Receta de temporada: bacalao con escalibada
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Título: Receta de temporada: bacalao con escalibada
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Autor:
Condislife
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Tiempo de preparación: Minutos
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Porciones:
- El bacalao es un pescado blanco que tradicionalmente se come en Semana Santa. Podemos cocinarlo con muchos ingredientes distintos, y también con diferentes puntos de cocción.
En Condis, podemos encontrarlo fresco, salado o desalado.
RECETAS
1. Escalibada: Ponemos en una bandeja las piezas de pimiento rojo, berenjena y cebolla, con un chorrito de aceite y un poco de sal por encima. Lo metemos al horno, a 180º. Primero lo dejamos 20 minutos. Damos la vuelta a todas las piezas, y volvemos a dejar en el horno otros 20 minutos. Al sacarla del horno, cubrimos la bandeja con papel de plata. Así se sigue cocinando con su propio vapor, y luego es más fácil de pelar.
2. Bacalao confitado con ensalada de escalibada: Para confitar el bacalao, lo ponemos en aceite a temperatura muy suave. Acompañaremos el bacalao con una ensalada, mezclando la escalibada cortada a trocitos, con tomates cortados a tacos. Para decorar el plato, freímos un poco de puerro cortado en finas tiras.
3. Bacalao al horno con escalibada y muselina de ajo: Cortamos la escalibada a juliana. Para hacer la muselina de ajo, primero preparamos un alioli, con un diente de ajo, un poco de sal, 1 huevo y un buen chorro de aceite. A parte, separamos la clara de la yema de otro huevo, y batimos la clara a punto de nieve. Añadiremos la clara a punto de nieve al alioli, mezclando lentamente para no perder la esponjosidad de la clara. Preparamos en una bandeja la pieza de bacalao. La cubrimos con un poco de escalibada y un par de cucharadas de muselina por encima. Lo metemos al horno a 180º, durante 10 minutos.
¡Esperamos que os guste y que disfrutéis estas recetas!