baño de hielo

EN UN RECIPIENTE, A FUEGO LENTO, DERRITA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, RETIRE DEL FUEGO Y AGREGUE LOS CORN FLAKES HASTA FORMAR UNA PASTA. FORRE UN MOLDE PARA PAY. REFRIGERE. PARA EL RELLENO: MEZCLE EL NECTAR DE GUAYABA CON EL JUGO DE LIMON Y LA GRENETINA PREVIAMENTE DISUELTA EN EL AGUA FRIA, PONGA A BAÑO MARIA HASTA QUE SE INCORPORE BIEN. LICUE LAS GUAYABAS CON LA LECHE EVAPORADA Y CUELE. VUELVA A LICUAR LAS GUAYABAS JUNTO CON EL QUESO CREMA, LA LECHE CONDENSDADA Y LA GRENETINA. VACIE A LA CONCHA DE PAY Y REFRIGERE HASTA QUE CUAJE. ADORNE CON RODAJAS DE

Precalentar el horno a 180 grados. Acremar la manteca, agregar el azúcar, batir hasta deshacer los grumos, incorporar las yemas, harina y el bicarbonato hasta tener una pasta manejable. Espolvorear con harina la mesa y extender la pasta hasta que tenga medio centímetro de grosor. Cortar las galletas. Barnizar con agua la mitad de galletas y espolvorear con coco. Hornear todas las galletas 20 minutos. Cuando salgan del hielo, a la otra mitad de galletas espolvorear con azúcar y canela cuando aún estén

Agregue al jugo o puré de tomate rojo el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más hasta que espese. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un embudo, vacíe el producto en una botella previamente esterilizada. Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante 45 minutos, tapando la botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

COLOCA LA MANTEQUILLA Y LA NATA EN UN CAZO Y PONLO A HERVIR SIN DEJAR DE MOVER. HIERVE 1 MINUTO Y RETIRA DEL FUEGO. TROCEA EL CHOCOLATE E INCORPORA AL CONTENIDO DEL CAZO. REMUEVE HASTA QUE SE HAYA FUNDIDO Y AGREGA EL LICOR (OPCIONAL). VIERTE LA PASTA EN UN MOLDE FORRADO CON PAPEL VEGETAL (CERA) Y REFRIGERA 2 HORAS PARA QUE SE ENDUREZCA UN POCO. TROCEA LA PASTA Y PREPARA LAS BOLITAS. REFRIGERA POR MEDIA HORAS MAS. PARA EL ACABADO, DERRITE EL CHOCOLATE BLANCO EN BAÑO MARIA Y SUMERGE LAS BOLITAS DEJANDO ESCURRIR EN EL EL EXCESO. COLOCA LAS TRUFAS SOBRE PAPEL VEGETAL Y CON UN TENEDOR DIBUJA UNOS REMOLINOS CON EL CHOCOLATE DE LA COBERTURA. DEJA QUE SE

CALIENTA 1/4 DE TAZA DEL CALDO CON LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL AJO HASTA QUE ESTEN SUAVES; MUEVE OCASIONALMENTE. AGREGA EL CALDO RESTANTE, BAJA EL FUEGO, Y CUANDO SE REDUZCA A LA MITAD, INCORPORA LOS ELOTES Y COCINA HASTA QUE HIERVA. COLOCA LA MEZCLA EN UN TAZON, SAZONA CON EL TOMILLO, EL OREGANO, SAL Y PIMIENTA; DEJA ENFRIAR UN POCO, AÑADE EL PAN MOLIDO Y LOS HUEVOS, Y REVUELVE. VIERTE LA PREPARACION EN UN MOLDE ENGRASADO, COLOCALO A SU VEZ DENTRO DE OTRO MOLDE MAS GRANDE, PON AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIR 2/3 PARTES FUERA DEL RECIPIENTE QUE CONTIENE LA PREPARACION. (COMO BAÑO MARIA) HORNEA DURANTE 25 MINUTOS A 180ºC, O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALILLO ESTE SALGA LIMPIO. RETIRE DEL HORNO, DEJA ENFRIAR, DESMOLDA Y CORTA LAS PORCIONES. SIRVE AL MOMENTO.

Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Se forma un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. Resultado un atole espeso con su color característico. Sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacia de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto El piloncillo o panocha lo puedes sustituir por azúcar morena endulzar a tu gusto. Esta receta es de ginger2001, miembro del Foro de Cocina y Gastronomía de

1.- CALIENTE LAS LECHES CON LA CANELA Y LA VAINILLA A FUEGO MEDIO HASTA QUE SUELTEN EL HERVOR. 2.- AGREGA LAS YEMAS UNA POR UNA Y SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE CUEZAN; REDUCE LA FLAMA AL MINIMO Y COCINA HASTA QUE ESPESE LIGERAMENTE. 3.- INCORPORE 1/2 TAZA DE BRANDY, RETIRA DE LA ESTUFA Y DEJA ENFRIAR. 4.- HIDRATA LA GRENETINA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA, DEJA REPOSAR 2 MINNUTOS Y CALIENTALA A BAÑO MARIA; CUANDO SE DISUELVA, RETIRA Y AGREGA EL BRANDY RESTANTE. 5.- vACIA U POCO DE ESTA MEZCLA E CADA COPA Y REFRIGERA DURANTE 5 MINUTOS O HASTA QUE COMIENCE A CUAJAR. 6.- VIERTA LA PREPARACION DE LECHE HASTA CUBRIR TRES CUARTAS PARTES DE LA CAPACIDAD DE LAS COPAS Y TERMINA DE LLENAR CON LA CREMA. TIP.---PARA ENRIQUECER EL SABOR, ESPOLVOREA UN POCO DE CANELA EN POLVO AL MOMENTO DE

AL LECHON EL CARNICERO DEBERA QUITARLE LOS OJOS, LA LENGUA Y LAS ENTRAÑAS. SE LAVA MUY BIEN Y SE CHAMUSCA (TATEMA, O SE PASA POR LA LUMBRE) EL CUERO PARA RASPAR BIEN TODAS LAS CERDAS. SE LAVA CON UN CEPILLITO Y SE ENJUAGA CON AGUA FRIA POR DENTRO Y POR FUERA. SE SECA BIEN Y SE UNTA POR DENTRO Y POR FUERA CON EL VINO BLANCO (PUEDE SUBSTITUIR POR SIDRA), SAL Y PIMIENTA. SE DEJA REPOSAR 1 DIA. AL DIA SIGUIENTE SE INYECTA CON 1/2 TAZA DE VINO BLANCO. SE ACOMODA EN UNA CHAROLA DE HORNO, SE UNTA CON EL ACEITE Y SE CUBRE CON UN LIENZO DE COCINA MOJADO Y EXPRIMIDO Y DESPUES SE CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. SE METE AL HORNO CALIENTE A 350°C A BAÑO MARIA. CUANDO ESTE COCIDO SE LE QUITA EL PAPEL Y EL LIENZO, SE VUELVE A UNTAR DE ACEITE CON UNA BROCHA Y SE DEJA DORAR MUY BIEN. SE SIRVE MUY

TROCEA EL CHOCOLATE E INTRODUCE JUNTO CON LA MANTEQUILLA EN UN RECIPIENTE, COLOCA SOBRE UNA CAZUELA CON AGUA CALIENTE A FUEGO LENTO (BAÑO MARIA); REMUEVE HASTA QUE SE FUNDAN. RETIRA EL RECIPIENTE DEL CAZO Y AÑADE EL RON. INCORPORA EL COCO RALLADO, LAS MIGAS DE BIZCOCHO, Y 2/3 DEL AZUCAR GLASS. BATE MEZCLANDO TODO. AÑADE UN POCO DE RON SI LA PASTA ESTA DEMASIADO ESPESA. EXTIENDE LA PASTA CON UN RODILLO Y FORMA BOLITAS CON ESTA PASTA. COLOCALAS SOBRE PAPEL VEGETAL. REFRIGERA HASTA QUE TENGA UNA CONSISTENCIA FIRME. TAMIZA EL RESTO DEL AZUCAR GLASS SOBRE UN PLATO, Y EL CACAO EN POLVO EN OTRO PLATO. REVUELCA LAS MITAD DE LAS TRUFAS CON EL AZUCAR GLASS Y EL RESTO CON EL CACAO. COLOCA LAS TRUFAS EN CAPACILLOS DE PAPEL Y REFRIGERA HASTA EL MOMENTO DE

prepara la mezcla del pastel de chocolate segun indique la caja.luego se mixtean todos los demas ingredientes en la licuadora.bien mixtiados, se engrasa un molde redondo de 8" se le pone la mezcla del pastel de chocolate menos de la mitad del molde, luego se le agrega la otra mezcla poco ha poco suave mente con mucho cuidado, como 2cm. antes de que se llene el molde porque al coserce se puede tirar,se pre calienta el horno ha 350 y se pone ha coser el choco flan ha bano maria osea con una olla abajo con agua por 45 minutos mas o menos se le checa con un palillo despues de 40 minutos por el medio para ver si esta bien o le falta se saca y se deja enfriar poquito y se voltea y queda el flan arriba y el chocolate abajo es muy rico y rinde para 2 choco flanes.

**ZANAHORIAS: SE LICUAN LAS ZANAHORIAS, CON 4 CUCHARADITAS DE MARGARINA, SAL, 1/4 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA Y FECULA DE MAIZ PARA HACER UN PURE FINO. RESERVA. **CHICHAROS: HAZ UN PURE FINO CON LOS CHICHAROS, SAL, PIMIENTA Y DOS CUCHARADITAS DE MARGARINA. RESERVA. **PESACDO: LICUA EL PESCADO, LA LECHE, EL AGUA CON LA LECHE EN POLVO, 3 GALLETAS SALADAS, SAL, PIMIENTA Y 1/4 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA, HASTA TENER UN PURE FINO. RESERVA. **ESPINACA: HAZ UN PURE FINO CON LAS ESPINACAS, 3 GALLETAS SALADAS, 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA, Y SAL. RESERVA. FORRA UN MOLDE RECTANGULAR CON PAPEL ENCERADO, AGREGA UNO SOBRE OTRO LOS PURES. CUBRE CON UNA HOJA DOBLE DE PAPEL ALUMINIO Y HORNEA A BAÑO MARIA EN UN HORNO PRECALENTADO A 190° C DURANTE 1 HORA. DESMOLDA, RETIRA CUALQUIER EXCESO DE LIQUIDO CON UNA TOALLA DE PAPEL Y SIRVE EN UNA CAPA DE LECHUGA

COLOCA EN UNA OLLA GRANDE LA LECHE, EL AZUCAR, LA CANELA Y EL BICARBONATO, CUANDO EMPIECE A HERVIR, BAJA EL FUEGO Y COCINA DURANTE 20 MIN. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE CUELA LA MEZCLA Y RETIRA LA CANELA. PON LAS YEMAS EN UN TAZON Y BATE CON LA BATIDORA ELECTRICA HASTA QUE ESPESEN Y TOMEN UN COLOR AMARILLO PALIDO. SIN DEJAR DE BATIR, AGREGA LA MEZCLA DE LECHE FRIA SOBRE LAS YEMAS. PON LA MEZCLA EN LA OLLA Y COCINA A FUEGO LENTO, SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE SE ESPESE LIGERAMENTE Y SE ADHIERA A UNA CUCHARA DE MADERA. RETIRA DEL FUEGO Y VIERTE EL ROMPOPE EN UN TAZON DE METAL, COLOCALO SOBRE UN TAZON DE MAYOR TAMAÑO LLENO DE HIELO, MEZCLA SUAVEMENTE HASTA QUE EL ROMPOPE SE ENFRIE. AÑADE EL BRANDY. VIERTE EN UNA BOTELLA Y GUARDA EN EL

PRECALENTAR EL HORNO A 200°C EXTIENDE LA PASTA CON EL RODILLO Y CORTA EN 4 RECTANGULOS DE 30 POR 15 CM. COLOCALOS EN CHAROLAS DE HORNO, PICALOS CON UN TENEDOR Y HORNEALOS 20 MINUTOS O HASTA QUE DOREN, RETIRA DEL HORNO Y DEJA ENFRIAR. PON AL FUEGO LAS LECHES Y EL AGUA Y CUANDO HIERVA, INCORPORA LAS YEMAS, LA ESENCIA DE VAINILLA Y LA FECULA DE MAIZ DISUELTA EN AGUA, MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE. RETIRA DEL FUEGO Y AÑADE LA MEDIA CREMA Y LA MANTEQUILLA, REVUELVE BIEN Y DEJA ENFRIAR. PARA ARMAR EL PASTEL, PON UNA LAMINA DE PASTA Y CUBRE CON LA CREMA. CONTINUA ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON UNA LAMINA DE PASTA DE HOJALDRE. PARA EL GLASEADO: MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES Y EXTIENDE SOBRE LA PARTE SUPERIOR DEL PASTEL. DISUELVE TRES TABLILLAS DE CHOCOLATE Y TRES CUCHARADAS DE LECHE MEZCLADOS A BAÑO MARIA, HASTA QUE SE FUNDA EL CHOCOLATE. VIERTELO EN UNA MANGA CON DULLA, HAZ LINEAS A LO ANCHO DEL PASTEL Y CON UN PALILLO FORMA LAS

Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y les retiramos las semillas y las venas. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego, pasado este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar Envasado y conservación: Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene hasta el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el borde y selle. Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez abierto el producto consérvelo en refrigeración. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo que es de 30 días. Que los disfruten y buen

EXTENDER LA PASTA DE HOJALDRE CON UN RODILLO HASTA QUE TENGA 1/2 CENTIMETRO DE ESPESOR. CORTAR 30 CIRCULOS DE 6 CENTIMETROS. A 15 DE LOS CIRCULOS CORTAR UN CIRCULO DE 2 CENTIMETROS EN EL CENTRO, CON UN CORTADOR, PARA FORMAR LOS AROS. EMPALMAR LOS AROS DE PASTA SOBRE LOS CIRCULOS PEGANDOLOS CON HUEVO. DEJAR REPOSAR MEDIA HORA. PRECALENTAR EL HORNO A 180°C. BARNIZAR LOS VOLOVANES CON EL RESTO DEL HUEVO Y COLOCARLOS EN UNA CHAROLA. HORNEAR 20 MINUTOS. PREPARAR LA MOUSSE DE QUESOS BATIENDO LA CREMA HASTA QUE FORME PICOS SUAVES. LICUAR LOS QUESOS CON LA LECHE Y SAZONAR. HIDRATAR LA GRENETINA CON EL AGUA DURANTE 8 MINUTOS, CALENTAR A BAÑO MARIA 5 MINUTOS, DEJAR ENTIBIAR. A LA CREMA BATIDA AÑADIR LA PREPARACION DE QUESOS, LA GRENETINA HIDRATADA, SAL Y PIMIENTA, SIN DEJAR DE BATIR PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS. COLOCAR LA MOUSSE EN UNA MANGA CON DUYA RIZADA Y RELLENA LOS VOLOVANES. DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR FRESCO POR UNA HORA. DECORAR LOS VOLOVANES CON LOS JITOMATES, HOJAS DE SALVIA, AJONJOLI NEGRO Y PIMIENTO

vertir la harina de maiz en un recipiente amplio,mezclar el queso rallado;amasar en seco estos dos ingredientes hasta que la mezcla quede homogenea despues añadir la mantequilla o margarina y seguir amasando.antes de hacer esta mezcla ponga a calentar agua en un recipiente donde se van a echar los bollitos envueltos en el papel aluminio.para que de esta misma agua ud. le eche a la mezcla y revuelva con una espatula o cuchara de madera,a lo que se enfrie un poco ud sigue amasando con la mano hasta que forme una masa que no quede muy blanda ni muy dura.despues corte el papel aluminio y forme los bollitos de 12 cm aprox de largo y los envuelve en el papel o los puede meter en bolsas para hacer hielo amarrandole las puntas a la bolsa y los va echando en el agua que ya tiene hirviendo saquelos a los 15 o veinte minutos.los puede acompañar con huevos revueltos o salchichas. son deliciosos. Benjamin

**** Para el pan Te recomiendo utilizar la marca Betty Crocker es la mas rica, prepararas la harina para pastel tal y cual lo dicen las instrucciones, si vez que tu mezcla te queda con una consistencia muy aguada agrega unas 2 o 3 cucharadas de harina de trigo esto para tener una consistencia mas espesa lo cual te servirá posteriormente para el vaciado de las mezclas. (Resérvala para el vaciado). ****Para el flan Licuaras la lata de lechera y la lata de clavel junto con los 6 huevos y la vainilla, listo así de sencillo. (Resérvala para el vaciado.) ****Para iniciar tu obra de arte. En un molde de aproximadamente 28 a 30 cm. ya sea de rosca o normal lo untaras abundantemente de cajeta, ya que este bien untado procederás a vaciar la mezcla del pastel en tu molde cuidando que este no rebase de la mitad de tu molde ya que correrías el riesgo de que al momento de que el pan esponje tu pastel se desborde, ahora bien le toca el turno a la mezcla del flan, vaciaras esta mezcla encima de la mezcla del pastel (si leíste bien encima de la mezcla del pastel, sin que el pan se haya cocido antes, encima tal cual se oye), recuerdas que te dije que la consistencia de tu mezcla del pastel te ayudaría mas adelante? Pues es aquí donde te ayuda, vaciaras la mezcla del flan por una orilla del molde muy suavemente para que nuestras mezclas no se revuelvan entre si, si se te dificulta en el chorrito de la mezcla del flan pon una cuchara para que suavice la caída ya que las dos mezclas están en el molde la mezcla del pan quedo abajo y la del flan queda arriba, taparas muy bien con papel aluminio tu molde para proceder a meterlo en baño María, muy bien hasta aquí todo esta perfecto y muy sencillo no lo crees.? ****Para el cocido Pondrás en una vaporera el molde de tu pastel ya bien tapado con papel aluminio y a partir de que el agua empiece a hervir dale de 45 minutos a 1 hora a tu pastel, para comprobar que este ya este listo retira tu molde del baño maría destapalo un poco y te darás cuenta que ahora las cosas estarán invertidas el pan habrá quedado arriba y el flan se habrá bajado introduce un cuchillo el cual tendrá que salir limpio si es así entonces esta listo ahora solo queda dejarlo enfriar para desmoldarlo. NOTA:(una vaporera es una cazuela que tiene una rejilla con hoyitos que permitirá que en el fondo pongas agua que hervirá y esta agua no tocara el molde y lo que cocerá tu pastel será el vapor de la misma agua al hervir y si no tienes una pues improvísala en los mercados o supermercados venden unas rejillas que se introducen en una hoya y esto seria la misma función) Pues ya terminamos espero que la descripcion este entendible, solo sigue las instrucciones paso a paso y veras y no volveras a desperdiciar tus ingredientes, asi como yo que por lo confuzo de algunas recetas en dos ocasiones desperdicie los mios pero bien dicen por ahi que hechando a perder se aprende y aprendi. disfruten su hermoso y sobre todo delicioso pastel que van a crear, y me despido agradeciendo a aquellos que visitaron mi receta de pay frio de limon o carlota de

Se lavan los chiles chipotles, se hace una pequeña abertura para quitar las semillas. En un frasco de vidrio, colocar capas de los chipotles, poniendo entre ellas rebanadas de cebolla, la mitad de los 15 dientes de ajo ya sin pellejo, el piloncillo desmenuzado, la mitad del orégano y sal. Vertir el vinagre hasta que los chiles queden bien cubiertos, procurando que dicho vinagre esté hirviendo. Dejar los chiles en esta preparación cuatro días como mínimo, sin tapar el frasco. Luego proceda a hacer el adobo. Para ello, se desvenan tanto los chiles anchos como los mulatos y se ponen en remojo, ya sin semillas en el mismo vinagre en el que se escabecharon los chipotles, previamente colado. Se muelen entonces los chiles remojados en la licuadora o en el metate junto con el resto del orégano y los cominos. Aparte, se calienta el aceite de oliva y se fríen el resto de los ajos. Cuando éstos estén marchitos se retiran del aceite y se agrega el adobo; se añade un poco mas de sal y el mismo vinagre. Finalmente, cuando el adobo esté en plena ebullición, se incorporan los chiles chipotles a que hiervan un rato. Empaque enseguida los chiles en un frasco con su adobo y todo; cerrar herméticamente. Se puede esterilizar el frasco en baño María durante 30 ó 45

Modo de hacerse: Bata la mantequilla a acremarse a doblar su volumen agregue el azúcar siga batiendo hasta que no sienta los granos de azúcar, agregue las yemas una a una y siga batiendo agregue la leche condensada, el jugo de limón, la vainilla, la sal, la leche con movimiento envolvente agregue la harina cernida con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato, sal y las claras batidas a punto de turrón. Vacie a un molde de 35 cm. de diámetro previamente engrasado y enharinado hornee durante 35 minutos en horno previamente precalentado a 200 grados centígrados. Deje enfriar y desmolde. Adorno: En baño Maria derretir dos cucharadas de mantequilla y un paquete de chocolate Turín 2 cdas. de crema y un chorrito de leche ya derretido retirar del fuego y agregar ¾ de taza de azúcar glass previamente cernida revolver todo y con esto cubrir el pastel Relleno: Se parte a la mitad el pastel y se pone una capa del chocolate de relleno Salsa de Fresas: Lave las fresas, muelalas a formar un puré, agregue azúcar glass al gusto, vuelva a moler hasta que el azúcar se incorpore bien a la fruta. Vierta un poco de salsa con el cucharón en platos individuales, gire ligeramente el plato; La salsa de distribuira uniformemente en la parte central coloque la rebana de pastel y adorne con una fresa o con una ramita de

AL LECHON EL CARNICERO DEBERA QUITARLE LOS OJOS, LA LENGUA Y LAS ENTRAÑAS PIDIENDO QUE SE GUARDE EL HIGADO, CORAZON Y LOS RIÑONES PARA EL RELLENO. SE LAVA MUY BIEN Y SE CHAMUSCA (TATEMA, O SE PASA POR LA LUMBRE) EL CUERO PARA RASPAR BIEN TODAS LAS CERDAS. SE LAVA CON UN CEPILLITO Y SE ENJUAGA CON AGUA FRIA POR DENTRO Y POR FUERA. SE SECA BIEN Y SE UNTA POR DENTRO Y POR FUERA CON EL VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. SE ACOMODA EN UNA CHAROLA DE HORNO, SE UNTA CON EL ACEITE Y SE CUBRE CON UN LIENZO DE COCINA MOJADO Y EXPRIMIDO Y DESPUES SE CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. SI DESEA QUE EL LECHON VAYA RELLENO DEBERA HACERLO ANTES DE CUBRIRLO CON EL LIENZO DE COCINA. SE METE AL HORNO CALIENTE A 350°C A BAÑO MARIA. CUANDO ESTE COCIDO SE LE QUITA EL PAPEL Y EL LIENZO, SE VUELVE A UNTAR DE ACEITE CON UNA BROCHA Y SE DEJA DORAR MUY BIEN. SE SIRVE MUY TOSTADITO Y ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE LECHUGA. **PARA EL RELLENO: SE SOFRIEN EL HIGADO, EL CORAZON Y LOS RIÑONES LIMPIOS Y CORTADOS EN PEDACITOS CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y SE LE AGREGAN 3 CEBOLLAS PICADAS, LOS JITOMATES PELADOS Y PICADOS, AJO PICADO, MEJORANA, SALVIA Y TOMILLO DESMENUZADOS Y SE COCINA 10 MINUTOS DESPUES DE QUE COMIENCE A HERVIR. APARTE SE PREPARA UN PURE DE PAPAS COCINANDO LAS PAPAS Y LUEGO MAJANDOLAS. SE AÑADE EL SOFRITO AL PURE Y SE BATE MUY BIEN. SE COLOCA EL RELLENO EN EL INTERIOR DEL LECHON SIN