dulce hora

LAVA EL PESCADO Y DALE UN LIGERO HERVOR CON AGUA Y SAL HASTA QUE SE CUEZA. ESCURRELO Y QUITALE LAS ESPINAS Y LA PIEL Y DESMENUZA LA CARNE, AGREGALE SAL, PIMIENTA, JUGO DE LIMON, CEBOLLA Y PEREJIL. PON A CALENTAR LA MANTEQUILLA PARA HACER UNA SALSA CON LA HARINA Y LA LECHE, AGREGA LOS HUEVOS BATIDOS Y VACIA EL PESCADO, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA (SI HACE FALTA), Y PON LA MEZCLA EN UN MOLDE DE ROSCA. PON A COCER EN BAÑO MARIA POR 45 MIN. AL SACARLO DESPEGA LAS ORILLAS CON CUIDADO Y CUANDO ESTE TIBIO DESMOLDA EN UN PLATON. SIRVE CON UNA

PRECALENTAR EL HORNO A 300°C. BATA LOS HUEVOS. AGREGUE EL AZUCAR Y LA VAINILLA. CONTINUE BATIENDO HASTA QUE LA MEZCLA DOBLE SU VOLUMEN. CUANDO ESPONJE, AGREGUE LA HARINA Y LA MANTEQUILLA, INCORPORANDO EN FORMA ENVOLVENTE, SIN BATIR. VACIE LA MEZCLA A UN MOLDE ENGRASADOY ENHARINADO; HORNEE DURANTE 45 MIN. APROXIMADAMENTE. DEJE ENFRIAR EL PASTEL Y BAÑELO CON EL LICOR DE CEREZA. APARTE BATA LOS 200 GRS. DE MANTEQUILLA CON LA LECHE CONDENSADA HASTA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA Y CUBRA EL PASTEL. ESPOLVOREE LA PALANQUETA SOBRE EL

PON LAS CHULETAS A HERVIR DURANTE 30 MINUTOS. ESCURRELAS, DEJA ENFRIAR Y REBANALAS. EN UNA SARTEN, CALIENTA EL ACEITE, LA CARNE Y LAS SETAS HASTA QUE DOREN LIGERAMENTE, LUEGO AÑADE EL CALDO, AJO, SALSA DE SOYA, AGUA, SALSA INGLESA, JEREZ, ACEITE DE AJONJOLI Y EL PIMIENTO MORRON REBANADO, REVOLVIENDO CUIDADOSAMENTE Y DEJANDO COCER HASTA QUE LA SALSA HAYA REDUCIDO Y ESPESADO. AGREGA LOS TALLOS DE CEBOLLITA, COCINA 1 O 2 MINUTOS MAS Y ESTARA LISTO PARA SERVIR. ACOMPAÑA CON ARROZ AL

PONGA EN UN SARTEN LAS MORAS A FREIR CON MANTEQUILLA Y RESERVE. EN UN SARTEN DERRITA LA MANTEQUILLA Y AGREGUE LAS PERAS, SAZONE CON AZUCAR Y RETIRE DEL FUEGO. FRIA CON ACEITE Y 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA CALIENTE, LAS TORTILLAS DE HARINA CORTADAS EN TRIANGULOS. CUANDO ESTEN DORADAS, CUBRA UNA TORTILLA DE HARINA CON LA MEZCLA DE PERAS. SOBRE ESTA PONGA OTRA TORTILLA DE HARINA CON UN POCO MAS DE MEZCLA DE PERAS. BAÑE CON CAJETA Y AGREGE LAS

CALIENTA LA LECHE CON EL AZUCAR, HASTA QUE SUELTE EL HERVOR. AÑADE EL COCO Y MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE Y SE VEA EL FONDO DE LA OLLA. RETIRA DEL FUEGO. AGREGA LAS YEMAS Y BATE RAPIDAMENTE PARA QUE NO SE CUEZAN. DEJA ENFRIAR UN POCO, AGREGA EL COLOR VEGETAL Y MEZCLA HASTA CONSEGUIR UN COLOR UNIFORME. TOMA UNA PORCION Y FORMA UNA RUEDA DE 1 CM DE ALTO APROX., REPITE LA OPERACION HASTA TERMINAR CON LA PREPARACION. ENMANTEQUILLA UNA CHAROLA, COLOCA LAS COCADAS Y HORNEA A 200°C DURANTE 10 MIN. O HASTA QUE DOREN UN

SOBRE CADA FILETE DE ATUN COLOCA UNA REBANADA DE QUESO MANCHEGO, ENROLLA EL FILETE Y ASEGURALO CON UN PALILLO. FRIE LAS PAPAS UN POCO Y RETIRALAS DEL FUEGO. EN LA MISMA GRASA ACITRONA LA CEBOLLA Y EL AJO. AGREGA EL JITOMATE, LAS HIERBAS DE OLOR, SAL Y EL CHIPOTLE. DEJA QUE SE SAZONA LA SALSA A FUEGO SUAVE Y AÑADE LAS PAPASY LOS FILETES DE ATUN, DEJA COCINAR DURANTE 20 MINUTOS. PARA SERVIRLOS RETIRA EL PALILLO, CORTA LOS ROLLOS EN REBANADAS Y CUBRELOS CON EL

JUNTE LA HARINA Y EL POLVO PARA HORNEAR, RESERVE. MEZCLE LAS GALLETAS CON LA LECHE Y DEJE 2 O 3 MINUTOS PARA QUE LAS GALLETAS SE REMOJEN. AGREGUE LA MIEL, EL AZUCAR, EL HUEVO Y EL ACEITE, BATA BIEN. AGREGUE LA MEZCLA DE HARINA, MOVIENDO PARA INCORPORAR TODO MUY BIEN, AGREGUE LAS PASAS PREVIAMENTE ENHARINADAS. VACIE EN EL MOLDE DE PANQUECITOS PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS. HORNEE A 200° C DE 20 A 25 MINUTOS O HASTA QUE LOS PANQUECITOS TOMEN UN COLOR DORADO. SIRVA

FREIR EN UNA CACEROLA LA CEBOLLA, EL AJO, EL CHILE SERRANO Y EL TOMATILLO A FUEGO LENTO HASTA ABLANDAR LOS INGREDIENTES. PONERLOS EN UNA LICUADORA JUNTO CON EL CILANTRO, AGUA Y SAL AL GUSTO, PONERLO A HERVIR PARA QUE ESPESE, RECTIFICAR SAZON, AÑADIRLE LOS CHIPOTLES YA SEAN ENTEROS O PICADOS. PONERLE SAL A LA CARNE Y COCINARLA EN UNA SARTEN A FUEGO ALTO CON UN POCO DE ACEITE HASTA EL TERMINO DESEADO. PONER EN UN PLATO LA SALSA Y ENCIMA LA CARNE. SI LA SALSA SE DESEA CON UNA TEXTURA MAS CREMOSA SE LE AGREGA 1/2 TAZA DE CREMA Y SE

PONGA SAL Y PIMIENTA A LAS REBANADAS DE LOMO. APARTE EN UNA SARTEN PONGA 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y FRIA EL LOMO POR AMBOS ALDOS, RESERVE EN UNA CACEROLA. EN LA MISMA SARTEN CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA FRIA LOS CHAMPIÑONES Y EL JAMON Y CUANDO SE DOREN AGREGUE EL VINO. DEJE QUE HIERVA UN MINUTO E INCORPORELO A LA CACEROLA DONDE RESERVO LA CARNE. PONGA A FUEGO BAJO POR ESPACIO DE 10 MINUTOS, MEZCLE LA CREMA, SAZONE CON SAL, PIMIENTA Y EL PIMENTON, Y FINALMENTE ESPOLVOREE EL

Para hacer la salsa se require jugo de naranja, canela, nuez moscada, anís estrella, pimienta negra, azúcar. Preparación: poner a hervir todos los ingredientes hasta que espese. Para el lomo: hacer rollitos con el queso , la nuez y los orejones de chabacano, poner a congelar. Limpiar el lomo, salpimentar y hacer un hueco en el centro del lomo, una vez congelado los rollizos de queso introducirlos en el lomo, una vez relleno el lomo enharinar en una mezcla de harina y Romero, de ahí se sella el lomo en aceite bien caliente, una vez sellado hornear a 180 grados por 2 horas, a partir de los 30 minutos de horneado, comenzar a bañar con la salsa de naranja cada media hora.

mescla en un resipiente la medicrema,el queso.la leche condensada,revuelve bien en un resipiente colocamos agua y la ponemos al fuego ya que este irviendo le agregamos la gelatina y la dejamos asta que este a temperatura ambiente una ves ya templada la agregamos ala mezcla que ya tenemos los incorporamos hasta que esten bien mezclados todos los ingredientes dejamos reposa por unos 10 minutos mientras ya tenemos las galletas molidas les agregamos la margarina rebolvemos asta omtener una masa unuforme con la que ponemos una capa sobre un molde para pay ya teniendolo agregamos la mescla que ya tenemos y la metenos al refrigerador al rededor de 1 hora sacamos y decoramos con chantilli y con las fresas que reservamos bolviendo a meter al refri por 30mint y ya esta para servirlo

CORTA EL PESCADO EN REBANADAS, LAVALAS Y REMOJA UN RATO EN JUGO DE LIMON Y SAL. ESCURRELAS BIEN Y SECALAS. SOFRIE LAS REBANADAS Y COLOCALAS EN UNA CACEROLA. MUELE LA PIMIENTA, CLAVO, CANELA Y COMINO, DISUELVELOS EN VIANGRE CON SAL, BAÑA LAS REBANADAS DE PESCADO CON ESTA MEZCLA. PICA FINAMENTE LA CEBOLLA Y FRIELAS; AGREGA AL PESCADO. SOASA LOS JITOMATES, PELALOS QUITALES LAS SEMILLAS Y PICALOS Y AGREGALOS AL PESCADO, LUEGO EL VINO JEREZ. TAPA Y DEJA COCER A FUEGO LENTO. DEBE QUEDAR EN SU

COCINA LOS BETABELES CON LA PIZCA DE AZUCAR PELALOS Y LICUALOS CON EL CALDO DE POLLO. EN LA CACEROLA DE BARRO, CALIENTA LA MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA Y EL AJO, AGREGA EL ARROZ Y FRIE DURANTE 1 MINUTO. AGREGA EL PURE DE BETABELES, DEJA HERVIR SUAVEMENTE DURANTE 5 MINUTOS HASTA QUE ESPESE UN POCO, BAJA LA FLAMA AL MINIMO, TAPA EL RECIPIENTE Y DEJA COCINAR DURANTE 8-10 MINUTOS O HASTA QUE EL ARROZ ESTE EN SU PUNTO. SAZONA CON PIMIENTA ESPOLVOREA CON EL PEREJIL Y ESTARA LISTO PARA

LICUA LOS TOMATES CON EL CHILE, LA CEBOLLA, EL AJO Y EL CILANTRO. CALIENTA EL ACEITE EN UNA CACEROLA Y FRIE LO LICUADO, SAZONA CON EL CONSOME Y COCINA HASTA QUE HIERVA DURANTE 5 MINUTOS. INCORPORA EL CHICHARRON Y COCINA 10 MIN. MAS A FUEGO MEDIO. MEZCLA LA MASA CON LA SAL, Y SI SE RESECO LA MASA, VIERTE UN POCO DE AGUA Y AMASA HASTA DARLE UNA CONSISTENCIA FIRME Y TERZA. TOMA PORCIONES UNIFORMES Y HAZ BOLITAS; APLANALAS PARA FORMAR LAS GORDITAS Y CUECELAS EN UN COMAL CALIENTE. CORTA LAS GORDITAS POR UN COSTADO Y RELLENALAS CON EL CHICHARRON

En un recipiente mezcle las yemas, agua, extracto y edulzante. Bátalo bien. Agregue el pan y la leche. En otro recipiente bata las claras a punto de turrón y envuelva la mezcla de las yemas con la mezcla de las claras. Vierta la mezcla en un molde que se pegue o rociado con aceite en aerosol de 20 x 20 x 1cm. y hornee a 175ºC durante 1 hora aproximadamente. Cuando ya esté frío, pártalo por la mitad horizontalmente y póngale el relleno de vainilla. Rinde 4 porciones. **RELLENO DE VAINILLA Bata la margarina en un recipiente pequeño agregue la leche y el endulzante y bata hasta que esté cremoso. Poco a poco agregue el extracto de vainilla. Rinde 4

PREPARE EL CAFE AMERICANO A SU GUSTO EN CAFETERA NORMAL. DISUELVA LA GELATINA DE ANIS EN EL CAFE AMERICANO CALIENTE. PONGA EN UN MOLDE CON CAPACIDAD DE UN LITRO HASTA CUBRIR LA MITAD DEL MOLDE. REFRIGERE Y DEJE CUAJAR LA GELATINA (UNA HORA APROX). PREPARE CON AYUDA DE UNA CAFETERA ITALIANA UN CAFE EXPRESO. CALIENTE LA LECHE SIN QUE HIERVA Y MEZCLE CON EL CAFE EXPRESO. VIERTA LA GELATINA DE VAINILLA Y DISUELVA. DEJE ENFRIAR LA GELATINA SIN QUE LLEGUE A CUAJAR. UNA VEZ FRIA VIERTA SOBRE LA GELATINA ANTERIOR HASTA COMPLETAR LA CAPACIDAD DEL MOLDE. REFRIGERE NUEVAMENTE HASTA QUE AMBAS GELATINAS TENGAN LA CONSISTENCIA DESEADA. DESMOLDE LA GELATINA Y

PRECALIENTA EL HORNO A 200°C CALIENTA LA LECHE CONDENSADA Y AGREGA PILONCILLO MUEVE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE ESE PEGUE. RETIRA DEL FUEGO CUANDO EL PILONCILLO SE DISUEVA POR COMPLETO DEJA ENFRIAR Y APARTA. BATE LA MANTECA HASTA ACREMARLA, AGREGA EL AZUCAR, LA CERVEZA Y LA HARINA. CUANDO TODO SE HALLA INCORPORADO, DIVIDE LA MASA EN 40 PORCIONES Y FORMA UNA TORTILLA GRUESA. COLOCA EN EL CENTRO DE CADA TORTILLA LA MEZCLA ANTERIOR DE PILOCILLO Y CUBRE CON OTRA TORTILLA. SELLA LAS ORILLAS PARA EVITAR QUE SE SALGA EL RELLENO Y PICA CON UN TENEDOR EL CENTRO DE LA COYOTA PARA LIBERAR LOS VAPORES. COLOCALAS EN UNA CHAROLA CON PAPEL ENCERADO Y HORNEA DURANTE 1 HORA CON 20 MINUTOS. RETIRA DEL HORNO Y DEJA ENFRIAR. QUE LAS

COLOQUE LA HARINA EN UN TAZON. CALIENTE EL AGUA, MARGARINA Y MANTEQUILLA DE CACAHUATE HASTA DERRETIR. VIERTA A LA HARINA PARA LOGRAR UNA PASTA SUAVE. AMASE Y EXTIENDA PARA CUBRIR 2 MOLDES. HORNEE POR 10 MINUTOS A 200°C. DESMENUCE LA SIERRA Y PONGA SOBRE LOS MOLDES. AGREGUE CHICHAROS Y PEREJIL. BATA EL HUEVO, LECHE, TABASCO, SAL Y PIMIENTA. VIERTA A LOS MOLDES. ARREGLE LAS REBANADAS DE JITOMATE SOBRE ESTAS Y ESPOLVOREE EL CACAHUATE. HORNEE POR 35 MINUTOS A 150°c SIRVA CON ENSALADA

PON A REMOJAR LAS CIRUELAS EN LA MITAD DEL VINO TINTO, QUITALES EL HUESO Y LICUALAS UN POCO DE FORMA QUE QUEDE UNA PASTA MARTAJADA. QUITALE LA FUNDA AL JAMON Y MARCALE PEQUEÑOS ORIFICIOS CON UN CUCHILLO DELGADO, RELLENALOS CON LA PASTA. UNTA LA MANTEQUILLA EN UN REFRACTARIO PARA HORNEAR Y ACOMODA EL JAMON. UNTA EN EL JAMON LA PASTA RESTANTE Y AGREGA LA OTRA MITAD DEL VINO TINTO. LLEVA AL HORNO Y BAÑA CONSTANTEMENTE CON VINO TINTO DURANTE 40 MINUTOS A FUEGO LENTO. ACOMPAÑA CON PURE DE

HIDRATA LA GRENETINA EN UNA Y MEDIA TAZAS DE AGUA FRIA DURANTE 5 MINUTOS. CALIENTA EN BAÑO MARIA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE. LICUA LA LECHE EVAPORADA, LA CONDENSADA, TRES TAZAS DE AGUA Y LAS YEMAS. VIERTE EN UN RECIPIENTE Y CALIENTA, CUANDO ROMPA EL HERVOR, DEJA ENFRIAR UN POCO Y RETIRA. AGREGA LA CREMA Y LA GRENETINA MOVIENDO HASTA QUE SE ONCORPORE TODO MUY BIEN. CUELA Y VIERTE EN MOLDES INDIVIDUALES. REFRIGERA HASTA QUE CUAJE. DESMOLDA Y DECORA CON CEREZAS Y UNA HOJITA DE