perejil fresco

CORTA EL CAMARON EN CRUDO POR LA MITAD A LO LARGO, DEJANDOLO SUJETO DE LA COLA (TIPO UNA MARIPOSA). MEZCLA EL JUGO SAZONADOR, ACEITE, CONSOME Y LIMON Y PON A MACERAR LOS CAMARONES POR 3 O 4 HORAS. CALIENTA LA PLANCHA O SARTEN Y COLOCA UNO A UNO LOS CAMARONES, AGREGA ENCIMA EL AJO, PEREJIL Y ACEITE. DEJA COCER APROX. DE 3 A 5 MIN. DE CADA LADO. ACOMODA EN UN PLATON Y ADORNA CON REBANADAS DE LIMON Y HOJAS DE

Cocer los spaghetti. En una sartén poner aceite, ajo, cebolla y guindilla. Dorar todo y añadir las almejas, rociándolas con un chorrito de vino blanco y fumet. Cuando se abran, añadir La Gula del Norte y hacerla durante un minuto. Colocar en un plato los spaghetti y añadir la mezcla, espolvoreando con un poquito de

EN UNA CACEROLA DERRITA LA MANTEQUILLA, SOFRIA LA CEBOLLA Y EL AJO, AÑADA LA HARINA Y MUEVA HASTA QUE TOME COLOR PAJA. AÑADA EL ATUN, LA LECHE Y EL AGUA. DEJE HERVIR 1 MINUTO. LICUE Y VUELVA A PONER AL FUEGO. AÑADA EL CONSOME DE POLLO. CUANDO ROMPA EL HERVOR AÑADA EL YOGURT. DEJE HERVIR 2 MINUTOS MAS Y SIRVA CON CROUTONES DE PAN FRITO Y PEREJIL

MEZCLA EN UN RECIPIENTE INCORPORA LA CARNE CON LOS HUEVOS, CEBOLLA, PEREJIL, HOJUELAS DE MAIZ, SAL, PIMIENTA, SALSA INGLESA Y LECHE EVAPORADA; REVUELVE BIEN TODO A QUE QUEDE SUAVE EN UN RECIPIENTE DE ALUMINIO PARA HORNO, SE UNTA DE MANTEQUILLA Y SE FORRA EL FONDO CON EL TOCINO CRUDO, VACIA LA CARNE SE CUBRE CON LA CATSUP Y SE LE ESPOLVOREA UN POCO DE LAS HOJUELAS DE MAIZ, SE METE AL HORNODURANTE 30 MIN.

Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado aligerar con un poco de agua fría durante la cocción. Servir caliente en cazuela de

Se fríen en el aceite: la cebolla picada, pimentón, perejil, los camarones, sazonándolos con sal y pimienta. Con la harina, el agua y el huevo se hace un atole al cual se le incorpora todo lo anterior; ya bien batido se va sirviendo en una sartén con aceite de olivo, cucharadas de esta mezcla para hacer las tortitas. Si tienden a desbaratarse, se les agrega un poco más de harina para hacer más grueso el

LICUAR LOS AJOS, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES CON UN POCO DE LECHE. PONER A CALENTAR LA MANTEQUILLA SIN PERMITIR QUE SE QUEME Y AGREGAR LA MEZCLA ANTERIOR, AGREGAR EL CONSOME, LA LECHE Y EL PEREJIL, SE REVUELVE Y SE DEJA HERVIR. COLOCAR LA CREMA EN UN RECIPIENTE O SOPERA Y SE LE AGREGA UN POCO DE LA SOPA HIRVIENDO, SE BATE Y SE AGREGA POCO A POCO TODA LA SOPA. SERVIR CON EL PAN TOSTADO

Bien limpio el pescado, se lava y se pica en trocitos; se pone en una ensaladera y se le vierte el jugo de limón; se deja macerar por espacio de 10 a 12 horas (3 horas mínimo). Escurra el pescado y mézclelo con los jitomates pelados y picados, las aceitunas rebanadas, la cebolla picada, el aguacate pelado y picado, el aceite de olivo y el perejil picado; a esto agregele el vaso de vino y sazónelo con sal y pimienta. Se sirve en copas con unas gotas de salsa

En una cacerola, poner una cucharada de sal junto con un litro de agua. Agregar las cebollitas sin pelarlas y dejar marinar durante 12 horas. Escurrir las cebollitas, pelarlas y remojarlas nuevamente en un litro de agua con sal; esta vez se dejarán remojar durante 24 horas. Escurrir las cebollitas y enjuagarlas. Hervir con mucho cuidado dos frascos y distribuir en ellos la pimienta y el cilantro. Agregar las cebollitas y verter el vinagre encima Cerrar los frascos y mantenerlos en un lugar fresco y obscuro. Esperar al menos 2 meses antes de

PRECALIENTA EL HORNO A 175°C. EN UNA SARTEN MEZCLA EL CONSOME, EL APIO, LA CEBOLLA, LA SALVIA, EL PEREJIL, EL TOMILLO, SAL Y PIMIENTA. COCINA A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN SUAVES. LICUA EL HIGADO Y EL PAN, AGREGANDO SI ES NECESARIO 1 O 2 CUCHARADAS DEL LIQUIDO EN QUE SE COCINARON LOS VEGETALES. ESCURRE LOS VEGETALES PERO RESERVA 1/4 DE TAZA DEL LIQUIDO. EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, MEZCLA LOS VEGETALES, LA MEZCLA DE HIGADO Y EL LIQUIDO QUE SE RESERVO. VIERTELO EN UN REFRACTARIO INDIVIDUAL Y HORNEA 20

Pon a cocer el tomatillo, limpio de cáscara y lavado, junto con los jalapeños, sin el rabo. Mientras, pica el chicharrón, del tamaño que sea tu gusto. Cuando el tomatillo y jalapeños se hayan cocido, muelelos en la licuadora, junto con la mitad de cebolla cruda, y el cilantro fresco, agrega consomé al gusto, para sazonar. En un sartén, calienta un poco de aceite, y agrega la salsa que acabas de moler, dale un hervor, y agrega el chicharrón picado. Baja el fuego, y deja cocinar, hasta que el chicharrón esté suave. Acompaña con frijoles y arroz

TROCEA EL CHOCOLATE NEGRO E INTRODUCE JUNTO CON EL LICOR EN UN RECIPIENTE, COLOCA SOBRE UNA CAZUELA CON AGUA CALIENTE A FUEGO LENTO (BAÑO MARIA);REMUEVE PARA MEZCLAR BIEN Y AGREGA LA MANTEQUILLA Y REMUEVE HASTA QUE SE FUNDAN. INCORPORA EL AZUCAR GLASS Y LA ALMENDRA. DEJA LA MEZCLA EN UN LUGAR FRESCO HASTA QUE ESTÉ LO BASTANTE FIRME PARA PODER MOLDEAR LAS BOLITAS. COLOCA EL CHOCOLATE RALLADO EN UN PLATO Y REVUELCA LAS BOLITAS. COLOCA LAS TRUFAS EN CAPACILLOS DE PAPEL Y REFRIGERA HASTA EL MOMENTO DE

DESMENUZA EL CONTENIDO DE LA LATA DE ATUN. DISUELVE LA GRENETINA EN EL AGUA Y AGREGA EL AGUA HIRVIENDO, MUEVE HASTA QUE DESAPAREZCA LA GRENETINA. EN UN RECIPIENTE APARTE MEZCLA EL ATUN, LA MAYONESA, APIO, ZANAHORIA, PEREJIL,PEPINO, PIMIENTO, JUGO DE LIMON, SAL, PIMIENTA Y AGREGA LA GRENETINA E INCORPORA TODOS LOS INGREDIENTES. VIERTE EN UN MOLDE MOJADO, REFRIGERA HASTA QUE CUAJE. ADORNA CON MAYONESA PINTADA CON CATSUP, TIRITAS DE MORRON Y

SOFRIA EN LA MANTEQUILLA LAS ZANAHORIAS, LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE. AÑADA 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO, EL ESTRAGON Y LA PIMIENTA. REDUZCA LA FLAMA Y CUEZA POR 10 MINUTOS. PONGA ESTA MEZCLA EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA SUAVE. VUELVA A COLOCAR LA MEZCLA MOLIDA EN EL SARTEN. AGREGUE LAS DOS TAZAS RESTANTES DEL CALDO DE POLLO, JUNTO CON EL ARROZ Y CALIENTE. SIRVA CON UNA CUCHARADA DE CREMA Y DECORE CON LAS HOJAS DE

PIQUE FINAMENTE Y EN UNA CACEROLA COMBINE LAS ZANAHORIAS, EL APIO, LA CEBOLLA MORADA, EL AJO, EL LAUREL Y EL PEREJIL, LLEVE AL FUEGO, AGREGUE EL BISTEC Y EL VINO TINTO Y DEJE A FUEGO BAJO, TAPADO DURANTE 15 MIN. RETIRE EL BISTEC Y LAS HOJAS DE LAUREL. LICUE. DERRITA LA MANTEQUILLA Y VIERTA LA SALSA DE VERDURAS. COCINE A FUEGO BAJO DURANTE 7 MIN. Y SAZONE. ASE LOS FILETES Y SIRVA CADA MEDALLON SOBRE UNA CAMA DE SALSA DE

EN UN TAZON, MEZCLE EL SALMON ENLATADO, LA CEBOLLA , EL PEREJIL, LA MAYONESA Y EL ROMERO. DEJE APARTE. ENGRASE LIGERAMENTE 4 PUDINERAS Y COLOQUE EN EL FONDO Y A LOS LADOS DE CADA UNA, LAS LONJAS DE SALMON. DIVIDA LA MEZCLA DE SALMON ENTRE LAS PUDINERAS. CUBRA BIEN CON PELICULA PLASTICA Y REFRIGERE DE 5 A 6 HORAS. DESMOLDE CADA PUDINERA EN PLATOS INDIVIDUALES. ADORNE CADA PALTO CON LECHUGA, MAYONESA AROMATIZADA CON HIERBAS Y PIMIENTOS AMARILLOS SI LO DESEA. SIRVA LA TERRINA DE SALMON CON GALLETAS DE CENTENO O PAN

LAVA EL PESCADO Y DALE UN LIGERO HERVOR CON AGUA Y SAL HASTA QUE SE CUEZA. ESCURRELO Y QUITALE LAS ESPINAS Y LA PIEL Y DESMENUZA LA CARNE, AGREGALE SAL, PIMIENTA, JUGO DE LIMON, CEBOLLA Y PEREJIL. PON A CALENTAR LA MANTEQUILLA PARA HACER UNA SALSA CON LA HARINA Y LA LECHE, AGREGA LOS HUEVOS BATIDOS Y VACIA EL PESCADO, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA (SI HACE FALTA), Y PON LA MEZCLA EN UN MOLDE DE ROSCA. PON A COCER EN BAÑO MARIA POR 45 MIN. AL SACARLO DESPEGA LAS ORILLAS CON CUIDADO Y CUANDO ESTE TIBIO DESMOLDA EN UN PLATON. SIRVE CON UNA

En mantequilla sofreir la pechuga cocida, cebolla, pimientos partidos en cuadros pequeños hasta que la cebolla este transparente. En la licuadora moler la coliflor reservando unas cuantas flores para adornar junto con la leche clavel, el caldo de res concentrado. Vaciar a la cacerola junto con lo ya sofrito, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Una vez soltando el herbor, agregar la media crema. Servir y adornar con unas flores de coliflor y perejil

PON A ASAR EL JITOMATE, CUANDO LA CASCARA ESTE UN POCO NEGRA PELALOS Y LICUALOS CON EL AJO Y LA CEBOLLA. EN UNA SARTEN CALIENTA EL ACEITE Y FRIE EL FIDEO HASTA QUE DORE, SACALO Y PONLO A ESCURRIR. EN LA GRASA SOBRANTE FRIE EL JITOMATE, CUANDO COMIENCE A HERVIR AÑADE EL CALDO Y EL PEREJIL, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. CUANDO HIERVA Y COMIENCE A ESPESAR AGREGA LOS FIDEOS, DEJA A FUEGO SUAVE HASTA QUE SEQUE MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO. SIRVE CON EL QUESO ESPOLVOREADO Y CREMA

LAVAR EL PESCADO Y COCER CON LOS MARISCOS, CUBIERTOS CON AGUA COMPLETAMENTE; AÑADIR HIERBAS, VINO BLANCO Y CEBOLLA. ESCURRIR EL PESCADO Y LOS MARISCOS COCIDOS Y LIMPIAR DE PIEL Y ESPINAS; RESERVAR EL AGUA DE COCCION. FREIR EN ACEITE DE OLIVA, AJO, CEBOLLA, PEREJIL Y CILANTRO; AGREGAR EL MOLE Y SOFREIR AÑADIR EL AGUA DE COCCION, PESCADO Y MARISCOS, CANELA Y CLAVOS (EN CASO NECESARIO AÑADIR MAS AGUA). SAZONAR CON SAL; HERVIR 30 MINUTOS. SERVIR CON LOS CHILES, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS