Miel sobre Hojuelas - Ternera amielada con toque de mostaza y curry

Información
  • Título: Miel sobre Hojuelas - Ternera amielada con toque de mostaza y curry
  • Autor:
  • Tiempo de preparación: Minutos
  • Porciones:
Ingredientes
Elaboración
  1. Mª Carmen Ramiréz del Restaurante Abrasador, Toledo. Nos prepara:
  2. TERNERA AMIELADA CON TOQUE DE MOSTAZA Y CURRY
  3. Ingredientes:
  4. • 1 Filete de cadera de ternera
  5. • Miel
  6. • Mostaza antigua
  7. • Curry
  8. • 1 diente de ajo
  9. • 10 ml de aceite de oliva virgen y sal
  11. Elaboración:
  12. Cortar el filete de cadera en dos medallones o en barritas de 5x1, 5 centímetros y macerar durante un día en una salsa de miel y mostaza. Para conseguirla, mezclar dos cucharadas soperas de miel, otra de mostaza antigua, media cucharadita de curry en polvo, aceite de oliva y un diente de ajo, previamente triturado. Elaborar la carne a la plancha al punto deseado intentando que no lleve demasiada cantidad del preparado para macerar y así evitar que el producto se oscurezca y pierda presentación. Emplatar y añadir un poco de salsa, realizada con los mismos ingredientes del macerado para realzar su sabor.
  14. *Sugerencia de presentación: Puede acompañarse con una patata asada o un mosaico de verduras picadas.
  15. ENSALADA DE BACÓN IBÉRICO Y PIÑONES
  16. Ingredientes:
  17. • 5 gr. de lechuga
  18. • 3 gr. canónigos
  19. • 2 gr. de lollo rosso
  20. • 3 gr. de bacon ibérico
  21. • 1.5 gr. de frutos secos (pipas de girasol, pipas de calabaza y pasas)
  22. • 2 gr. de crema de Módena
  23. • Queso manchego
  24. • 1 tomate cherry
  25. • Sal
  26. • Aceite de oliva Virgen
  28. Elaboración:
  29. Cortar el bacón en tiras pequeñas y saltear. Añadir los frutos secos, la sal y el aceite de oliva. Una vez dorados los ingredientes, sazonar y colocar sobre una base de lechugas y canónigos.
  31. Rociar con una reducción de módena preparada con vinagre, miel, mostaza y aceite de oliva. Retirar al primer hervor y pasar por la batidora. Posteriormente, añadir las láminas de queso finas y decorar coronando con un tomate cherry.
  32. Servir y degustar.
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