gelatina tres leche

Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias). Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol; se colocan en una charola de horno engrasada, se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, se frien en aceite caliente y se sirven acompanadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado. A la masa de los condoches de dulce se le anade el azucar, la canela y el coco y se amasan bien. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las de sal. Se sirven acompanados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras. Los condoches horneados pueden durar en el refrigerador hasta tres

LICUAR LOS MANGOS CON LA LECHE EVAPORADA Y LA LECHE ENTERA; AGREGAR AZUCAR AL GUSTO. DISOLVER LA FECULA DE MAIZ EN 1/3 DE TAZA DE AGUA FRIA. HERVIR LA MEZCLA DE MANGO CON LA FECULA DE MAIZ Y MOVER CONSTANTEMENTE. AL SOLTAR EL HERVOR AGREGAR LA CANELA. BAJAR EL FUEGO Y HERVIR 5 MMINUTOS MAS. SERVIR BIEN

1.- Mezclar con una raspa: harina, mantequilla, azucar, polvo de hornear y sal a que quede arenoso. 2.-Mezclar huevos, levadura, 1/4 taza de agua y la leche e incorpora a la mezcla anterior, mueve a tener una masa homogene y suave, si falta agua agregar. Dejar fermentar en un lugar tibio,aprox. 1 hora o a que doble su volumen. 3.- En una mesa enharinada extender la masa en forma rectangular y barnizar con brocha y agua ligeramente , dobar en tres partes iguales el rectángulo, girar 1/4 de vuelta y repetir la operación. 4.-Refrigerar 1 hora en una bolsa de plástico. 5.-Extender la pasta a un grosor de 7mm, corta cuadros de 12cm y coloca mermelada en forma diagonal de esquina a esquina,unta huevo en los extremos, cierra hacia el centro y acomoda en charola cubierta con papel siliconado, acomoda dejando espacio entre cada uno. 6.-Deja fermentar a que doble su volumen y barniza con huevo y hornea a 200°C por 30 min. Ya la probé y salen

SE LA AGREGA A LA LECHE EL BICARBONATO Y SE MUEVE PARA DISOLVERLO. SE CALIENTA A FUEGO MEDIO MOVIENDO LENTAMENTE Y CUANDO PUEDA TOCAR LA LECHE SIN SENTIR QUE QUEMA, AGREGUE EL AZÚCAR. SE CONTINÚA MOVIENDO HASTA QUE HIERVA. SIN DEJAR DE MOVER Y UNA VEZ QUE EL VOLUMEN DE LA LECHE HA DISMINUIDO UN TERCIO, SE AGREGA LA GLUCOSA. SE MANTIENE EN EL FUEGO Y SIN DEJAR DE MOVER, HASTA QUE EL VOLUMEN DE LA LECHE, SE REDUZCA A LA MITAD. OBSERVE EL COLOR DEL PRODUCTO. EL COLOR CAFÉ DEPENDE DEL TIEMPO DE COCIMIENTO (APROXIMADAMENTE 4 HORAS) NECESARIO PARA OBTENER EL COLOR Y LA CONSISTENCIA CARACTERÍSTICA DE LA CAJETA. SE RETIRA DEL FUEGO CUANDO YA NO SE SIENTA TAN AGUADA; SE ADICIONA LA VAINILLA AL GUSTO. SI DESEA PONERLE BRANDY O RON, SE INCORPORA CUANDO ESTÉ TIBIA O COMPLETAMENTE FRÍA. VERTIMOS LA CAJETA CALIENTE EN EL FRASCO ESTERILIZADO Y DEJAMOS UN ESPACIO DE 1 CM ENTRE LA SUPERFICIE DE LA CAJETA Y LA TAPA. DESPUÉS CERRAMOS EL FRASCO Y LO DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE. SE ALMACENA EN UN LUGAR FRESCO Y SECO. CADUCIDAD: 12

Se revuelven muy bien todos los ingredientes menos los huevos, se baña la ensalada con la vinagreta, se mezcla bien y se adorna con los huevos. Vinagreta: Se mezclan todos los ingredientes en un frasco, se tapa y se agita bien. Menu sugerido: Crema de palmito, Bacalao de Vizcaína, Ensalada Mixta, Gelatina de rompope al modo

1-EN 2 TAZAS DE LECHE MEZCLAR EL AZUCAR, LA MAIZENA Y LA SAL. PONEMOS A CALENTAR A FUEGO LENTO. 2-BATIMOS LAS YEMAS DE HUEVO CON LA 1/2 TAZA DE LECHE QUE RECERVAMOS, COLAMOS Y LA PONEMOS EM LA MAIZENA ANTES QUE CUAJE, BATIMOS ASTA QUE TERMINE LA MAIZENA DE COSERCE. 3- SACAMOS DEL FUEGO, LE PONEMOS LAS 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y LA VAINILLA. NOTA: LA PUEDES USAR PARA RELLENAR EMPANADA QUEDAN MUY

CALENTAR LA LECHE EN UNA OLLA. LICUAR LA PIÑA Y COLAR LA PULPA. COCER LA PULPA CON EL AZUCAR HASTA QUE REDUCA Y TENGA CONSISTENCIA DE MERMELADA. AGREGAR LA PREPARACION A LALECHE HIRVIENDO Y AÑADIR MAS AZUCAR AL GUSTO. DILUIR LA FECULA DE MAIZ EN LA LECHE FRIA. AGREGAR A LA MEZCLA ANTERIOR Y DEJAR HERVIR HASTA QUE ESPESE, MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE.

CALIENTA LA MANTEQUILLA Y SOFRIE LA CEBOLLA JUNTO CON EL CHILE POBLANO Y EL MORRON CORTADOS EN TROZOS. AGREGA LA LECHE EVAPORADA Y 3 TAZAS DE AGUA. COCINA 5 MINUTOS. APARTE MEZCLA LA HARINA Y LA FECULA DE MAIZ EN 1 TAZA DE AGUA Y VACIA EN LA LECHE. DEJA HERVIR 5 MINUTOS MAS MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS. SAZONA CON EL CONSOME DE POLLO. SIRVE CALIENTE Y CON EL QUESO

CALENTAR EL AZUCAR EN UNA FLANERA HASTA QUE SE DISUELVA Y TOME COLOR CARAMELO, LADEANDO PARA CUBRIR BIEN LAS PAREDES. DEJAR ENFRIAR. LICUAR LA LECHE CONDENSADA CON LA LECHE EVAPORADA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. VACIAR LA MEZCLA EN LA FANERA, TAPAR CON PAPEL ALUMINIO OPRIMIENDO LAS ORILLAS. COCER SOBRE LA ESTUFA 1 HORA O EN LA OLLA EXPRES DURANTE 20 MINUTOS, AMBOS A BAÑO MARIA. DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y

CALIENTA EL AZUCAR EN UNA FLANERA HASTA QUE SE DISUELVA Y TOME COLOR CARAMELO, LADEANDO PARA CUBRIR BIEN LAS PAREDES. DEJAR ENFRIAR. LICUA LA LECHE CONDENSADA CON LA LECHE EVAPORADA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. VACIA EN LA FLANERA Y TAPA CON PAPEL ALUMINIO OPRIMIENDO LAS ORILAS. CUECE SOBRE LA ESTUFA 1 HORA O EN LA OLLA EXPRES DURANTE 20 MINUTOS, AMBOS A BAÑO MARIA. DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y

PRECALIENTE EL HORNO A 250°C. MEZCLE LA MANTEQUILLA CON LA 1/2 LATA DE LECHE CONDENSADA, LAS YEMAS, LA HARINA CERNIDA PREVIAMENTE CON EL POLVO DE HORNEAR Y EL AGUA FRIA HASTA FORMAR UNA PASTA. EXTIENDALA CON UN RODILLO SOBRE UNA SUPERFICIE LISA Y FORRE UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO. RELLENE CON LO SIGUIENTE: LICUE LA LATA DE LECHE CONDENSADA CON LAS ALMENDRAS, EL QUESO Y LOS HUEVOS. VIERTA ESTA MEZCLA EN LA CONCHA DE PAY Y HORNEE DURANTE 45 MINUTOS. DECORE AL

LICUAR LOS AJOS, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES CON UN POCO DE LECHE. PONER A CALENTAR LA MANTEQUILLA SIN PERMITIR QUE SE QUEME Y AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR, AGREGAR EL CONSOME, LA LECHE Y EL PEREJIL, SE REVUELVE Y SE DEJA HERVIR. COLOCAR LA CREMA EN UN RECIPIENTE O SOPERA Y SE LE AGREGA UN POCO DE LA SOPA HIRVIENDO, SE BATE Y SE AGREGA POCO A POCO TODA LA SOPA. SERVIR CON EL PAN TOSTADO

EN UNA CACEROLA VIERTA LA MITAD DEL JUGO DE TOMATE Y ESPOLVOREA LA GELATINA. AGREGA EL CONSOME Y COCINA A FUEGO LENTO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE DISUELVA LA GRENETINA Y EL CONSOME. RETIRA DEL FUEGO. AGREGA EL RESTO DEL JUGO DE TOMATE, SAL, ENDULZANTE, SALSA INGLESA, SALSA TABASCO, PEPINOS Y JUGO DE LIMON. VIERTE EN UN MOLDE Y REFRIGERA HASTA QUE ESTE FIRME. SIRVE CON EL

DISUELVE EL CUAJO EN 1/4 TAZA DE AGUA O LECHE. PON A CALENTAR LOS 2 LITROS DE LECHE A FUEGO BAJO, CUANDO ESTE CASI POR HERVIR, RETIRA DEL FUEGO Y AGREGA EL CUAJO Y AGITA UN MOMENTO. DEJA REPOSAR HASTA QUE CUAJE, INTRODUCE LA PUNTA DE UN CUCHILLO SI SALE LIMPIA ES QUE YA ESTA. CORTA EN CUADROS, SE COLOCA ENTRE LAS ORILLAS UNA RAJITA DE CANELA Y SE ESPOLVOREA EL AZUCAR. REGRESA LOS CHONGOS A FUEGO MUY BAJO DE 35 A 45 MIN, CUIDANDO DE QUE NO HIERVA

MEZCLAR LOS 3 QUESOS CON EL YOGHURT, LA SAL CON AJO, SAL CON CEBOLLA Y EL POLVO DE ALMENDRAS; INTEGRAR PERFECTAMENTE. FORMAR LAS ESFERAS DEL TAMAÑO DE UNA MANZANA, REVOLCAR EN LA NUEZ Y EL CEBOLLIN. CUBRIR CON PLASTICO ADHERENTE Y REFRIGERAR TODA LA NOCHE. ACOMPAÑAR CON GALLETAS

EN UNA SRTEN DE TEFLON MEDIANA, COCINE EL POLLO Y LA CEBOLLA DURANTE 10 MINUTOS O HASTA QUE EL POLLO SE PONGA BLANCO. AGREGUE LOS DEMAS INGREDIENTES, MENOS LAS LECHE Y EL PEREJIL. COCINE A FUEGO LENTO DURANTE 30 MINUTOS O HASTA QUE EL LIQUIDO SE CONSUMA UN POCO. AGREGUE LA LECHE POCO A POCO Y CALIENTE, PERO NO HIERVA. SIRVALA ESPOLVOREANDO CON EL PEREJIL. RINDE 2

CALENTAR EL AZUCAR EN UNA FLANERA HASTA QUE SE DISUELVA Y TOME COLOR CARAMELO, LADEANDO PARA CUBRIR BIEN LAS PAREDES. DEJAR ENFRIAR. LICUAR JUNTOS LA LECHE CONDENSADA, LECHE EVAPORADA, LOS HUEVOS, LA MEDIA CREMA Y EL QUESO CREMA. VACIAR EN LA FLANERA Y TAPAR CON PAPEL ALUMINIO OPRIMIENDO LAS ORILAS. COCER SOBRE LA ESTUFA 1 HORA O EN LA OLLA EXPRES DURANTE 20 MINUTOS, AMBOS A BAÑO MARIA. DEJAR ENFRIAR, DESMOLDAR Y SERVIR.

PASAR LA HARINA POR EL CERNIDOR, PONERLA SOBRE LA MESA Y SEPARAR UNA PEQUEÑA CANTIDAD PARA ESPOLVOREAR. FORMAR CON LA HARINA UN PEQUEÑO VOLCAN Y ECHAR EN EL 30 GRS. DE MANTEQUILLA REBLANDECIDA, LA SAL Y EL AGUA. MEZCLAR CON LA PUNTA DE LOS DEDOS ABSORBIENDO LA HARINA. CORTAR LA PASTA CON EL CUCHILLO EN LAS DOS DIRECCIONES PARA DESPOJARLA DE TODA ELASTICIDAD; FORMAR UNA BOLA QUE SEA SUAVE SIN SER BLANDA Y PONERLA AL FRESCO DURANTE 20 MINUTOS PARA QUE SE ENDUREZCA. ENHARINAR LA MESA, PONER EN ELLA LA PASTA Y FORMAR CON EL RODILLO UN CUADRADO DE 1 CM DE GRUESO. AMASAR LA MANTEQUILLA PARA QUE TENGA LA MISMA CONSISTENCIA QUE LA PASTA; FORMAR UN BLOQUE CUADRADO Y COLOCARLO EN EL CENTRO DE LA MESA. DOBLAR 2 LADOS; PEGARLOS GOLPEANDO LIGERAMENTE CON EL RODILLO; DOBLAR LOS OTROS DOS LADOS PARA ENCERRAR LA MANTEQUILLA. ESTIRAR LA PASTA EN FORMA RECTANGULAR DE 2 A 3 CMS DE GRUESO Y PLEGARLA EN TRES. DARLE 1/4 DE VUELTA, ESTIRAR DE NUEVO EN FORMA DE RECTANGULO Y PLEGAR EN TRES. PONERLA EN EL REFRIGERADOR 20 MINUTOS. ESTA OPERACION SE REPETIRA 3 VECES DANDO CADA VEZ 2 VUELTAS CON 20 MINUTOS DE INTERVALO. LAS 4 PRIMERAS VUELTAS PUEDEN HACERSE LA VISPERA Y LAS OTRAS 2 MOMENTOS ANTES DE EMPLEAR LA

Calentar la leche. Preparar la base para salsas blancas, derritiendo la mantequilla con la harina. Agregar la leche bien caliente, sin dejar de batir, para lograr que se mezcle bien y evitar la formación de grumos. Agregar sal, pimienta y, según el gusto, un poco de nuez moscada rallada. Colocar la salsa con un colador fino. si esta no debe servirse de inmediato, hay que mantenerla caliente y remover la constantemente para evitar la formación de una capa espesa en la

En un recipiente pequeño coloque la grenetina y agregue 1/2 taza de jugo de naranja, deje reposar unos 5 minutos para que se suavice. Añada los demás ingredientes, menos las hojas de hierbabuena fresca. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la grenetina se disuelva. Viértalo en un molde pequeño y póngalo en el refrigerador, hasta que esté firme, revolviendo de vez en cuando para que la hierbabuena seca no se quede en el fondo del molde. Desmolde y adorne con las hojas de hierbabuena. Rinde 6