caldo de vegetales

COCINE LOS CHICHAROS Y LOS CHAMPIÑONES CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA HASTA QUE ESTEN TIERNOS. RETIRE LOS VEGETALES DEL SARTEN Y RESERVE. EN LA MISMA SARTEN, AGREGUE LAS DOS CUCHARADAS DE MATEQUILLA RESTANTES Y COCINE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE. ADICIONE EL ARROZ, MEZCLE BIEN Y COCINE POR TRES MINUTOS. AÑADA EL VINO MEZCLE BIEN Y COCINE HASTA QUE SE ABSORBA COMPLETAMENTE. SUBA EL FUEGO, AGREGUE UNA TAZA DE CALDO DE POLLLO. COCINE SIN TAPAR REMOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL CALDO DE POLLO SE ABSORBA. SIGA REMOVIENDO Y AGREGUE EL CALDO DE POLLO RESTANTE. COCINE HASTA QUE EL ARROZ TENGA UNA CONSISTENCIA CREMOSA. AGREGUE LOS VEGETALES ANTES SAZONADOS Y LA MITAD DEL QUESO RALLADO, SAL, PIMIENTA Y LA CREMA. COLOQUE EN UN REFRACTARIO Y AGREGUE ENCIMA LA OTRA MITAD DEL QUESO RALLADO. HORNEE EN EL HORNO DE MICRONDAS POR 3

DISPON LOS VEGETALES EN UN TAZON. LICUA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, HASTA QUE LA MEZCLA ESTE CREMOSA. BAÑA CON ELLA LOS VEGETALES MEZCLA Y DEJA REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS. AL MOMENTO DE SERVIR VUELVE A

EN UNA CACEROLA COLOCA LOS VEGETALES, AGREGA EL CONSOME, TAPA Y COCINA HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN SUAVES, (25 A 30 MIN.) AGREGA EL ARROZ Y COCINA A FUEGO LENTO UNOS 10 MINUTOS MAS. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. SIRVE

REMOJA LOS HONGOS SECOS EN AGUA CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS. CALIENTA 30 GRS. DE MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA. AGREGA EL AJO Y EL ARROZ, FRIE POR 1 MINUTO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, VIERTELE EL VINO Y DEJA COCINAR HASTA QUE ESTE SE ABSORBA. AÑADE LOS HONGOS DE AGUA ESCURRIDOS Y REBANADOS, Y LA MITAD DEL CALDO DE VEGETALES, DEJA COCINAR SOBRE FLAMA AL MINIMO, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO, HASTA QUE EL LIQUIDO SE ABSORBA. AGREGA LOS HONGOS SECOS Y EL AGUA DONDE LOS REMOJASTE, Y EL RESTO DEL CALDO DE VEGETALES CONTINUA COCINANDO HASTA QUE EL ARROZ ESTE COCIDO, PERO NO SECO. PONLE 30 GRS. DE MANTEQUILLA Y EL QUESO PARMESANO, REVUELVE. CALIENTA LOS 30 GRS. RESTANTES DE MANTEQUILLA Y FRIE LAS SETAS Y LOS ESPARRAGOS. SIRVE EL ARROZ ADORNADO POR ENCIMA DE LAS SETAS Y

PRECALIENTA EL HORNO A 175°C. EN UNA SARTEN MEZCLA EL CONSOME, EL APIO, LA CEBOLLA, LA SALVIA, EL PEREJIL, EL TOMILLO, SAL Y PIMIENTA. COCINA A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN SUAVES. LICUA EL HIGADO Y EL PAN, AGREGANDO SI ES NECESARIO 1 O 2 CUCHARADAS DEL LIQUIDO EN QUE SE COCINARON LOS VEGETALES. ESCURRE LOS VEGETALES PERO RESERVA 1/4 DE TAZA DEL LIQUIDO. EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, MEZCLA LOS VEGETALES, LA MEZCLA DE HIGADO Y EL LIQUIDO QUE SE RESERVO. VIERTELO EN UN REFRACTARIO INDIVIDUAL Y HORNEA 20

EN UNA CACEROLA CON AGUA LIGERAMENTE SALADA, COCER EL BROCOLI, LA COLIFLOR Y EL APIO DURANTE UN MINUTO. RESERVAR. EN UNA CECROLA, MEZCLAR LA HARINA DE MAIZ Y LA MIEL, LA SALSA DE SOYA, EL CALDO Y EL ACEITE. COCINAR HASTA OBTENER UNA SALSA HOMOGENEA. INCORPORAR LOS CHAMPIÑONES, LOS JITOMATES Y LAS TIRAS DE POLLO. COVER A FUEGO BAJO 5 O 10 MINUTOS, REVOLVIENDO OCASIONALMENTE. UNA VEZ COCIDO RETIRE DEL FUEGO Y

Derretir la mantequilla en una cacerola sobre fuego mediano. Añadir el ajo. Cocinar, revolviendo, 2 minutos. Agregar el jugo de limon y la miel y revolver. Colocar las zanahorias, el apio y el cmote en un trasto para horno. Pincelear con la mezcla de miel. Hornear, pincelando cada tanto, 35-40 minutos o hasta que los vegetales esten

EN UNA CACEROLA PON A HERVIR EL CALDO. BAJA LA FLAMA. DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN EL AGUA Y MEZCLALA CON EL CALDO. REVUELVE HASTA QUE EL CALDO ESPESE LIGERAMENTE. AÑADE LOS DEMAS INGREDIENTES EXCEPTO EL ACEITE DE AJONJOLI. COCINA A FUEGO LENTO DE 10 A 12 MINUTOS. RETIRA DE FUEGO. MEZCLA EL ACEITE DE AJONJOLI A LA SOPA. SIRVE CON UN POCO DE CEBOLLITA

COCER EL CHAMBARETE Y LAS AGUJAS CON LA CEBOLLA Y EL AJO EN UNA OLLA EXPRESS HASTA QUE QUEDE SUAVE. RETIRAR EL AJO Y LA CEBOLLA. CUIDAR QUE QUEDE SUFICIENTE CALDO, SI QUEDO POCO AGREGARLE MAS AGUA. CORTAR EN TIRITAS LA CEBOLLA DE CAMBRAY (SI SE DESEA CON TODO Y RABO ESTO LE DA MEJOR SABOR AL COCIDO), FREIRLO CON EL ACEITE HASTA QUE QUEDEN TRANSPARENTES, INCORPORARLE EL CHILE GUAJILLO. AGREGARLE LOS CHAMPIÑONES, LAS SETAS, GRANOS DE ELOTE Y EJOTES HASTA SANCOCHARLOS POR UNOS MINUTOS (5 MIN.), AGREGAR ESTO AL CALDO. CORTAR LAS CALABACITAS EN RODAJAS O EN TIRAS Y AGREGARSELAS AL CALDO HASTA QUE SE CUEZAN. RECTIFICAR LA SAZON Y RETIRAR EL EPAZOTE PARA QUE NO ESTORBE AL SERVIR. SI NO COME PICANTE Y EL CALDO LE GUSTA ROJO SE LICUA UN JITOMATE PREVIAMENTE ASADO Y SE LE AÑADE AL CALDO. EL EPAZOTE SE PUEDE SUSTITUIR POR CILANTRO Y SI LE GUSTA QUE EL CALDO QUEDE VERDE ESTE MISMO SE

En el aceite de olivo, se fríen ligeramente machacados los dientes de ajo; cuando estén dorados, se quitan del aceite. En el mismo aceite se pone el caldo y el queso a que den un ligero hervor. Para servir la sopa en cada plato, se pone el caldo bien caliente en cantidades suficientes, un pan frito y un huevo crudo para que se cocine con lo caliente del

Ponga los porotos en remojo como 12 horas, cambiando el agua 2 veces. Proceda a hervir en la olla, con los ingredientes que mas le agraden: "costilla de cerdo, chorizo, tocino, etc", adjuntele hiervas: laurel, 4 cabezas de ajo, media cebolla. Dejelo hervir a fuego medio durante una hora y media, que el caldo vaya espesando a su gusto. Prepare una fritada de pan con pimiento dulce y machacado lo agrega al caldo de poroto.... y listo a

ENMANTEQUILLA UN REFRACTARIO RECTANGULAR GRANDE. SANCOCHA LAS PAPAS, NABOS, ZANAHORIAS Y COLECITAS, DURANTE 15 MINUTOS. RETIRA, ESCURRE Y COLOCALAS EN EL REFRACTARIO, JUNTO CON LAS CASTAÑAS Y LOS ECHALOTES. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. PRECALIENTA EL HORNO A 200°C. CALIENTA LA MANTEQUILLA, VIERTE LENTAMENTE SOBRE LOS VEGETALES Y COLOCA EN EL HORNO, DURANTE 15-20 MINUTOS, O HASTA QUE ESTEN DORADOS. SIRVE

SE PICA LA CEBOLLA, JITOMATES Y CHILE DULCE, SE FRIEN EN LA MANTECA O ACEITE. SE TOMA CALDO DE CARNE Y SE LE ECHA A ESTA FRITANGA PARA FORMAR EL CALDO DE LA SOPA. SE CUECEN LAS PAPAS, LUEGO SE PRENSAN Y SE DESHACEN EN EL JUGO DE TOMATE Y ESTA MEZCLA SE ECHA AL CALDO AÑADIENDOLE CILANTRO Y HIERBABUENA Y SAL. SE DEJA HERVIR UN RATO Y LUEGO SE

En una sartén de teflón, cocine los primeros 4 ingredientes durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Agregue el agua, los chícharos y el consomé. Cocine unos 10 minutos más hasta que hierva. Agregue el atún y cocine unos 3 minutos más. Rinde 2

HIDRATA LOS OREJONES EN UNA TAZA DE CALDO CALIENTE. LICUA LOS OREJONES Y AÑADELOS AL RESTO DEL CALDO. MEZCLA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS ROCIA CON ACEITE EN AEROSOL SABOR MANTEQUILLA UNA CACEROLA GRANDE CON RECUBRIMIENTO ANTIADHERENTE, ACITRONA LA CEBOLLA Y AÑADE LA HARINA, MOVIENDO PARA EVITAR QUE SE QUEME. CUANDO DORE UN POCO LA HARINA INCORPORA EL CALDO Y MUEVE LA MEZCLA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS. VIERTE LA ESENCIA DE ALMENDRAS, LA LECHE Y EL HINOJO, SALPIMIENTA Y DEJA HERVIR DURANTE 10 MINUTOS. SIRVE CON CRUTONES DE

Cocer la pechuga de pollo con ajo y cebolla, zanahoria, chayote y papa. Ya cocida la pechuga de pollo la desmenuzas y la vuelves a colocar en el caldo. Le agregas uno o dos chiles chipotles segun lo picosito que te guste. Se sirve con arroz la mitad de un aguacate y cubitos de queso y no se te olvide ponerle cilantro.

Se cuese el pollo en caldo con una rama de cilantro, un trozo de cebolla y sal. Mientras tanto se asan los tomates y chiles. ya bien asados se muelen muy bien en la licuadora con el ajo y la cebolla, poca sal, el cilantro fresco y 1/2 taza caldo(previamente enfriado) y quedará una rica salsa verde la cual vaciara en una olla y pondrá a sazonar mientras en un comal se pone el pipian a que se tueste un poco(sin que se queme pues amargaria) y solo se inflen las semillas sin olvidar que saltan hay que taparlas. Este pipian tambien se muele en la licuadora con 1/2 taza de caldo y se le agrega a la salsa verde que ya debe estar sazonada por unos 15 min. Se mezclan muy bien a que quede una salsa verde acremada y granulada. Se le agrega el pollo cocido y si es necesario un poco mas de caldo. Asi se deja otros 10 min. con el pollo. Se sirve con un arroz

Se licua el huevo con la mitad de la cebolla, la mitad del chile chipotle y poco caldito y sal Se le agrega a la carne y se amasa. Despues se forman las albondigas, (pequeñas bolitas de carne). Mientras se licua el tomate, el resto de la cebolla, el cubito de caldo de tomate, el resto del chipotle y el ajo. Se sofrien en recipiente y se le agrega agua, cuando este hirviendo el caldo se les agregan las albondigas y la zanahoria y calabacita picadas. Esta listo cuando las verduras esten cocidas. Nota: Puedes amasar la carne con arroz y agregarle tambien al caldo, tambien puedes hacerlas sin chipotle.

CUECE EL POLLO EN SUFICIENTE AGUA, EL AJO, LA CEBOLLA Y SAL AL GUSTO, CUANDO YA ESTEN COCIDAS RETIRALAS DEL CALDO Y RESERVALAS. CALIENTA LA MANTECA, FRIE EL BOLILLO Y AGREGA LAS ALMENDRAS. TUESTA LOS CHILES. HIERBELOS EN UN POCO DE CALDO DONDE SE COCIO EL POLLO. AÑADE EL PILONCILLO, EL TOMILLO, LAS HOJAS DE LAUREL, LA MEDIA CEBOLLA, LOS DIENTES DE AJO Y LOS JITOMATES. CUANDO ESTEN BIEN COCIDOS, LICUALOS CON EL PAN Y LAS ALMENDRAS QUE FREISTES CON ANTERIORIDAD. POR SEPARADO EN UNA CACEROLA CALIENTE CALIENTA UN POCO DE MANTECA Y FRIE LO LICUADO, SAZONA AGREGA UN POCO DE CALDO Y CUANDO EL MOLE OBTEGA BUENA CONCISTENCIA AÑADE EL POLLO COCIDO. DEJA COCINAR UN POCO Y SIRVE CALIENTE CON ARROZ

PON A COCER LOS CHICHAROS EN EL CALDO HASTA QUE ESTEN TIERNOS. LICUALOS CON UN POCO DEL CALDO EN EL QUE SE COCIERON. RESERVA. DERRITE LA MANTEQUILLA A FUEGO LENTO Y AGREGA LA HARINA, REMUEVE CON UNA CUCHARA DE MADERA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS, CUANDO ESTE DORADA LA HARINA AGREGA LOS CHICHAROS LICUADOS, PUEDES PASARLOS POR UN COLADOR. DEJA QUE HIERVA Y AGREGA LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO. AGREGA LA LECHE Y DEJA QUE HIERVA OTRA VEZ. SIRVE ACOMPAÑADA DE PAN