Miel sobre Hojuelas - Gazpachos manchegos de atún

Pepe Ruiz, de La Roda (Albacete). Nos prepara:
GAZPACHOS MANCHEGOS DE ATÚN
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 400 gr de torta Cenceña para gazpachos Ruiz de La Roda
• 4 latas de atún de 50 gr (200 gr)
• 4 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 1 huevo cocido, sal y perejil
• 2 litros de agua (mejora si se le pone caldo de pescado)
• Ketchup
ELABORACIÓN:
En una sartén o paellera se pone el aceite, dejamos calentar y se saltean los ajos y la torta para gazpachos troceada. Cuando esté bien sofrito se le pone el agua o caldo de pescado y la hoja de laurel. Estará cociendo 15 minutos y se le pone el atún de lata, se le añade la clara de huevo cocido troceada y un poco de perejil. También una picada en el mortero de ajo frito y la yema del huevo cocido y un poco de perejil. Sal al gusto, un chorrito largo de Ketchup y en dos minutos se puede retirar y servir.
Notas: Tienen que quedar, jugosos no caldosos.
Se les puede poner anillas de calamar troceado y gambas peladas.