Fabada asturiana y rabo de toro. Miel sobre Hojuelas.

Cocinó con nosotros Luis García, del Restaurante Jamaica, de Huecas (Toledo). Nos preparó: FABADA ASTURIANA INGREDIENTES: • 1/2 Kilo de fabada asturiana • Una cebolla • Una morcilla asturiana • Un chorizo asturiano • Un trozo de lacón salado • Un trozo de tocino • Un trozo de panceta salada • Una cucharadita de pimentón • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra • Una pizca de sal PREPARACIÓN: Se pone la fabada a remojar el día de antes. En la misma agua se ponen en el fuego y se les va incorporando todos los ingredientes. Se les va añadiendo agua según lo necesitan. 2 horas más tarde está listo. RABO DE TORO ESTOFADO INGREDIENTES: • 1 kilo de rabo de toro • Una cebolla • Un puerro • Una rama de apio • Dos zanahorias pequeñas • Tres dientes de ajo • Una ramita de perejil • Un poco de sal • Unas pocas bolitas de pimienta • Un vaso de vino blanco • Un poco de harina • Un vaso de aceite virgen extra • Una cucharadita de pimentón PREPARACIÓN: Se fríen los trozos de rabo enharinados y salpimentados y se apartan. Con ese mismo aceite se pochan las verduras, después se añade el rabo a la cazuela y se incorpora el pimentón. Dándole una vueltecitas se echa el machado del vino con el ajo, y cuando pasen unos minutos se añade agua (añadir durante la cocción si hiciera falta). Después de tres horas aproximadamente estará el rabo tierno y la salsa espesa. Rectificar de sal si fuera necesario.