Deshacer el chocolate al baño maría, con la leche, moviendo con una pala de madera fuera del fuego y en porciones, añádale la mantequilla poco a poco y meneando sin parar, con la espátula, luego el azúcar, después las yemas y por último, las claras a punto de turrón, envolviéndolas. Se unta un molde de los de flan, con mantequilla y se pone la pasta, se mete en el congelador y al día siguiente, sobre un traste de agua caliente, como si fuese una gelatina, se voltea al platón. Este pastel siempre debe de estar en el congelador. La parte de arriba se espolvorea por medio de una coladerita, con azúcar glass. Se sirve con