bien y agrega a la cazuela de verduras. Cocina por 5 minutos. En un refractario o bandeja para horno, extiende y cubre el fondo con laminas de lasagna, cubre con una capa de relleno y coloca otra capa de laminas de lasagna. Repite el proceso hasta terminar con una capa de laminas de lasagna. Aparte mezcla el pan molido con el queso rallado y espolvorea sobre la lasagna. Hornea de 10 a 12 minutos, a que

**ZANAHORIAS: SE LICUAN LAS ZANAHORIAS, CON 4 CUCHARADITAS DE MARGARINA, SAL, 1/4 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA Y FECULA DE MAIZ PARA HACER UN PURE FINO. RESERVA. **CHICHAROS: HAZ UN PURE FINO CON LOS CHICHAROS, SAL, PIMIENTA Y DOS CUCHARADITAS DE MARGARINA. RESERVA. **PESACDO: LICUA EL PESCADO, LA LECHE, EL AGUA CON LA LECHE EN POLVO, 3 GALLETAS SALADAS, SAL, PIMIENTA Y 1/4 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA, HASTA TENER UN PURE FINO. RESERVA. **ESPINACA: HAZ UN PURE FINO CON LAS ESPINACAS, 3 GALLETAS SALADAS, 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA, Y SAL. RESERVA. FORRA UN MOLDE RECTANGULAR CON PAPEL ENCERADO, AGREGA UNO SOBRE OTRO LOS PURES. CUBRE CON UNA HOJA DOBLE DE PAPEL ALUMINIO Y HORNEA A BAÑO MARIA EN UN HORNO PRECALENTADO A 190° C DURANTE 1 HORA. DESMOLDA, RETIRA CUALQUIER EXCESO DE LIQUIDO CON UNA TOALLA DE PAPEL Y SIRVE EN UNA CAPA DE LECHUGA

Descongela el pavo, dejándolo en el refrigerador, 2 días antes y previo a la preparación a temperatura ambiente unas horas. Lávalo y límpialo muy bien quitando restos de plumas y exceso de grasa. Mezcla el vino tinto con la salsa inglesa y con esta preparación inyecta el todo el pavo, principalmente la pechuga. Unta todo el pavo con mantequilla por dentro y por fuera. Agrega sal, pimienta y ajo en polvo también por dentro y por fuera del pavo. Déjalo macerar en un pavera por dos horas mínimo. Sofríe la cebolla, con los ajos, laurel, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne, el vino, caldo de pollo, almendras y pasas. Deja cocinar por minutos a fuego lento. Rellena el pavo y lo quede del relleno colócalo a un lado de la pavera. Hornea aproximadamente 2 1/2 horas a 200°C, abre el horno cada media hora y baña al pavo con los jugos que va soltando. Puedes comprobar si ya está cocido insertando un cuchillo en las articulaciones de las piernas y si sale jugo rosado, aún no está listo. Antes de apagar el horno sube la temperatura unos minutos, para que se

Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias). Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol; se colocan en una charola de horno engrasada, se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, se frien en aceite caliente y se sirven acompanadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado. A la masa de los condoches de dulce se le anade el azucar, la canela y el coco y se amasan bien. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las de sal. Se sirven acompanados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras. Los condoches horneados pueden durar en el refrigerador hasta tres

En una cacerola grande se pone el aceite de oliva, los ajos enteros y la cebolla fileteada, los chiles que estaran lavados, secos y pinchados con un tenedor, la coliflor. Se deja sazonar un poco se agrega, el vinagre, el agua, la sal, el azucar, las hierbas de olor, (tomillo, mejorana, laurel. Se dejan hervir un poco. Se prepara un frasco esterilizado (hervido con todo y tapa) Se vacian los Chiles en el frasco se deja un poco vacio el frasco 1/2 centimetro de la tapa, se pone en baño Maria, por unos minutos, se tapa y se deja un poco floja la tapa, se deja hervir por unos 3 minutos en baño Maria, se saca, y seca bien y se asegura fuertemente la tapa. (No antes porque tronaria el frasco). Como todos los alimentos caseros se deben de consumir en un mes mas o menos. Le puedes agregar las verduras que quieras, elotitos baby, nopalitos, cebollas cambray, etc, etc. Recuerda que la cocina es un laboratorio al que tu le das el sabor que quieres. Buen provecho y a disfrutar estos

DERRITE LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA. SOFRIE LA ZANAHORIA, EL APIO, EL ECHALOTTE Y EL TOMILLO. CUBRE Y DEJA COCINAR A FUEGO BAJO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO POR APROX. 10 MINUTOS O HASTA QUE LA VERDURA ESTE SUAVE. RETIRA LA TAPA DE LA CACEROLA Y ESPOLVOREA 1 CUCHARADA DE HARINA, MEZCLA BIEN Y DEJA COCINAR POR 2 MINUTOS. NO PERMITAS QUE LA MEZCLA TOME UN COLOR CAFE OBSCURO. AGRUEGA LOS CAMARONES Y EL VINO BLANCO. DEJA QUE HIERVA POR 1 O 2 MINUTOS. AGREGA POCO A POCO EL CONSOME DE POLLO Y DEJA QUE HIERVA, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA MEZCLAR LOS SABORES. RETIRA LOS CAMARONES DE LA MEZCLA Y LICUA EL CONSOME CON LAS VERDURAS. CUELA Y REGRESA A FUEGO MEDIO. AGREGA LOS CAMARONES Y EL PURE DE TOMATE. EN UN TAZON APARTE, BATE VIGOROSAMENTE LA YEMA DE UN HUEVO JUNTO CON 1/2 TAZA DE CREMA, SALPIMENTA Y AGREGALA A LA SOPA. DEJALA EN EL FUEGO PARA QUE ESTE CALIENTE Y ESPESE, MOVIENDO CONSTANTEMENTE Y SIN DEJAR QUE HIERVA. PRUEBALA Y RECTIFICA LA

Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y les retiramos las semillas y las venas. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar Envasado y conservación: Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene hasta el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el borde y selle. Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez abierto el producto consérvelo en refrigeración. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo que es de 30 días. Que los disfruten y buen

SE PONEN A REMOJAR LOS GARBANZOS EN AGUA CON BICARBONATO CON BASTANTE ANTICIPACION. SE PONE A HERVIR AGUA EN UNA OLLA APROX. A LA MITAD CON SAL, DOS DIENTES DE AJO CRUDO MACHACADO Y UN PUÑITO PEQUEÑO DE OREGANO, CUANDO ROMPA EL HERVOR SE LE PONE LA CARNE CORTADA EN PEDAZOS Y LOS HUESOS DE RES Y PUERCO; SE TAPA Y SE DEJA HERVIR. CUANDO ROMPA EL HERVOR SE RECOGE LA ESPUMA QUE TIENE EN LA SUPERFICIE Y SE LE PONE LA SIG. MEZCLA DE CONDIMENTOS MOLIDOS (RECADO): 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CASTILLA, 1/2 CUCHARADITA DE SEMILLA DE CILANTRO, LO QUE COJAN DOS DEDOS DE COMINO, IGUAL CANTIDAD DE OREGANO, UN PEDAZO DE CANELA, DOS DIENTES DE AJO CRUDO PELADO; TODO LO ANTERIOR SE MUELE A QUE QUEDE ESPESO Y SE TOAM LA MITAD, SE DESHACE EN AGUA Y SE HECHA AL PUCHERO SIN PONER EL RESIDUO; LUEGO SE PONEN LOS GARBANZOS REMOJADOS Y SE DEJA HERVIR; YA QUE ESTE MEDIO COCIDA LA CARNE SE LE AGREGAN LAS VERDURAS Y EL RAMITO DE CILANTRO; SE DEJA HERVIR OTRO RATO PONIENDOLE LUEGO EL ARROZ, LA CABEZA DE AJO ASADO Y LA CEBOLLA ASADA; YA COCIDO TODO ESTO SE LE PONEN LOS FIDEOS, SE PRUEBA EL PUNTO DE SAL Y SE LE PONE UNA REBANADA DE LIMA AGRIA. SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO MANSO HASTA ESTAR BIEN COCIDO TODO. SE SIRVE CON SALPICON DE CILANTRO Y