chile verde dulce

APARTA LAS PECHUGAS COCIDAS. LICUA LOS CHILES CON LA CEBOLLA, EL AJO Y UN POQUITO DE CALDO. EN UNA CAZUELA, EN LA MANTECA CALIENTE FRIE EL CHILE CON LA SAL. COCINA A FUEGO LENTO MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE Y MEZCLA CON LA PASTA DE CACAHUATE. VERIFICA LA SAZON. AGREGA LA CREMA AL

ESPOLVOREA EL LOMO CON SAL AL GUSTO Y LUEGO CON HARINA. CALIENTA LA MANTEQUILLA Y DORALO POR TODOS LADOS, ROCIALO CON EL COGÑAC, APAGA LA FLAMA Y DEJA MACERAR DURANTE 10 MINUTOS. VIERTE EL VINO BLANCO Y COLOCALO NUEVAMENTE AL FUEGO, AFLOJANDO EL FONDO DE COCCION CON UNA CUCHARA. ESPOLVOREA CON LA PIMIENTA VERDE, TAPALO Y SOBRE LA FLAMA SUAVE, DEJA COCINAR HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO. DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN LA CREMA Y MEZCLALE LA CUCHARADA DE PURE TOMATE O CATSUP, Y VIERTE ESTA MEZCLA EN LA CARNE, VOLTEALA UN PAR DE VECES Y CALIENTALO DURANTE 2 MINUTOS. SIRVELO EN REBANADAS, BAÑADAS CON SU SALSA Y ACOMPAÑADAS CON ARROZ AL

FREIR LOS CHILES EN ACEITE, RETIRAR Y DESVENARLOS, ENSEGUIDA SOFREIR EN EL MISMO ACEITE DONDE SE FRIERON LOS CHILES, LA CEBOLLA Y EL AJO HASTA QUE ESTEN TRANSPARENTES, RETIRAR Y RESERVAR EL ACEITE PARA COCINAR LOS MEDALLONES. LICUAR LOS CHILES DESVENADOS JUNTO CON EL AJO, LA CEBOLLA Y EL CONSOME DE POLLO Y PASAR POR UN COLADOR. PONER EN UNA OLLA AGREGANDO LA RAMA DE EPAZOTE Y COCINAR POR 15 MINUTOS. SALPIMENTAR LOS MEDALLONES Y SELLARLOS EN EL ACEITE DE LOS CHILES, AGREGAR LA SALSA Y COCINAR HASTA QUE LOS MEDALLOS ESTEN LISTOS. AGREGAR LA CREMA 10 MINUTOS ANTES DE SERVIRLOS, INCORPORANDOLA BIEN A LA SALSA DE CHILE PASILLA.

LICUA EL JITOMATE CON LA CEBOLLA Y EL AJO. EN UNA CACEROLA CON ACEITE CALIENTE, FRIE EL JITOMATE LICUADO. COCINA Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA, DEJA A FUEGO LENTO DURANTE 15 MINUTOS. EN ESE CALDILLO AGRAGA LOS NOPALES. CORTA LOS HUEVOS POR LA MITAD, ACOMODALOS ENCIMA. ADORNA CON LOS CHILES FRITOS EN

CORTA LOS HUEVOS EN MITADES. QUITA LAS YEMAS Y COLOCALAS EN UN RECIPIENTE. RESERVA. PICA LAS CLARAS Y MEZCLA EN UN RECIPIENTE CON EL QUESO, JITOMATES, PIMIENTO VERDE, APIO Y CEBOLLA. MACHACA LAS YEMAS Y MEZCLA CON EL VINAGRE, ACEITE, SAL Y CHILE EN POLVO. VIERTE SOBRE LA MEZCLA DE LOS VEGETALES. REVUELVE

Pones a coser 7 chiles verdes y 6 tomate verde de fresadilla lo dejas coser por 10 minutos y licuas todo en la licuadora. Despues fries unas rodajitas de cebolla ya cuando este doradita transparente le agregas la salsa verde hasta que hierva y le agregas un poco de concentrado de pollo. La vacias en un recipiente y le agregas cilantro fresco picado.

ASA LOS NOPALES HASTA QUE SE SUAVICEN. HAZLES UN CORTE ENMEDIO PARA FORMAR UNA BOLSITA Y RELLENA CON EL QUESO. REVUELCALOS EN HARINA Y RETIRA EL EXCESO; BAÑALOS CON EL HUEVO BATIDO Y FRIELOS POR AMBOS LADOS. PON A HERVIR LA SALSA VERDE, INTRODUCE LOS NOPALES Y DEJA COCER DURANTE 5 MINUTOS, SIRVE Y DECORA CON CILANTRO FRESCO Y REBANADAS DE

EL CHILE DULCE EL JITOMATE REBANADO, LA CEBOLLA EN GAJOS, Y EL AJO SE FRIEN EN LA MANTECA O ACEITE. SE LES AGREGA EL PURE DE TOMATE Y SE TAPA PARA QUE HIERVA; DESPUES SE LE AÑADE EL CALDO Y EN SEGUIDA EL RAMITO DE HIERBAS DE OLOR BIEN ATADO. SE TAPA LA CACEROLA Y CUANDO ROMPA EL HERVOR SE LE AGREGAN LOS FIDEOS YA LAVADOS. AGREGA LA SAL Y DEJA COCER

LICUA LA LECHE EVAPORADA CON LAS FRESAS, EL AZUCAR Y EL BRANDY. CONGELA UNA HORA. SACALO Y SIRVELO EN COPAS ADORNANDO A TU

CALIENTA LA MANTEQUILLA Y SOFRIE LA CEBOLLA JUNTO CON EL CHILE POBLANO Y EL MORRON CORTADOS EN TROZOS. AGREGA LA LECHE EVAPORADA Y 3 TAZAS DE AGUA. COCINA 5 MINUTOS. APARTE MEZCLA LA HARINA Y LA FECULA DE MAIZ EN 1 TAZA DE AGUA Y VACIA EN LA LECHE. DEJA HERVIR 5 MINUTOS MAS MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS. SAZONA CON EL CONSOME DE POLLO. SIRVE CALIENTE Y CON EL QUESO

CUEZA EL ESPAGUETI EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO CON SAL; CUANDO ESTE AL DENTE, ESCURRALO. LICUE LA CREMA DE CHILE POBLANO, LA LECHE Y EL QUESO CREMA. EN UNA OLLA CON MANTEQUILLA CALIENTE, VACIE LA MEZCLA ANTERIOR. CUANDO ESTE A PUNTO DE HERVIR, AGREGUE EL ESPAGUETI ESCURRIDO, COCINELO POR 5 MINUTOS O HASTA QUE SUELTE EL HERVOR. AGREGUE SAL AL GUSTO. SIRVALO CON QUESO

PRECALIENTE EL HORNO A 180°C. EN UN TAZON MEZCLE LA CREMA DE CHILE POBLANO LA LECHE Y LA CREMA HASTA QUE ESTEN INCORPORADAS. CALIENTE EL ACEITE Y SOFRIA LIGERAMENTE LAS TORTILLAS. EN UN MOLDE PARA HORNO COLOQUE UNA CAPA DE 6 TORTILLAS, CUBRA CON 1/3 DE LA MEZCLA ANTERIOR Y 1/2 DE LA FALDA DE CERDO. REPITA HASTA TERMINAR LAS TORTILLAS Y CUBRA CON EL QUESO. HORNEE POR 15 MINUTOS O HASTA QUE EL QUESO ESTE

SE PICA LA CEBOLLA, JITOMATES Y CHILE DULCE, SE FRIEN EN LA MANTECA O ACEITE. SE TOMA CALDO DE CARNE Y SE LE ECHA A ESTA FRITANGA PARA FORMAR EL CALDO DE LA SOPA. SE CUECEN LAS PAPAS, LUEGO SE PRENSAN Y SE DESHACEN EN EL JUGO DE TOMATE Y ESTA MEZCLA SE ECHA AL CALDO AÑADIENDOLE CILANTRO Y HIERBABUENA Y SAL. SE DEJA HERVIR UN RATO Y LUEGO SE

FRIE LA CEBOLLA Y LAS VERDURAS, SALPIMENTA AL GUSTO. RETIRA DEL FUEGO Y COLOCA UNA CUCHARADA DE ESTA MEZCLA EN CADA UNA DE LAS TORTILLAS DE HARINA JUNTO CON UNAS TIRAS DE QUESO. ENROLLA APRETANDO UN POCO Y METIENDO LAS PUNTAS. FRIE LOS TAQUITOS DORANDO UN POCO POR AMBOS LADOS. RETIRA DEL FUEGO Y COLOCALOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE PARA QUITARLES EL EXCESO DE ACEITE. SIRVE CON LA LECHUGA, LA CREMA Y LA SALSA

CALIENTA LA MANTEQUILLA CON EL ACEITE DE OLIVA; SOFRIE EL AJO, EL CHILE Y LAS CEBOLLAS, HASTA QUE ESTAS ULTIMAS SE VEAN TRANSPARENTES. AGREGA CHAMPIÑONES Y HONGOS, REVUELVE Y DEJA EN EL FUEGO POR 3 MINUTOS. LICUA LO ANTERIOR CON EL QUESO, EL LIQUIDO DE LOS CHAMPIÑONES EN LATA Y LA LECHE EVAPORADA, HASTA QUE OBTENGAS UNA MEZCLA HOMOGENEA. REGRESALA AL MISMO RECIPIENTE, VIERTE EL CALDO DE POLLO Y AGREGA LA SAL Y LA PIMIENTA, DEJA QUE HIERVA MOVIENDO CONSTANTEMENTE. SIRVE

LAVA Y PELA LOS CAMARONES. CON UN CUCHILLO CORTA LIGERAMENTE A LO LARGO DEL LOMO Y LIMPIA LA TIRA NEGRA. CALIENTA LA MANTEQUILLA Y AGREGA EL AJO HASTA QUE DORE, AGREGA LOS CAMARONES Y SALTEA APROX. 10 MIN. RESREVA. LICUA EL CHILE CHIPOTLE (AL GUSTO PUEDE SER 1 O MAS PIEZAS DEPENDE DE QUE TAN PICANTE LO QUIERAS), LA CATSUP, LA SALSA INGLESA, EL CONSOME DE POLLO, LA SAL Y LA PIMIENTA. AGREGA LA MEZCLA ANTERIOR A LOS CAMARONES Y PON AL FUEGO HASTA QUE HIERVA UNOS 5

REBANE LAS PAPAS A LA MITAD, VACIE CON CUIDADO PARA NO ROMPER LA CASCARA. SUAVICE UN QUESO CREMA, MEZCLELO CON LA PAPA QUE SACO Y SAZONE CON PIMIENTA, SAL DE AJO, SAL DE CEBOLLA Y UN POCO DE CONSOME DE POLLO. VUELVA A RELLENAR LAS PAPAS. LICUE EL OTRO QUESO CREMA CON LA CEBOLLA, CILANTRO, AGUACATE Y CHILE VERDE Y SAZONE CON EL CONSOME DE POLLO. CALIENTE LAS PAPAS EN EL HORNO A 200ºC POR 10 MIN.Y AL SALIR, BAÑELAS CON LA CREMA DE

Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias). Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol; se colocan en una charola de horno engrasada, se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, se frien en aceite caliente y se sirven acompanadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado. A la masa de los condoches de dulce se le anade el azucar, la canela y el coco y se amasan bien. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las de sal. Se sirven acompanados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras. Los condoches horneados pueden durar en el refrigerador hasta tres

LAVA LA PIERNA Y SECALA LICUA LOS AJOS, CEBOLLA, CLAVOS Y 3/4 DE TAZA DE VINO BLANCO CON SAL Y PIMIENTA. COLOCA LA PIERNA EN UNA CHAROLA, HAZLE UNAS INCISIONES EN TODA LA PIERNA Y BAÑALA CON LA PREPARACION ANTERIOR. DEJALA REPOSAR TAPADA TODA LA NOCHE EN UN LUGAR FRESCO. TUESTA, DESVENA Y REMOJA LOS CHILES. LICUALOS CON EL AGUA DE REMOJO Y EL VINAGRE. INYECTA LA PIERNA CON EL RESTO DEL VINO BLANCO. UNTA LA PIERNA CON EL CHILE MOLIDO Y UN POCO DE MANTECA CUBRE LA CHAROLA CON PAPEL ALUMINIO. ENGRASA LIGERAMENTE LA CHAROLA DONDE VAS A HORNEAR Y COLOCA LA PIERNA, CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. MEZCLA LO QUE SOBRO DEL CHILE MOLIDO CON EL JUGO QUE QUEDO EN LA CHAROLA DONDE REPOSO LA PIERNA. LLEVA LA PIERNA AL HORNO A FUEGO MEDIO Y BAÑALA DE VEZ EN CUANDO CON EL JUGO ANTERIOR, CUIDANDO DE VOLVER A TAPARLA DESPUES DE CADA OPERACION. EN EL HORNO DEBERA PERMANECER APROX. UNAS 7 HORAS (1 HORA POR KILO) HASTA QUE QUEDE SUAVE Y PERFECTAMENTE

EN UNA CACEROLA CUECE LOS HUAZONTLES CON SAL. FORMA ARBOLITOS, ACOMODANDOLOS HUAZONTLES EN LA PALMA DE TU MANO Y RELLENA CON EL QUESO. ENHARINA E INMEDIATAMENTE CAPEA DE UN LADO Y OTRO CON EL HUEVO. EN UNA SARTEN CON ACEITE CALIENTE, FRIELOS Y RETIRALOS UNO POR UNO. APARTA. PARA HACER LA SALSA, EN UNA CACEROLA FRIE EL JITOMATE CON EL CHILE REMOJADO Y LICUADO. AGREGA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. COCINA Y SAZONA A FUEGO LENTO ESTA SALSA DURANTE 10 MINUTOS, AGREGA LA PIZCA DE AZUCAR, PRUEBA Y COCINA 2 MINUTOS