Pechuga de Pollo Rellena en Salsa de Aguacate / Recetas de comida

PECHUGA DE POLLO RELLENA EN SALSA DE AGUACATE Chef Juan Camilo Estrada Ingredientes: Una pechuga de pollo, champiñones tajados, 150 g de queso parmesano, dos aguacates maduros, una cebolla morada, un manojo de cilantro, una copa de vinagre, un limón Tahití, un tomate larga vida maduro, tomates Cherry para decorar, 200 g de mayonesa, salsa de ají, sal y pimienta. Preparación: Cortamos los champiñones en trozos pequeños, los llevamos a una sartén con un poco de aceite, agregamos queso parmesano, y revolvemos. Aparte, cortamos la pechuga en dos mitades y abrimos cada una de ellas en forma de bolsillo; rellenamos con la mezcla del queso parmesano y los champiñones. Sellamos las pechugas en un poco de aceite, salpimentamos y las dejamos al fuego hasta que doren sin secarse. Para la salsa: Picamos cebolla roja, tomate, cilantro, todo en trozos regulares, y los mezclamos en un bowl; agregamos los dos aguacates maduros, una cucharada pequeña de salsa de ají, una copa de vinagre blanco y el zumo de dos limones; mezclamos y, por último, le añadimos mayonesa para darle un toque más cremoso a la salsa. Retiramos las pechugas de la sartén, hacemos un corte diagonal y las llevamos a una bandeja; las cubrimos con la salsa de aguacate, decoramos con cilantro y le damos un toque final de color con los tomates cherry.