Miel sobre Hojuelas.Gourmet. Cilindro de Conejo relleno con Verduritas y Pistacho
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Título: Miel sobre Hojuelas.Gourmet. Cilindro de Conejo relleno con Verduritas y Pistacho
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Autor:
RTVCM Castilla-La Mancha
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Tiempo de preparación: Minutos
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Porciones:
- CILINDRO DE CONEJO RELLENO CON VERDURITAS Y PISTACHO
Ingredientes (para 4 personas):
Para el cilindro de conejo relleno;
- 1 conejo
- 1 manojo de tomillo
- Pimienta negra molida
- 5 gr. de sal
Para el relleno;
- 25 gr. de aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 1 Calabacín
- 50 gr. de pasas
- 3 espárragos
- Sal
- Mousse de conejo
Para la Mousse de conejo (interior con el relleno)
- 200 gr. de hígado de conejo
- 5 gr. de sal
- 120 gr. de cebolla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 60 ml. de nata
- Oporto
- 2 huevos
Para el envoltini de zanahoria y mezclum con conejo ajillo;
- 4 zanahorias
- ½ l. de agua
- Mezclum de lechugas
- 1 tomate
- Conejo desmigado al ajillo
Para el quesito manchego con membrillo;
- 100 gr. de queso manchego
- 100 ml. de leche de oveja manchega
- 2 gotas de cuajo
- Membrillo
Para el atadillo de verduritas con jamón
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 4 espárragos verde
- Sal
- 4 láminas de jamón
- 2 rodajas de melón
Para la salsa del conejo al ajillo;
- 100 gr. de huesos de conejo
- 200 ml. de agua
- 100 ml. de vino tinto
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
Además
- Espirales de pan
- Frutos secos
- Pistacho crudo molido
- Frutos rojos
- Hierbas y brotes
- 1 trufa
Elaboración:
Cilindro de conejo relleno:
Deshuesar el conejo al completo, comenzando por las partes traseras y continuado hacia las partes delanteras y así de este modo, dejando el conejo totalmente libre de huesos y moldear al gusto.
Una vez deshuesado, salpimentar y especiar el conejo, rellenando con las verduritas cortadas en juliana y la mousse de conejo. Poner el conejo junto con un hilo de aceite de oliva sobre un papel aluminio y realizar un cilindro, para introducir en el horno durante 35 minutos a 200 º c. Una vez horneado, racionar y pasar por el pistacho picado.
Mousse de conejo:
Cortar los ajos y la cebolla en brunoisse, pochar en aceite de oliva. A continuación, poner los hígados cortado en pedazos, sofreír todo junto y salpimentar. Después, introducir en un vaso triturador junto con el resto de ingredientes. Para terminar esta elaboración colocar en un molde y cocer al baño maría. Una vez cocido enfriar y reservar.
Envoltini de zanahoria y mezclum con conejo al ajillo:
Racionar y hervir la zanahoria, triturar y agregar gelatina en polvo. Extender sobre una bandeja y dejar enfriar. Una vez fría, cortar de forma deseada y rellenar con mezclum y tomate en dados. Sobre este colocar el conejo al ajillo.
Atadillo de verduritas con jamón:
Cortar pequeñas tiras de verduras y cocinar durante unos segundos en agua, retirar del fuego y reservar. Por otro lado cortar el melón con un corta pastas. Rellenar si se quisiera de mousse de caza. Para finalizar, deshidratar las laminas de jamón o bien en el microondas o en el horno. Una vez deshidratadas, picar con un cuchillo finamente. Pasar el melón por el jamón deshidratado y terminar con el atadillo.
Salsa de conejo:
Sofreír en aceite de oliva los ajos, después el conejo y una vez marcado incorporar la cebolla. Rehogar hasta conseguir que este bien pochada, incorporar el vino tinto y dejar cocer con una hoja de laurel. A continuación, incorporar el agua o fondo y por ultimo dejar cocer hasta que esté totalmente cocinado.
Para emplatar;
Sobre un plato trinchero, colocar un trazo de salsa. Sobre esta colocar el conejo con el pistacho. A un lado colocar el envoltini, junto al conejo al ajillo y a la vinagreta.
Al otro lado colocar el atadillo de verduras, el melón y el jamón deshidratado. Poner el quesito manchego con la huevas de membrillo y el espiral de pan entre los dos.
Sobre el cilindro de conejo, colocar la grosella, unos frutos secos y una lamina de trufa.