Arroz A La Emperatriz
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Título: Arroz A La Emperatriz
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Autor:
dkarchangel
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Tiempo de preparación: 60 Minutos
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Porciones: 0
- Blanquear el arroz
- Lavar el arroz y escurrir con un chino
- Meterlo en cazo y cubrir con agua fría
- Levar a ebullición y dejar cocer un minuto
- Refrescarlo y escurrir
- Cocción del arroz (1)
- Hervir la leche con la vaina de vainilla y una pizca de sal
- Agregar el arroz en lluvia, mover hasta la ebullición
- Tapar y terminar la cocción al horno 180° C 20 a 25 mn
- Rehidratar la grenetina
- Meter a macerar las frutas confitadas
- Elaboración de la crema inglesa:
- Hervir la leche con la vaina de vainilla
- Blanquear las yemas de huevos con el azúcar
- Agregar poco a poco la leche sobre las yemas y el azúcar, mezclar
- Cocer hasta que se espese un poco
- Colar con un chino
- Incorporar los 15 g de grenetina y mezclar bien
- La cocción del arroz (2)
- Verificar la cocción del arroz, meter en un bowl
- Enfriar rápidamente con hielo
- Elaboración del “bavarois”:
- Juntar el arroz y la crema inglesa
- Incorporar las frutas confitadas
- Montar la crema liquida e incorporar a la mezcla
- Llenar los moldes con la mezcla “Bavarois”
- Guardar 2 horas en el frío
- Elaboración del coulis de frutas:
- Lavar y quitar la cola de las fresas
- Lavar y escurrir las frambuesas
- Licuar y colar si es necesario
- Agregar el azúcar glass el jugo de limón
- Reservar en el frío