RETIRE EL CORAZON Y PEPITAS DE LOS CHILES PIMIENTOS Y CORTELOS EN CUADRITOS, CORTE IGUALMENTE LAS CALABAZAS Y FINALMENTE ESCALDE LOS JITOMATES Y PIQUELOS.
A CONTINUACION, CALIENTE EL ACEITE EN UNA SARTEN GRANDE Y FRIA LENTAMENTE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE.
AÑADA LOS PIMIENTOS, REMUEVALOS CON UNA CUCHARA DE MADERA Y AGREGUE LAS CALABACITAS, MEZCLANDO BIEN. DEJE COCER A FUEGO LENTO DURANTE 6 O 7 MINUTOS Y CUANDO LAS VERDURAS ESTEN COCIDAS, AÑADA LOS JITOMATES Y DEJE COCER TODO JUNTO A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS MAS O MENOS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE LAS VERDURAS NO SE PEGUEN EN EL FONDO DE LA SARTEN.
CUANDO EL GUISO ESTE CASI LISTO, AÑADA EL ATUN Y TERMINELO DE COCINAR. RECTIFIQUE LA SAZON. SIRVA CALIENTE.