pastel de carne

Separar carne de los Huesos.

Un filete es un trozo rebanado que es ancho, alargado y de poco grosor de carne, ave o pescado, pulida y sin huesos, grasa o espinas.

Preparación de queso derretido y vino, o salsa, para untar con pan o carne saltada.

Galantina servida caliente.

Esqueleto de ave sin la carne.

Pollo castrado

El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)

La jaiba o cangrejo azul es un crustáceo de color verde oscuro, su tamaño es mayor al cangrejo, pero tiene menos cantidad de carne y mayor trabajo para obtenerla, su carne es blanca y muy apreciada por su sutil sabor ligeramente dulce.

Pechugas

Pechugas de pollo

Se refiere a la extremidad generalmente de cerdo con la que se hace jamón.

Regar la carne u otra carne con su jugo o su grasa o liquido.

Salchicha

Salema

Mezcla de diferentes alimentos cortados en pequeños trozos y ligados con una salsa.

Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.

También utilizada para espesar, pero aquí en Chile esta prohibida su utilización por alta pro validad de contaminación.

Ablandar consiste en disminuir la dureza principalmente de carnes usando un ablandador, que puede ser mecánico ya sea con un aplanador o picando la carne; o por acción de una sazonador o marinado para suavizar la carne.

Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa y evitar que se queme o quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando así su sabor.

Carne blanca, de sabor suave y textura firme.