Arroz A La Emperatriz

Información
  • Título: Arroz A La Emperatriz
  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 60 Minutos
  • Porciones: 0
Ingredientes
Elaboración
  1. Blanquear el arroz
  2. Lavar el arroz y escurrir con un chino
  3. Meterlo en cazo y cubrir con agua fría
  4. Levar a ebullición y dejar cocer un minuto
  5. Refrescarlo y escurrir
  6. Cocción del arroz (1)
  7. Hervir la leche con la vaina de vainilla y una pizca de sal
  8. Agregar el arroz en lluvia, mover hasta la ebullición
  9. Tapar y terminar la cocción al horno 180° C 20 a 25 mn
  10. Rehidratar la grenetina
  11. Meter a macerar las frutas confitadas
  12. Elaboración de la crema inglesa:
  13. Hervir la leche con la vaina de vainilla
  14. Blanquear las yemas de huevos con el azúcar
  15. Agregar poco a poco la leche sobre las yemas y el azúcar, mezclar
  16. Cocer hasta que se espese un poco
  17. Colar con un chino
  18. Incorporar los 15 g de grenetina y mezclar bien
  19. La cocción del arroz (2)
  20. Verificar la cocción del arroz, meter en un bowl
  21. Enfriar rápidamente con hielo
  22. Elaboración del “bavarois”:
  23. Juntar el arroz y la crema inglesa
  24. Incorporar las frutas confitadas
  25. Montar la crema liquida e incorporar a la mezcla
  26. Llenar los moldes con la mezcla “Bavarois”
  27. Guardar 2 horas en el frío
  28. Elaboración del coulis de frutas:
  29. Lavar y quitar la cola de las fresas
  30. Lavar y escurrir las frambuesas
  31. Licuar y colar si es necesario
  32. Agregar el azúcar glass el jugo de limón
  33. Reservar en el frío
Información nutricional