nata de leche

MEZCLA LA HARINA CON LOS HUEVOS Y LA LECHE HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y MANEJABLE (PUEDES AÑADIR MAS LECHE DE SER NECESARIO). EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO SOBRE UNA MESA LIMPIA HASTA QUE QUEDE MUY DELGADA. CORTA CUADRITOS DE 1 CM. Y FRIELOS EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE SE INFLEN; ESCURRELOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE. RALLA EL PILONCILLO O TROCEALO PARA QUE SE DISUELVA MAS FACIL. CALIENTA EL AGUA Y AL SOLTAR EL HERVOR AÑADE LA CANELA Y EL PILONCILLO, BAJA EL FUEGO Y COCINA HASTA QUE EL PILONCILLO SE DISUELVA Y SE FORME UNA MIEL ESPESA. JUNTAR LOS CUADRITOS Y BAÑAR CON LA MIEL, DEJAR

Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche. Cuando estén bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han remojado las arepas. Con esta masa se rellenan las conchas de las arepas. Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro y luego se le agrega la yema. Se cubren las arepas con este huevo y en una sartén se pone a calentar el aceite, cuando esté un poco caliente se van friendo las arepas. Se sirven calientes. PROF:LINDA BELLA

MEZCLAR EL ARROZ, LA RALLADURA DE LIMON, LA RAJA DE CANELA,LA SAL Y EL AGUA EN UNA CACEROLA GRANDE. REDUCIR A FUEGO BAJO CUANDO SUELTE EL HERVOR. TAPAR Y HERVIR DURANTE 20 MINUTOS, HASTA CONSEGUIR QUE EL ARROZ ESTE SUAVE Y SE HAYA ABSORBIDO TOTALMENTE EL AGUA. AGREGAR LA LECHE Y 1/4 TAZA DE AZUCAR. AUMENTAR A FUEGO MEDIO Y COCINAR DURANTE 15 MINUTOS, MOVER FRECUENTEMENTE. RETIRAR DEL FUEGO Y SACAR LA RALLADURA DEL LIMON Y LA CANELA. AGREGAR LAS PASAS Y LA VAINILLA. VERTER A UN TAZON PARA SERVIR Y ENFRIAR EN AGUA TIBIA O A TEMPERATURA

PRECALIENTE EL HORNO A 200°C BATA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y EL HUEVO. YA SIN BATIR, AÑADA LA HARINA. VACIE LA PASTA SOBRE UNA MESA Y MEZCLE HASTA OBTENER UNA PASTA SUAVE Y TERSA. EXTIENDA LA MASA CON UN RODILLO, CORTE CIRCULOS Y CUBRA CON ELLOS LOS MOLDES DE TARTALETA PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS, PONGA UN POCO DE RELLENO A CADA TARTALETA Y HORNEE DE 30 A 40. SAQUE DEL HORNO, DEJE ENFRIAR Y DESMOLDE. RELLENO: MEZCLE LA LECHE CONDENSADA CON LOS HUEVOS. PONGA UN POCO DE NUEZ Y DATIL EN CADA TARTALETA Y CUBRA CON LA MEZCLA DE

Mezclar en un bol 1 taza de pulpa de parchita (maracuyá) con la leche condensada y la leche evaporada. Incorporar bien los ingredientes y reservar. Colocar una capa de galletas marías en el fondo de un molde. Vertir una capa de la mezcla de parchita anterior. Colocar otra capa de galleta y otra de crema y continuar hasta terminar con la crema. Llevar la marquesa al congelador durante 6 horas. Añadir en una olla la otra taza de pulpa de parchita y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que se reduzca en forma de salsa. Servir las porciones de marquesa. Decorar con la salsa de

PON A HERVIR EL AGUA CON 1/2 LATA DE LECHE EVAPORADA Y UNA RAJITA DE CANELA. LICUA LAS CIRUELAS CON EL RESTO DE LA LECHE EVAPORADA Y 3 CUCHARADAS DE AZUCAR. DISUELVE 3 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ EN 1/2 TAZA DE AGUA, CUIDANDO DE NO DEJAR GRUMOS. UNA VEZ QUE EL AGUA CON LA CANELA COMIENCE A HERVIR, AGREGA LA FECULA DE MAIZ Y MUEVE LA MEZCLA CONSTANTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA PARA EVITAR QUE SE PEGUE. AGREGA LA MEZCLA DE CIRUELA Y 3/4 DE TAZA DE AZUCAR, BAJA EL FUEGO Y MUEVE CONTINUAMENTE HASTA QUE HIERVA. DEJA EN EL FUEGO POR 10 MIN.

Engrase ligeramente dos moldes llanos de 20 cm de diámetro y forre la base con papel vegetal. Derrita el chocolate en un cazo. Tamice la harina junto con el bicarbonato. En un cuenco, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Agregue la esencia de vainilla y los huevos, de uno en uno, batiendo bien tras cada adición. Añada un poco de harina si la mezcla empieza a cuajar. Incorpore el chocolate fundido a la crema y bata bien. Añada, gradualmente, el resto de la harina y, por último, el suero de leche y el agua caliente. Reparta la pasta entre los moldes y alise la supreficie. Cueza los bizcochos en el horno precalentado a 190ºC unos 30 minutos, hasta que estén esponjosos. Deje que se entibien 5 minutos en el molde, y después colóquelos sobre una rejilla metálica para que se acaben de enfriar. Vierta los ingredientes de la cobertura en un bol grande colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego suave. Bátalo con unas varillas eléctricas, hasta obtener un merengue. Retírelo del fuego y siga batiendo hasta que se enfríe. Una los dos bizcochos con un poco de crema y cubra la parte superior y los dos lados del pastel con el resto, formando remolinos. Decore con la piel de naranja confitada. Puede utilizar la mantequilla con vainilla para la cobertura: bata 175 gramos de mantequilla hasta que se ablande, añada 350 gramos de azúcar glass tamizado, y mézclelo. Añada esencia de vainilla. También puede decorar el pastel con nata

Se licua la leche, las yemas de los huevos, vainilla, fécula de maíz, azucar y se pone a fuego bajo con la raja de canela, cuidando de mover frecuentemente con una cuchara de madera. Al empezar a hervir se baja del fuego y se pone a enfriar y justo aqui se le agrega el vino en la cantidad deseada(yo pongo 1 vasito tequilero por litro de leche). Aparte se baten las claras para hacer el merengue agregando suficiente azúcar. Cuanto mas tiempo se batan las claras mas duro y sabroso queda el merengue. Ya enfriada la mezcla, se sirven porciones en vasos o copas y se coronan con el merengue y al final se espolvorea canela en polvo, se refrigeran y..... Oh laláaaaaa, DELICIOSAS.

PARA HACER LA PRIMERA CAPA, HIDRATA LA GRENETINA EN MEDIA TAZA DE REFRESCO. COLOCA LA OTRA PARTE EN EL FUEGO CON EL AZUCAR, CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION, AGREGA LA GRENETINA Y DISUELVELA PERFECTAMENTE. VIERTE UN POCO DE LA MEZCLA EN LOS MOLDES QUE VAYAS A UTILIZAR CUANDO TENGA CONSISTENCIA DE GEL, AÑADE EL MANGO EN PEDACITOS Y EL RESTO DE LA MEZCLA TIBIA. ESPERA HASTA QUE SE CUAJE. PARA HACER LA SEGUNDA CAPA, EN UN RECIPIENTE GRANDE, PON A FUEGO ALTO TRES TAZAS DE LECHE CON EL AZUCAR. EN LA LECHE RESTANTE HIDRATA LA GRENETINA Y AÑADE A LA LECHE CALIENTE, QUE NO DEBERA ESTAR HIRVIENDO. LICUA LA PULPA DE MANGO CON LO ANTERIOR Y VIERTE SOBRE LA PRIMERA CAPA DE GELATINA YA PREPARADA. ESPERA A QUE SE CUAJE. LA PRIMERA CAPA DEBERA ESTAR CUAJADA SOLO HASTA EL PUNTO EN QUE CUANDO LA TOQUES, LA GELATINA SE QUEDE ADHERIDAA TU DEDO; Y AL AGREGAR LA SEGUNDA CAPA LA MEZCLA DEBERA ESTAR TIBIA, NO CALIENTE. REFRIGERA HASTA QUE

PON AL FUEGO EL AGUA Y LA MANTEQUILLA. DEJA QUE HIERVA Y AGREGA LA HARINA. MEZCLA Y RETIRA DEL FUEGO. AGREGA UNO POR UNO LOS HUEVOS HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE. PASALA A UNA MANGA CON DUYA RIZADA Y FORMA LOS CHOUX, SOBRE UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA Y ENHARINADA. HORNEA A 200°C DURANTE 15 MINUTOS. APAGA EL HORNO Y DEJALOS 10 MINUTOS MAS. ABRELOS POR LA MITAD Y RELLENA CON LA CREMA. PARA LA CREMA: HIERVE LA LECHE EVAPORADA Y AGREGA LA VAINILLA, LA LECHE CONDENSADA Y UNAS GOTAS DE COLOR VEGETAL. AGREGA LA FECULA DE MAIZ DISUELTA EN EL AGUA. MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE. PARA EL DECORADO: DISUELVE EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA Y BAÑA LOS

MEZCLA LA HARINA CON LA MANTEQUILLA, AGREGA EL HUEVO, LA SAL Y EL AZUCAR, DEJA REPOSAR. PARA EL RELLENO MEZCLA Y CALIENTA LA LECHE DE VACA, LA LECHERA Y EL CHOCOLATE. APARTE MEZCLA LAS YEMAS CON EL AZUCAR LA MAICENA Y LA VAINILLA. CUANDO ESTE CALIENTE LA LECHE, VIERTE POCO A POCO LA MEZCLA DE YEMAS Y MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE. RETIRA DEL FUEGO Y RESERVA. EXTIENDE CON EL RODILLO LA PASTA EN UNA MESA ENHARINADA Y COLOCALA EN UN MOLDE PARA TARTA ENGRASADO Y ENHARINADO, PICA CON UN TENEDOR LA PASTA Y HORNEA A 180°C POR 15 MINUTOS O HASTA QUE ESTE BIEN COCIDA Y TOME COLOR. DESMOLDA Y COLOCA EL RELLENO; DECORA CON LA FRUTA DE TU

HIEVA EL AGUA CON LA MITAD DE LA LATA DE LECHE EVAPORADA Y LA RAJA DE CANELA. DISUELVA APARTE LA MAICENA EN MEDIA TAZA DE AGUA, MEZCLANDO BIEN PARA ELIMINARLOS GRUMOS. CALIENTE EL QUESO CREMA CON EL RESTO DE LA LECHE EVAPORADA POR 2 MINUTOS EN EL MICROONDAS O EN LA ESTUFA HASTA QUE EL QUESO CREMA SE DISUELVA BIEN. CUANDO EL AGUA EMPIECE A HERVIR, AGREGUE LA MAICENA DISUELTA Y MUEVA CON UNA CUCHARA DE MADERA. AGREGUE LA MEZCLA DE QUESO, LA CAJETA Y EL AZUCAR MOVIENDO CONSTANTEMENTE. CUANDO VUELVA A HERVIR, BAJE EL FUEGO Y DEJELO ASI POR 20 MIN. APROX. HASTA QUE ESPESE BIEN. RECTIFIQUE LO DULCE Y

LA LECHE SE BATE A PUNTO DE TURRON. SE LE AGREGAN LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE

En un recipiente mezcle las yemas, agua, extracto y edulzante. Bátalo bien. Agregue el pan y la leche. En otro recipiente bata las claras a punto de turrón y envuelva la mezcla de las yemas con la mezcla de las claras. Vierta la mezcla en un molde que se pegue o rociado con aceite en aerosol de 20 x 20 x 1cm. y hornee a 175ºC durante 1 hora aproximadamente. Cuando ya esté frío, pártalo por la mitad horizontalmente y póngale el relleno de vainilla. Rinde 4 porciones. **RELLENO DE VAINILLA Bata la margarina en un recipiente pequeño agregue la leche y el endulzante y bata hasta que esté cremoso. Poco a poco agregue el extracto de vainilla. Rinde 4

COLOCA 3 tazas de agua y la masa harina de maiz en una licuadora; cubre. Licua hasta que esté suave. Cuela la masa y ponla dentro de una olla mediana. Hierve. Reduce la llama y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia usando un batidor manual de alambre, durante 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espesa. MEZCLA la leche evaporada, 1 1/4 tazas de agua, azúcar, extracto de vainilla y ramas de canela. Hierve. Reduce la llama y cocina a fuego lento de 5 a 8 minutos, o hasta que le mezcla se vuelva espesa. Saca las ramas de canela. Espolvorea con canela en polvo y sírvelo

MEZCLA LA PASTA CON LA LECHE EVAPORADA, AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y REFRIGERA 10 MINUTOS. SIRVE

LICUA LA LECHE EVAPORADA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. SIRVE FRIO ACOMPAÑADO DE TOTOPOS, TALLOS DE APIO O ZANAHORIA CORTADA EN

Primero preparar el almibar, se ponen los cuatro litros de agua en una olla, y agregar todos los ingredientes mencionados para el almibar, dejar hervir unos 5 minutos batir hasta que se disuelvan los piloncillos y listo. Rebanar el pan, y tostarlo en un comal, En una olla, preferentemente de barro, se engrasa con aceite de cocina y se cubre con hojas de maíz, sobre ellas, se pone una capa del pan, y luego se cubre con el almibar ya coladito, después se le espolvorea un puñito de queso, otro de pasitas y se baña un poco con leche condensada, se repite este procedimiento, capa tras capa hasta llenar la olla o terminar con el pan tostado etc., se cubre con otras ojas de maíz y se tapa la olla, se mete al horno previamente calentado a 200° y se deja allí por 60 minutos, la consistencia debe ser un poquito chiclosa y ¡listo a disfrutar con

COLOCA EN UNA OLLA GRANDE LA LECHE, EL AZUCAR, LA CANELA Y EL BICARBONATO, CUANDO EMPIECE A HERVIR, BAJA EL FUEGO Y COCINA DURANTE 20 MIN. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE CUELA LA MEZCLA Y RETIRA LA CANELA. PON LAS YEMAS EN UN TAZON Y BATE CON LA BATIDORA ELECTRICA HASTA QUE ESPESEN Y TOMEN UN COLOR AMARILLO PALIDO. SIN DEJAR DE BATIR, AGREGA LA MEZCLA DE LECHE FRIA SOBRE LAS YEMAS. PON LA MEZCLA EN LA OLLA Y COCINA A FUEGO LENTO, SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE SE ESPESE LIGERAMENTE Y SE ADHIERA A UNA CUCHARA DE MADERA. RETIRA DEL FUEGO Y VIERTE EL ROMPOPE EN UN TAZON DE METAL, COLOCALO SOBRE UN TAZON DE MAYOR TAMAÑO LLENO DE HIELO, MEZCLA SUAVEMENTE HASTA QUE EL ROMPOPE SE ENFRIE. AÑADE EL BRANDY. VIERTE EN UNA BOTELLA Y GUARDA EN EL

Modo de hacerse: Bata la mantequilla a acremarse a doblar su volumen agregue el azúcar siga batiendo hasta que no sienta los granos de azúcar, agregue las yemas una a una y siga batiendo agregue la leche condensada, el jugo de limón, la vainilla, la sal, la leche con movimiento envolvente agregue la harina cernida con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato, sal y las claras batidas a punto de turrón. Vacie a un molde de 35 cm. de diámetro previamente engrasado y enharinado hornee durante 35 minutos en horno previamente precalentado a 200 grados centígrados. Deje enfriar y desmolde. Adorno: En baño Maria derretir dos cucharadas de mantequilla y un paquete de chocolate Turín 2 cdas. de crema y un chorrito de leche ya derretido retirar del fuego y agregar ¾ de taza de azúcar glass previamente cernida revolver todo y con esto cubrir el pastel Relleno: Se parte a la mitad el pastel y se pone una capa del chocolate de relleno Salsa de Fresas: Lave las fresas, muelalas a formar un puré, agregue azúcar glass al gusto, vuelva a moler hasta que el azúcar se incorpore bien a la fruta. Vierta un poco de salsa con el cucharón en platos individuales, gire ligeramente el plato; La salsa de distribuira uniformemente en la parte central coloque la rebana de pastel y adorne con una fresa o con una ramita de