UN DIA ANTES LIMPIE EL PAVO Y UNTELO MUY BIEN POR DENTRO Y POR FUERA, CON UNA PASTA HECHA DE AJO, LIMON, SAL Y PIMIENTA DISUELTO EN UN POCO DE ACEITE.
INYECTELE VINO BLANCO (PUEDE SUBSTITUIRLO POR RON) Y BASTANTE LECHE PARA QUE SE ABLANDE.
DEJELO REPOSAR TODA LA NOCHE.
PREPARE EL RELLENO FRIENDO EN UN POCO DE ACEITE EL TOCINO, JAMON, CEBOLLA Y LA CARNE MOLIDA.
AGREGUE LAS SEMILLAS Y LA CIRUELAS PASAS PICADAS, LAS PASITAS ENTERAS Y LAS MANZANAS PELADAS Y PICADAS QUE SE AGREGAN AL FINAL. SAZONE CON SAL Y PIMIENTA Y AGREGUE UN POCO DE VINO BLANCO Y JEREZ AL GUSTO. COCINE BIEN Y RETIRE DEL FUEGO.
RELLENE EL PAVO CON EL PICADILLO Y COSA LOS HUECOS DEL PAVO CON HILO.
COLOQUE EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR Y TAPE CON PAPEL ALUMINIO.
META AL HORNO A 250° APROX. UNA HORA POR CADA KILO, AL FINA DE LA COCCION DESTAPE EL PAVO PARA QUE SE DORE.
VIGILE QUE NO LE FALTE HUMEDAD Y BAÑELO CON VINO BLANCO Y JEREZ.