PARA HACER CON EL PESCADO MAS FRESCO, COMO EN PERU.
Tiempo: rapido
Rendimiento: 1-3
Tipo de plato: entrada
Categoria: clasico
Ingrediente Principal: pescado
Cocina internacional: Peruana
Tipo de dieta: baja en colesterol
Qué necesito?
2 filet de pescado blanco con piel
2 cebollas moradas
Jugo de 6 limones
1 diente de ajo
1 chile
4 cucharadas de culantro o cilantro picado
Hojas frescas de lechugas
2 Boniatos o batatas cocidas
3 cucharadas de maíz mote frito
Cómo lo hago?
1-Cortar la cebolla morada por la mitad y luego en láminas bien finas. Reservar.Tomar un ajo, cortarlo por la mitad y frotar el fondo de un bowl. Colocar allí la cebolla y luego el jugo de limón. Dejar reposar al menos por 10 minutos.
2-Antes de trabajar con el chile, humedecer la puntas de los dedos con aceite para protegernos. Retirar las semillas y picarlo. Reservar.
3-Retirar la piel del pescado, hacer un corte en la cola separando la piel de la carne, luego colocar el cuchillo a 45 grados y tomar el extremo de la piel al mismo tiempo que se avanza cortando con el cuchillo.
4-Comprobar que no tenga espinas, de lado a lado del filet, con las yemas de los dedos. Cortar en láminas que no sean demasiados finas, para que no rompan. Reservar siempre en el frio hasta el momento de utilizarlo.
5-En el bowl con la cebolla y el limón, colocar sal, chile picado, el pescado y un poco de culantro picado. Mezclar y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Servir el ceviche con más culantro o cilantro picado en un plato con hojas frescas, boniato cocido y maíz mote.