Esta rica receta es recomendada para una noche especial.
Mezclar en un recipiente, el huevo y la harina, revolver bien y agregar sal y pimienta, mezclar bien hasta homogenizar los ingredientes, untar las tajadas de berenjena con la mezcla anterior y freírlas en una sartén. Sofreír en mantequilla, la cebolla y el tomate, mezclar con el atún Van Camp’s y agregar el arroz y la albahaca sin dejar de revolver. Finalmente, poner en cada tajada de berenjena, la mezcla del atún y espolvorear el queso parmesano por encima.
Se recomienda servir bien caliente, como entrada.