cebolla

1.-en una cacerola vierta agua caliente y ponga a remojar los chiles de guajillo y de arbol por 10 min. aproximadamente 2.-despues pase los chiles a la licuadora y agregue los ajos la cebolla, las pimientas, los clavos y los cominos y la sal,moler hasta que esten bien integrados los inredientes 3.-vierta y cuela la salsa en un refractario grande y agrega el jugo de naranja y el vinagre mezcla con una cuchara ,verifica el sabor de la sal, y mete una por una las costillas, deja reposar toda la noche. 4.-en una charola para horno deposita una a una las costillas sin agregar nada de la salsa que sobro en el refractario,y sin tapar , mete al horno por una hora y media a 200 grados centigrados.no olvides voltearlas cada media

EXTIENDA CON EL RODILLO LA PASTA DE HOJALDRE SOBRE UNA MESA DE TRABAJO Y CORTE EN DOS PARTES; UNA MAS GRANDE QUE LA OTRA. FORRE CON LA MAS GRANDE UN MOLDE REDONDO, DEJANDO QUE SOBRESALGA POR LOS BORDES Y RESERVE. PREPARE EL RELLENO: CALIENTE EL ACEITE EN UNA SARTEN, AÑADA LA CEBOLLA Y FRIA HASTA QUE ESTE DORADA, ESCURRA Y MEZCLE CON EL JITOMATE, LOS CHAMPIÑONES, EL ATUN, EL PIMIENTO Y EL HUEVO DURO. SALPIMIENTE Y CUBRA CON LA MASA RESTANTE, DOBLANDO HACIA DENTRO LA MASA QUE SOBRESALE POR LOS BORDES Y PRESIONE PARA QUE SE ADHIERA. RECORTE LA MASA SOBRANTE Y ADORNE LA SUPERFICIE CON LOS RESTOS. BARNICE CON EL HUEVO BATIDO E INTRODUZCA EL PAY AL HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA, HASTA QUE ESTE BIEN DORADA Y

TUVIMOS UN PROBLEMA TECNICO Y ESTA RECETA SE PERDIO ASI COMO EL REGISTRO DE LA PERSONA QUE TAN AMABLEMENTE NOS LA ENVIO, POR LO QUE LE SOLICITO SE PONGA EN CONTACTO CONMIGO PARA HACER LA CORRECION CORRESPONDIENTE. GRACIAS. dulcedher@hotmail.com SE GUIZA EL POLLO CON LA CUCHARADA DE ACEITE, EL GITOMATE, LA CEBOLLA, EL CILANTRO, LOS CHILES EN VINAGRE PICADOS, Y EL PURE DE TOMATE SE APARTA. SE ENGRASA EL MOLDE REFRACTARIO CON LA MANTEQUILLA. SE HACEN TAQUITOS CON EL GUIZADO Y EL PAN DE CAJA. SE PRECALIENTA EL HORNO SE MUELE LA CREMA, EL CALDO DE POLLO, LOS CHILES ANCHOS. SE BAnA LOS TAQUITOS CON ESTA MEZCLA Y SE LE PONE QUESO ASADERO ENCIMA. SE METE AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO Y SE SACA HASTA QUE SE GRATINA EL

LICUAR LOS FRIJOLES, COLARLOS Y CALENTARLOS EN UNA CACEROLA, AGREGARLE EL 1/2 MANOJO DE EPAZOTE, LAS TIRAS DE TOCINO Y OREGANO, RECTIFICAR SAZON (SI QUEDA MUY ESPESA LA SALSA SE LE AGREGA UN POCO DE CONSOME DE POLLO), COLAR LA SALSA. FREIR LA CEBOLLA EN TIRITAS CON EL ACEITE HASTA ACITRONAR, AGREGARLE EL EPAZOTE PICADO Y LAS FLORES DE CALABAZA, RECTIFICAR SAZON. SALPIMENTER LAS REBANADAS DE JITOMATE Y SANCOCHARLOS POR AMBOS LADOS (SIN MOVERLOS MUCHO), RESERVAR EN UNA CHAROLA. COCER LA CARNE EN UNA SARTEN AL TERMINO DESEADO. PONER EN EL PLATO LA SALSA DE FRIJOLES, LOS JITOMATES ASADOS 2 O 3 POR PLATO, LOS MEDALLONES, LA FLOR DE CALABAZA, EL PURE DE CAMOTE AMARILLO Y LAS TIRITAS FRITAS DE

REVOLVER LA MASA CON LA MITAD DEL QUESO Y UNA CUCHARADA DE MANTECA, SAL. AMASAR HASTA QUE LA MEZCLA ESTE SUAVE Y MANEJABLE. FORMAR LOS SOPES A PARTIR DE PELOTAS DE MASA APLANADAS PARA QUE QUEDEN COMO TORTILLA GRUESA Y COCER EN UN COMAL. OPRIMIR LA ORILLA PARA FORMAR UN BORDE ALREDEDOR DE LA TORTILLA. APARTE FREIR LAS RAJAS DE POBLANO CON UNA CUCHARADA DE MANTECA Y LA CEBOLLA, HASTA QUE ESTEN SUAVES, AGREGAR EL JITOMATE, SAL Y PIMIENTA. COCINAR HASTA QUE ESPESE LA SALSA. FREIR EL LOMO EN UN POCO DE MANTECA CALIENTE Y RESERVAR. FREIR LOS SOPES EN MANTECA CALIENTE Y ESCURRIRLOS, RELLENAR CADA SOPE CON FRIJOLES REFRITOS, SALSA, LOMO Y QUESO

CORTAR EN RODAJAS LA CALABAZA DE 1/2 CM DE ANCHO APROXIMADAMENTE 4 RODAJAS POR CALABAZA, PONER A HERVIR 1 LITRO DE AGUA, YA HIRVIENDO PONER SAL Y PONER LAS CALABAZAS YA CORTADAS HERVIR DURANTE 10 MIN. SACAR DEL AGUA ESCURRIR DURANTE 15 MIN. MIENTRAS LICUAR Y COLAR EL JITOMATE LA CEBOLLA Y EL AJO, FREIR EN UNA CACEROLA HERVIR 5 MIN. YA ESCURRIDAS LAS CALABAZAS SE COLOCA UNA RODAJA DE CALABAZA UNA DE QUESO Y OTRA DE CALABAZA (COMO TORTA )ESPOLVOREARLES HARINA. SE BATE LA CLARA DE LOS HUEVOS A PUNTO DE TURRON SE AGREGA LA YEMA Y UN POCO DE HARINA DE MANERA ENVOLVENTE SE PASA LA TORTA POR EL HUEVO Y SE FRIE EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE EL HUEVO TENGA UN COLOR DORADO. SE COLOCAN LAS TORTAS EN EL CALDILLO DE JITOMATE Y SE SRIVEN CALIENTES.

CALIENTA 1/4 DE TAZA DEL CALDO CON LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL AJO HASTA QUE ESTEN SUAVES; MUEVE OCASIONALMENTE. AGREGA EL CALDO RESTANTE, BAJA EL FUEGO, Y CUANDO SE REDUZCA A LA MITAD, INCORPORA LOS ELOTES Y COCINA HASTA QUE HIERVA. COLOCA LA MEZCLA EN UN TAZON, SAZONA CON EL TOMILLO, EL OREGANO, SAL Y PIMIENTA; DEJA ENFRIAR UN POCO, AÑADE EL PAN MOLIDO Y LOS HUEVOS, Y REVUELVE. VIERTE LA PREPARACION EN UN MOLDE ENGRASADO, COLOCALO A SU VEZ DENTRO DE OTRO MOLDE MAS GRANDE, PON AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIR 2/3 PARTES FUERA DEL RECIPIENTE QUE CONTIENE LA PREPARACION. (COMO BAÑO MARIA) HORNEA DURANTE 25 MINUTOS A 180ºC, O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALILLO ESTE SALGA LIMPIO. RETIRE DEL HORNO, DEJA ENFRIAR, DESMOLDA Y CORTA LAS PORCIONES. SIRVE AL MOMENTO.

PON A HERVIR EL AGUA CON EL PILONCILLO HASTA QUE SE HAYA DISUELTO. APAGA EL FUEGO Y REMOJA LOS CHILES DURANTE 20 MINUTOS PARA QUE SE SUAVICEN. RETIRA CON CUIDADO LAS SEMILLAS Y LAS VENAS, ESCURRE MUY BIEN. ACITRONA LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AÑADE EL AJO Y DEJA DORAR LIGERAMENTE, INCORPORA EL JITOMATE Y DEJALO COCER HASTA QUE SE SAZONE (15 MIN.) AÑADE EL PLATANO Y MEZCLA HASTA OBTENER UNA PASTA SUAVE. RETIRA DEL FUEGO, MEZCLA CON EL PILONCILLO Y EL QUESO Y RELLENA LOS CHILES. REVUELCA LOS CHILES EN LA HARINA, RETIRANDO EL EXCESO. BATE LAS CLARAS HASTA QUE FORMEN PICOS SUAVES, AÑADE LAS YEMAS, UN POCO DE HARINA CERNIDA Y SAL, BATE 30 SEGUNDOS. PASA LOS CHILES POR EL HUEVO BATIDO Y FRIELOS EN EL ACEITE,

ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS. FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN. INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE. DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA. **PARA LA NOGADA PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR. MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y

DERRITA LA MANTEQUILLA EN LA CACEROLA. AGREGUE LA CEBOLLA ROJA Y COCINE A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESTE SUAVE. AGREGUE LOS MEJILLONES Y EL VINO; TAPE Y COCINE 5 MINUTOS, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. SAQUE LOS MEJILLONES DE LA CACEROLA. DESECHE LOS QUE NO ABRIERON. RETIRE LA CARNE DE LOS MEJILLONES DE LAS CONCHAS Y MANTENGALOS CALIENTES. AGREGUE EL CALDO DE PESCADO Y EL AZAFRAN A LA CACEROLA. COCINE DESTAPADO APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, HASTA QUE SE REDUZCA LIGERAMENTE. AGREGUE LA CREMA. COCINE A FUEGO MEDIO APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, SIN DEJAR HERVIR, HASTA QUE REDUZCA LIGERAMENTE. AGREGUE LOS MEJILLONES QUE RESERVO Y SIRVA CALIENTE. SI LO DESEA, DECORE CON UNOS POCOS MEJILLONES COCIDOS EN SUS

1._hacer el adobe de achiote diluido en el jugo de naranjas, agregar pimienta negra molida ,los camarones y dejar marinar por un lapso de 2 horas. 2._una vez marinados los camarones Saltearlos en el aceite por un lapso de 5 minutos aproximadamente. 3._agregamos junto con los camarones los pimientos morrones, el chile poblano y la cebolla cortados en julianas y los granos de elotes 4._dejamos cocinar por un lapso de 5 minutos a fuego medio 5._servimos acompañado de algún arroz a su elección. **Le recomiendo usar pasta de adobo de achiote en presentación comercial en caja de 110gr. Si usted usa el que venden en mercados por lo general vienen con mucha sal y eso le dara un mal sabor al platillo. Y por eso no recomiendo que use sal en este platillo. *para un mejor sabor puede dejar marinados los camarones un día anterior y

VIERTE EL AJO Y LA CEBOLLA EN EL ACEITE CALIENTE Y CUANDO TOME COLOR, AGREGA LA PULPA DE JAIBA, A FUEGO BAJO; MUEVE CON CUCHARA DE PALO Y AÑADE EL JITOMATE PICADO. MEZCLA Y DEJA UNOS MINUTOS HASTA QUE SE SEQUE UN POCO. AGREGA LAS HOJAS DE LAUREL Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. CUANDO YA SE HAYAN CONSUMIDO LOS JUGOS, RETIRA LAS HOJAS DE LAUREL. APAGA EL FUEGO Y AGREGA EL CILANTRO PICADO. MEZCLA Y DEJA ENFRIAR. SALPIMENTA LOS FILETES, COLOCA UNA PORCION DE JAIBA EN EL CENTRO Y A LO LARGO, Y ENROLLA, PROCURANDO QUE LAS PARTES LATERALES Y LAS MAS DELGADAS QUEDEN HACIA ADENTRO. COLOCA UN ROLLO AL LADO DE OTRO Y ENCIMA UN TROZO DE MANTEQUILLA. CUBRE EL RECIPIENTE CON PAPEL DE ALUMINIO Y HORNEA DURANTE 25 MINUTOS A TEMPERATURA

**PARA LA SALSA FREIR LA CEBOLLA PICADA, AJO, TOMATE Y CHILE MORITA CON EL ACEITE A FUEGO LENTO HASTA DORAR PERFECTAMENTE TODOS LOS INGREDIENTES, LICUAR TODOS ESTOS AGREGANDOLE EL AGUA, VOLVER A CALENTAR Y RECTIFICAR SAZON. ** PARA LOS TACOS PASAR LAS TORYILLAS POR ACEITE CALIENTE PARA QUE SE SUAVICEN. REBANAR LAS CEBOLLITAS DE CAMBRAY Y FREIRLAS, AGREGARLE LOS CHAMPIÑONES REBANADOS Y POR ULTIMO LA CARNE HASTA QUE EMPIECE A DORAR, SE LE PUEDE AGREGAR UN POCO DE LA SALSA PARA REALZAR SU SABOR, UNTARLE LOS FRIJOLES A LAS TORTILLAS, PONERLE LA CARNE MOLIDA Y CERRARLOS YA SEA EN ROLLITO O DOBLARLOS POR LA MITAD. PONER LOS TACOS EN UN PLATO, BAÑARLOS CON LA SALSA DE CHILE MORITA, CREMA, QUESO, LECHUGA FILETEADA Y LOS RABANITOS

MEZCLE EN UN RECIPIENTE LOS CORN FLAKES, EL HUEVO, LA LECHE EN POLVO, 1/2 TAZA DE AGUA, SAL, PIMIENTA, AJO Y CEBOLLA EN POLVO. EN UNA SARTEN DE TEFLON (O CON ACEITE EN AEROSOL) VIERTE LA MITAD DE LA MEZCLA; CUANDO ESTE COCIDA POR LOS DOS LADOS, VIERTE LA OTRA MITAD Y REPITA EL PROCEDIMIENTO. TOME LA MITAD DE LAS ESPINACAS (1/2 TAZA) Y MEZCLE CON EL POLLO DESHUESADO. CON ESTO FORME DOS PARTES Y USE CADA UNA PARA RELLENAR CADA UNA DE LAS DOS CREPAS. COLOQUELAS EN UN REFRACTARIO. LA OTRA MEDIA TAZA DE ESPINACAS SE LICUA JUNTO CON EL YOGURT Y MEDIA TAZA DE AGUA; ESTA MEZCLA PUEDE CONDIMENTARSE UN POCO SI GUSTA, CUBRA CON ESTA SALSA LAS DOS CREPAS Y PONGA ENCIMA EL QUESO MANCHEGO. META AL HORNO A 375ºC DURANTE 10

RETIRE EL CORAZON Y PEPITAS DE LOS CHILES PIMIENTOS Y CORTELOS EN CUADRITOS, CORTE IGUALMENTE LAS CALABAZAS Y FINALMENTE ESCALDE LOS JITOMATES Y PIQUELOS. A CONTINUACION, CALIENTE EL ACEITE EN UNA SARTEN GRANDE Y FRIA LENTAMENTE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE. AÑADA LOS PIMIENTOS, REMUEVALOS CON UNA CUCHARA DE MADERA Y AGREGUE LAS CALABACITAS, MEZCLANDO BIEN. DEJE COCER A FUEGO LENTO DURANTE 6 O 7 MINUTOS Y CUANDO LAS VERDURAS ESTEN COCIDAS, AÑADA LOS JITOMATES Y DEJE COCER TODO JUNTO A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS MAS O MENOS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE LAS VERDURAS NO SE PEGUEN EN EL FONDO DE LA SARTEN. CUANDO EL GUISO ESTE CASI LISTO, AÑADA EL ATUN Y TERMINELO DE COCINAR. RECTIFIQUE LA SAZON. SIRVA

El día previo, tueste, desvene y quite las semillas a lo chiles; luego ponga a remojar en agua caliente con sal y media cucharada de vinagre. Al día siguiente, escurra y muela con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y los jitomates previamente pelados y sin semillas. Aparte, ponga el pollo a cocinar en agua caliente con la mitad de la ebolla, ajo y las hierbas de olor. Fria los ingredientes molidos y agrege el caldo de pollo, formando la salsa. Fria el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca. Cuando este cocido, corte en tiritas. Hierva la salsa unos minutos, agregue el pollo, el lomo, el vinagre, la azucar, rebanadas de plátano, el perón, los chícharos, la piña en trocitos y las rebanadas del camote (todo previamente cocido). Sazone con sal y deje hervir hasta que las frutas espesen.

Se extienden las pechugas en un plato para sazonarlas con un poco de sal y pimienta, se le pone una capa de espinacas y una capa de queso y se trata de cerrar (como una empanada) de manera que no se vea el interior con 2 palillos pequeños de madera) y se les rocia por fuera una poca de salsa inglesa. Se van friendo en una sarten con poco aceite y el ajo a que vayan agarrando un tono dorado por todos lados. Mientras tanto se ponen los jitomates en la licuadora con un chile chipotle adobado(o solo el jugo de los chiles chipotles al gusto) se le pone sal y una rebanada de cebolla y ya bien molido se le agrega a las pechugas cuando todas esten doraditas, y que se les hayan retirado los palillos. Se tapa y se deja sazonar hasta que agarre un tono rojo oscurito y se le incorpora la crema...y se deja otros 3min... Acompañe con un arroz blanco, una ensalada o muy mexicano con frijoles

1.- EN UN RECIPIENTE DE PLASTICO O VIDRO (NO UTILIZAR DE METAL O ALUMINIO)SE AGREGA EL MARISCO,LA CEBOLLA Y EL JUGO DEL LIMON, ESTE TIENE QUE QUEDAR DE MODO QUE SEBASE LA SUPERFICIE DEL MARISCO PARA QUE SE ALCANCE A COCER EN EL JUGO DE LIMON DEJAR REPOSAR ENTRE 40 MINUTOS A 1 HORA, ES FACIL SABER QUE YA ESTA LISTO POR QUE EL COLOR DE MARISCO CAMBIA, ES MAS RAPIDO EL CAMARON 2.-YA QUE ESTA COCIDO EL MARISCO SE RETIRA TODO EL JUGO DE LIMON QUITAR TODO EL EXCESO POR QUE SI QUEDA MUCHO SE PUEDE AMARGAR 3.-AGREGAR TODAS LAS VERDURAS PICADAS Y REVOLEVER CON UN CUCHARON PREFERENTEMENTE DE PLASTICO O MADERA 4.- CUANDO TODO ESTE COMPLETAMENTE MEZCLADO AGREGAR EL CLAMATO O KERMATO SEGUN HALLA SIDO DE SU PREFERENCIA 5.- SAZONAR CON SAL Y PIMINETA 6.- SE PUEDE SERVIR EN TOSTADAS UNTADAS CON MAYONESA O SERVISE COMO BOTANA CON

VIERTA EL CALDO EN UNA CACEROLA AL FUEGO, AÑADA LA CEBOLLA Y LA HOJA DE LAUREL; CUANDO SUELTE EL HERVOR, INCORPORE LA PECHUGA DE POLLO, DEJE QUE SE CUEZA DURANTE 20 MIN. Y ESCURRALA. A CONTINUACION, PELE LOS HUEVOS Y PIQUELOS, JUNTO CON LA PECHUGA. CALIENTE TRES CUCHARADAS DE ACEITE EN UNA SARTEN, AÑADA LA HARINA, DELE UNAS VUELTAS E INCORPORE POCO A POCO Y SIN DEJAR DE REMOVER LA LECHE. SAZONE CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, AGREGUE EL PICADO DE POLLO, LOS HUEVOS Y COCINE. REMUEVA CONSTANTEMENTE DURANTE UNOS 5 MINUTOS. VIERTA ESTA PREPARACION EN UNA FUENTE Y DEJE QUE SE ENFRIE, AÑADA EL PURE DE PAPA PREPARADO SEGUN LAS INSTRUCCIONES DEL ENVASE. FORME LAS CROQUETAS PASELAS POR EL HUEVO BATIDO Y A CONTINUACION POR EL PAN MOLIDO. FRIALAS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. SIRVALAS ACOMPAÑADAS DE UNA

Enjuague perfectamente y desinfecte los hongos y rebanelos en julianas medianas (aunque el cortado es al gusto) Ponga a cocer los 3 chiles guajillo en poca agua y ponga tambien a hervir 3/4 de agua Licue con el agua de los chiles, los chiles ya desvenados, los jitomates un diente de ajo, un cuarto de cebolla, una rama de epazote con tallo y agregue una cucharada sopera de consome de pollo en polvo. Cuele lo anterior y agreguelo al agua calinte agregando a su vez otra rama de epazote y los hongos, asimismo, dejar hervir por un minuto apagele y tape para que sude durante 5 minutos. Sirvalo y al gusto de cada persona que le agregue limon. Nota: Sin sal ni aceite (si lo prefiere picosito licue los chiles con venas y semillas), (quiza prefiera zazonar con un poco de aceite lo que se licuo antes de hervirlo con los hongos, tambien sabe bueno)