RESTAURANTE EXITOSO
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ENROLLADO DE CERDO
(4 porciones)
INGREDIENTES:
• 3 cdas de aji mirasol molido
• Jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cdas de miel de chancaca
• ½ cdta de sal
• ¼ cdta de pimienta
• 4 cdas de aceite vegetal
• 1 ½ kg de pierna de cerdo deshuesada
• 1 tz de guindones sin pepa, en mitades
• ½ tz de nueces en trozo
• 3 peras sin piel, en bastones
PREPARACION:
• En un bol mezcle el ají mirasol, el jugo de limón, el ajo, la miel, la sal, la pimienta y tres cucharadas de aceite. Unte el cerdo con este aderezo y deje macerar durante 30 min.
• En otro bol, mezcle los guindones, las nueces y la pera. Extienda la carne de cerdo, acomode el relleno encima, enrolle y amarre con pabilo dándole forma cilíndrica.
• Coloque el enrollado en una fuente refractaria, engrasada con el aceite restante, y hornee durante una hora a 170ºC.
• Retire del horno y deje reposar durante 10 min. Quite el pabilo, corte en tajadas y sirva.