cebolla grande

AGREGA EL CONSOME, LA HARINA CERNIDA, EL POLVO DE HORNEAR, EL AGUA Y LA CREMA A LA MASA. AMASA BIEN A QUE QUEDE SUAVE. ROCIA LA HARINA SIN CERNIR EN LA MESA. EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO, POR PARTES. DEJALA DELGADA Y CORTA RUEDAS DE 10 CMS. DE DIAMETRO. EN UNA SARTEN PON 4 CUCHARADAS DE ACEITE. ACITRONA AHI LA CEBOLLA Y AÑADE EL JUGO SAZONADOR. AGREGA EL ATUN Y EL CONSOME REVOLVIENDO MUY BIEN. DEJALO SAZONAR A FUEGO MUY SUAVE. RELLENA LAS RUEDITAS QUE CORTASTE. CON UN DEDO MOJADO, HUMEDECE LAS ORILLAS DE LAS RUEDITAS, DOBLALAS Y PEGALAS BIEN. FRIELAS EN EL RESTO DEL ACEITE HASTA QUE DOREN. ESCURRELAS Y ACOMODALAS EN UN PLATON, CON HOJAS DE LECHUGA Y RABANITOS. **NOTA: PUEDES RELLENARLAS CON PICADILLO, POLLO, ETC.

TUVIMOS UN PROBLEMA TECNICO Y ESTA RECETA SE PERDIO ASI COMO EL REGISTRO DE LA PERSONA QUE TAN AMABLEMENTE NOS LA ENVIO, POR LO QUE LE SOLICITO SE PONGA EN CONTACTO CONMIGO PARA HACER LA CORRECION CORRESPONDIENTE. GRACIAS. dulcedher@hotmail.com SE GUIZA EL POLLO CON LA CUCHARADA DE ACEITE, EL GITOMATE, LA CEBOLLA, EL CILANTRO, LOS CHILES EN VINAGRE PICADOS, Y EL PURE DE TOMATE SE APARTA. SE ENGRASA EL MOLDE REFRACTARIO CON LA MANTEQUILLA. SE HACEN TAQUITOS CON EL GUIZADO Y EL PAN DE CAJA. SE PRECALIENTA EL HORNO SE MUELE LA CREMA, EL CALDO DE POLLO, LOS CHILES ANCHOS. SE BAnA LOS TAQUITOS CON ESTA MEZCLA Y SE LE PONE QUESO ASADERO ENCIMA. SE METE AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO Y SE SACA HASTA QUE SE GRATINA EL

LICUAR LOS FRIJOLES, COLARLOS Y CALENTARLOS EN UNA CACEROLA, AGREGARLE EL 1/2 MANOJO DE EPAZOTE, LAS TIRAS DE TOCINO Y OREGANO, RECTIFICAR SAZON (SI QUEDA MUY ESPESA LA SALSA SE LE AGREGA UN POCO DE CONSOME DE POLLO), COLAR LA SALSA. FREIR LA CEBOLLA EN TIRITAS CON EL ACEITE HASTA ACITRONAR, AGREGARLE EL EPAZOTE PICADO Y LAS FLORES DE CALABAZA, RECTIFICAR SAZON. SALPIMENTER LAS REBANADAS DE JITOMATE Y SANCOCHARLOS POR AMBOS LADOS (SIN MOVERLOS MUCHO), RESERVAR EN UNA CHAROLA. COCER LA CARNE EN UNA SARTEN AL TERMINO DESEADO. PONER EN EL PLATO LA SALSA DE FRIJOLES, LOS JITOMATES ASADOS 2 O 3 POR PLATO, LOS MEDALLONES, LA FLOR DE CALABAZA, EL PURE DE CAMOTE AMARILLO Y LAS TIRITAS FRITAS DE

REVOLVER LA MASA CON LA MITAD DEL QUESO Y UNA CUCHARADA DE MANTECA, SAL. AMASAR HASTA QUE LA MEZCLA ESTE SUAVE Y MANEJABLE. FORMAR LOS SOPES A PARTIR DE PELOTAS DE MASA APLANADAS PARA QUE QUEDEN COMO TORTILLA GRUESA Y COCER EN UN COMAL. OPRIMIR LA ORILLA PARA FORMAR UN BORDE ALREDEDOR DE LA TORTILLA. APARTE FREIR LAS RAJAS DE POBLANO CON UNA CUCHARADA DE MANTECA Y LA CEBOLLA, HASTA QUE ESTEN SUAVES, AGREGAR EL JITOMATE, SAL Y PIMIENTA. COCINAR HASTA QUE ESPESE LA SALSA. FREIR EL LOMO EN UN POCO DE MANTECA CALIENTE Y RESERVAR. FREIR LOS SOPES EN MANTECA CALIENTE Y ESCURRIRLOS, RELLENAR CADA SOPE CON FRIJOLES REFRITOS, SALSA, LOMO Y QUESO

CORTAR EN RODAJAS LA CALABAZA DE 1/2 CM DE ANCHO APROXIMADAMENTE 4 RODAJAS POR CALABAZA, PONER A HERVIR 1 LITRO DE AGUA, YA HIRVIENDO PONER SAL Y PONER LAS CALABAZAS YA CORTADAS HERVIR DURANTE 10 MIN. SACAR DEL AGUA ESCURRIR DURANTE 15 MIN. MIENTRAS LICUAR Y COLAR EL JITOMATE LA CEBOLLA Y EL AJO, FREIR EN UNA CACEROLA HERVIR 5 MIN. YA ESCURRIDAS LAS CALABAZAS SE COLOCA UNA RODAJA DE CALABAZA UNA DE QUESO Y OTRA DE CALABAZA (COMO TORTA )ESPOLVOREARLES HARINA. SE BATE LA CLARA DE LOS HUEVOS A PUNTO DE TURRON SE AGREGA LA YEMA Y UN POCO DE HARINA DE MANERA ENVOLVENTE SE PASA LA TORTA POR EL HUEVO Y SE FRIE EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE EL HUEVO TENGA UN COLOR DORADO. SE COLOCAN LAS TORTAS EN EL CALDILLO DE JITOMATE Y SE SRIVEN CALIENTES.

PON A HERVIR EL AGUA CON EL PILONCILLO HASTA QUE SE HAYA DISUELTO. APAGA EL FUEGO Y REMOJA LOS CHILES DURANTE 20 MINUTOS PARA QUE SE SUAVICEN. RETIRA CON CUIDADO LAS SEMILLAS Y LAS VENAS, ESCURRE MUY BIEN. ACITRONA LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AÑADE EL AJO Y DEJA DORAR LIGERAMENTE, INCORPORA EL JITOMATE Y DEJALO COCER HASTA QUE SE SAZONE (15 MIN.) AÑADE EL PLATANO Y MEZCLA HASTA OBTENER UNA PASTA SUAVE. RETIRA DEL FUEGO, MEZCLA CON EL PILONCILLO Y EL QUESO Y RELLENA LOS CHILES. REVUELCA LOS CHILES EN LA HARINA, RETIRANDO EL EXCESO. BATE LAS CLARAS HASTA QUE FORMEN PICOS SUAVES, AÑADE LAS YEMAS, UN POCO DE HARINA CERNIDA Y SAL, BATE 30 SEGUNDOS. PASA LOS CHILES POR EL HUEVO BATIDO Y FRIELOS EN EL ACEITE,

ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS. FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN. INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE. DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA. **PARA LA NOGADA PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR. MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y

DERRITA LA MANTEQUILLA EN LA CACEROLA. AGREGUE LA CEBOLLA ROJA Y COCINE A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESTE SUAVE. AGREGUE LOS MEJILLONES Y EL VINO; TAPE Y COCINE 5 MINUTOS, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. SAQUE LOS MEJILLONES DE LA CACEROLA. DESECHE LOS QUE NO ABRIERON. RETIRE LA CARNE DE LOS MEJILLONES DE LAS CONCHAS Y MANTENGALOS CALIENTES. AGREGUE EL CALDO DE PESCADO Y EL AZAFRAN A LA CACEROLA. COCINE DESTAPADO APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, HASTA QUE SE REDUZCA LIGERAMENTE. AGREGUE LA CREMA. COCINE A FUEGO MEDIO APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS, SIN DEJAR HERVIR, HASTA QUE REDUZCA LIGERAMENTE. AGREGUE LOS MEJILLONES QUE RESERVO Y SIRVA CALIENTE. SI LO DESEA, DECORE CON UNOS POCOS MEJILLONES COCIDOS EN SUS

1._hacer el adobe de achiote diluido en el jugo de naranjas, agregar pimienta negra molida ,los camarones y dejar marinar por un lapso de 2 horas. 2._una vez marinados los camarones Saltearlos en el aceite por un lapso de 5 minutos aproximadamente. 3._agregamos junto con los camarones los pimientos morrones, el chile poblano y la cebolla cortados en julianas y los granos de elotes 4._dejamos cocinar por un lapso de 5 minutos a fuego medio 5._servimos acompañado de algún arroz a su elección. **Le recomiendo usar pasta de adobo de achiote en presentación comercial en caja de 110gr. Si usted usa el que venden en mercados por lo general vienen con mucha sal y eso le dara un mal sabor al platillo. Y por eso no recomiendo que use sal en este platillo. *para un mejor sabor puede dejar marinados los camarones un día anterior y

VIERTE EL AJO Y LA CEBOLLA EN EL ACEITE CALIENTE Y CUANDO TOME COLOR, AGREGA LA PULPA DE JAIBA, A FUEGO BAJO; MUEVE CON CUCHARA DE PALO Y AÑADE EL JITOMATE PICADO. MEZCLA Y DEJA UNOS MINUTOS HASTA QUE SE SEQUE UN POCO. AGREGA LAS HOJAS DE LAUREL Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. CUANDO YA SE HAYAN CONSUMIDO LOS JUGOS, RETIRA LAS HOJAS DE LAUREL. APAGA EL FUEGO Y AGREGA EL CILANTRO PICADO. MEZCLA Y DEJA ENFRIAR. SALPIMENTA LOS FILETES, COLOCA UNA PORCION DE JAIBA EN EL CENTRO Y A LO LARGO, Y ENROLLA, PROCURANDO QUE LAS PARTES LATERALES Y LAS MAS DELGADAS QUEDEN HACIA ADENTRO. COLOCA UN ROLLO AL LADO DE OTRO Y ENCIMA UN TROZO DE MANTEQUILLA. CUBRE EL RECIPIENTE CON PAPEL DE ALUMINIO Y HORNEA DURANTE 25 MINUTOS A TEMPERATURA

**PARA LA SALSA FREIR LA CEBOLLA PICADA, AJO, TOMATE Y CHILE MORITA CON EL ACEITE A FUEGO LENTO HASTA DORAR PERFECTAMENTE TODOS LOS INGREDIENTES, LICUAR TODOS ESTOS AGREGANDOLE EL AGUA, VOLVER A CALENTAR Y RECTIFICAR SAZON. ** PARA LOS TACOS PASAR LAS TORYILLAS POR ACEITE CALIENTE PARA QUE SE SUAVICEN. REBANAR LAS CEBOLLITAS DE CAMBRAY Y FREIRLAS, AGREGARLE LOS CHAMPIÑONES REBANADOS Y POR ULTIMO LA CARNE HASTA QUE EMPIECE A DORAR, SE LE PUEDE AGREGAR UN POCO DE LA SALSA PARA REALZAR SU SABOR, UNTARLE LOS FRIJOLES A LAS TORTILLAS, PONERLE LA CARNE MOLIDA Y CERRARLOS YA SEA EN ROLLITO O DOBLARLOS POR LA MITAD. PONER LOS TACOS EN UN PLATO, BAÑARLOS CON LA SALSA DE CHILE MORITA, CREMA, QUESO, LECHUGA FILETEADA Y LOS RABANITOS

MEZCLE EN UN RECIPIENTE LOS CORN FLAKES, EL HUEVO, LA LECHE EN POLVO, 1/2 TAZA DE AGUA, SAL, PIMIENTA, AJO Y CEBOLLA EN POLVO. EN UNA SARTEN DE TEFLON (O CON ACEITE EN AEROSOL) VIERTE LA MITAD DE LA MEZCLA; CUANDO ESTE COCIDA POR LOS DOS LADOS, VIERTE LA OTRA MITAD Y REPITA EL PROCEDIMIENTO. TOME LA MITAD DE LAS ESPINACAS (1/2 TAZA) Y MEZCLE CON EL POLLO DESHUESADO. CON ESTO FORME DOS PARTES Y USE CADA UNA PARA RELLENAR CADA UNA DE LAS DOS CREPAS. COLOQUELAS EN UN REFRACTARIO. LA OTRA MEDIA TAZA DE ESPINACAS SE LICUA JUNTO CON EL YOGURT Y MEDIA TAZA DE AGUA; ESTA MEZCLA PUEDE CONDIMENTARSE UN POCO SI GUSTA, CUBRA CON ESTA SALSA LAS DOS CREPAS Y PONGA ENCIMA EL QUESO MANCHEGO. META AL HORNO A 375ºC DURANTE 10

El día previo, tueste, desvene y quite las semillas a lo chiles; luego ponga a remojar en agua caliente con sal y media cucharada de vinagre. Al día siguiente, escurra y muela con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito y los jitomates previamente pelados y sin semillas. Aparte, ponga el pollo a cocinar en agua caliente con la mitad de la ebolla, ajo y las hierbas de olor. Fria los ingredientes molidos y agrege el caldo de pollo, formando la salsa. Fria el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca. Cuando este cocido, corte en tiritas. Hierva la salsa unos minutos, agregue el pollo, el lomo, el vinagre, la azucar, rebanadas de plátano, el perón, los chícharos, la piña en trocitos y las rebanadas del camote (todo previamente cocido). Sazone con sal y deje hervir hasta que las frutas espesen.

Se extienden las pechugas en un plato para sazonarlas con un poco de sal y pimienta, se le pone una capa de espinacas y una capa de queso y se trata de cerrar (como una empanada) de manera que no se vea el interior con 2 palillos pequeños de madera) y se les rocia por fuera una poca de salsa inglesa. Se van friendo en una sarten con poco aceite y el ajo a que vayan agarrando un tono dorado por todos lados. Mientras tanto se ponen los jitomates en la licuadora con un chile chipotle adobado(o solo el jugo de los chiles chipotles al gusto) se le pone sal y una rebanada de cebolla y ya bien molido se le agrega a las pechugas cuando todas esten doraditas, y que se les hayan retirado los palillos. Se tapa y se deja sazonar hasta que agarre un tono rojo oscurito y se le incorpora la crema...y se deja otros 3min... Acompañe con un arroz blanco, una ensalada o muy mexicano con frijoles

1.- EN UN RECIPIENTE DE PLASTICO O VIDRO (NO UTILIZAR DE METAL O ALUMINIO)SE AGREGA EL MARISCO,LA CEBOLLA Y EL JUGO DEL LIMON, ESTE TIENE QUE QUEDAR DE MODO QUE SEBASE LA SUPERFICIE DEL MARISCO PARA QUE SE ALCANCE A COCER EN EL JUGO DE LIMON DEJAR REPOSAR ENTRE 40 MINUTOS A 1 HORA, ES FACIL SABER QUE YA ESTA LISTO POR QUE EL COLOR DE MARISCO CAMBIA, ES MAS RAPIDO EL CAMARON 2.-YA QUE ESTA COCIDO EL MARISCO SE RETIRA TODO EL JUGO DE LIMON QUITAR TODO EL EXCESO POR QUE SI QUEDA MUCHO SE PUEDE AMARGAR 3.-AGREGAR TODAS LAS VERDURAS PICADAS Y REVOLEVER CON UN CUCHARON PREFERENTEMENTE DE PLASTICO O MADERA 4.- CUANDO TODO ESTE COMPLETAMENTE MEZCLADO AGREGAR EL CLAMATO O KERMATO SEGUN HALLA SIDO DE SU PREFERENCIA 5.- SAZONAR CON SAL Y PIMINETA 6.- SE PUEDE SERVIR EN TOSTADAS UNTADAS CON MAYONESA O SERVISE COMO BOTANA CON

VIERTA EL CALDO EN UNA CACEROLA AL FUEGO, AÑADA LA CEBOLLA Y LA HOJA DE LAUREL; CUANDO SUELTE EL HERVOR, INCORPORE LA PECHUGA DE POLLO, DEJE QUE SE CUEZA DURANTE 20 MIN. Y ESCURRALA. A CONTINUACION, PELE LOS HUEVOS Y PIQUELOS, JUNTO CON LA PECHUGA. CALIENTE TRES CUCHARADAS DE ACEITE EN UNA SARTEN, AÑADA LA HARINA, DELE UNAS VUELTAS E INCORPORE POCO A POCO Y SIN DEJAR DE REMOVER LA LECHE. SAZONE CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, AGREGUE EL PICADO DE POLLO, LOS HUEVOS Y COCINE. REMUEVA CONSTANTEMENTE DURANTE UNOS 5 MINUTOS. VIERTA ESTA PREPARACION EN UNA FUENTE Y DEJE QUE SE ENFRIE, AÑADA EL PURE DE PAPA PREPARADO SEGUN LAS INSTRUCCIONES DEL ENVASE. FORME LAS CROQUETAS PASELAS POR EL HUEVO BATIDO Y A CONTINUACION POR EL PAN MOLIDO. FRIALAS EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. SIRVALAS ACOMPAÑADAS DE UNA

Enjuague perfectamente y desinfecte los hongos y rebanelos en julianas medianas (aunque el cortado es al gusto) Ponga a cocer los 3 chiles guajillo en poca agua y ponga tambien a hervir 3/4 de agua Licue con el agua de los chiles, los chiles ya desvenados, los jitomates un diente de ajo, un cuarto de cebolla, una rama de epazote con tallo y agregue una cucharada sopera de consome de pollo en polvo. Cuele lo anterior y agreguelo al agua calinte agregando a su vez otra rama de epazote y los hongos, asimismo, dejar hervir por un minuto apagele y tape para que sude durante 5 minutos. Sirvalo y al gusto de cada persona que le agregue limon. Nota: Sin sal ni aceite (si lo prefiere picosito licue los chiles con venas y semillas), (quiza prefiera zazonar con un poco de aceite lo que se licuo antes de hervirlo con los hongos, tambien sabe bueno)

REMOJA LOS HONGOS SECOS EN AGUA CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS. CALIENTA 30 GRS. DE MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA. AGREGA EL AJO Y EL ARROZ, FRIE POR 1 MINUTO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, VIERTELE EL VINO Y DEJA COCINAR HASTA QUE ESTE SE ABSORBA. AÑADE LOS HONGOS DE AGUA ESCURRIDOS Y REBANADOS, Y LA MITAD DEL CALDO DE VEGETALES, DEJA COCINAR SOBRE FLAMA AL MINIMO, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO, HASTA QUE EL LIQUIDO SE ABSORBA. AGREGA LOS HONGOS SECOS Y EL AGUA DONDE LOS REMOJASTE, Y EL RESTO DEL CALDO DE VEGETALES CONTINUA COCINANDO HASTA QUE EL ARROZ ESTE COCIDO, PERO NO SECO. PONLE 30 GRS. DE MANTEQUILLA Y EL QUESO PARMESANO, REVUELVE. CALIENTA LOS 30 GRS. RESTANTES DE MANTEQUILLA Y FRIE LAS SETAS Y LOS ESPARRAGOS. SIRVE EL ARROZ ADORNADO POR ENCIMA DE LAS SETAS Y

COCINE LOS CHICHAROS Y LOS CHAMPIÑONES CON UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA HASTA QUE ESTEN TIERNOS. RETIRE LOS VEGETALES DEL SARTEN Y RESERVE. EN LA MISMA SARTEN, AGREGUE LAS DOS CUCHARADAS DE MATEQUILLA RESTANTES Y COCINE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE TRANSPARENTE. ADICIONE EL ARROZ, MEZCLE BIEN Y COCINE POR TRES MINUTOS. AÑADA EL VINO MEZCLE BIEN Y COCINE HASTA QUE SE ABSORBA COMPLETAMENTE. SUBA EL FUEGO, AGREGUE UNA TAZA DE CALDO DE POLLLO. COCINE SIN TAPAR REMOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL CALDO DE POLLO SE ABSORBA. SIGA REMOVIENDO Y AGREGUE EL CALDO DE POLLO RESTANTE. COCINE HASTA QUE EL ARROZ TENGA UNA CONSISTENCIA CREMOSA. AGREGUE LOS VEGETALES ANTES SAZONADOS Y LA MITAD DEL QUESO RALLADO, SAL, PIMIENTA Y LA CREMA. COLOQUE EN UN REFRACTARIO Y AGREGUE ENCIMA LA OTRA MITAD DEL QUESO RALLADO. HORNEE EN EL HORNO DE MICRONDAS POR 3

SOFRIA EN LA MANTEQUILLA EL POLLO CON EL CONSOME, AJO EN POLVO, SAL Y PIMIENTA, AGREGUE EL JITOMATE Y CHILE CORTADOS Y LA CEBOLLA, REVUELVA, TAPE Y DEJELO COCER DURNTE 10 MINUTOS. AGREGUE LOS ELOTES. DEJE COCINAR 5 MINUTOS MAS. APAGUE EL FUEGO Y AGREGUE EL QUESO Y TAPE PARA QUE GRATINE. SIRVA CALIENTE. RINDE 5 PORCIONES. (TATEMAR: es un verbo cuya etimología proviene del nahua tlatemati, que significa poner sobre el fuego para soasar un alimento. En México es una técnica para asar o tostar los alimentos, generalmente sobre el comal. Por ejemplo, para elaborar los tradicionales chiles rellenos es necesario poner los chiles a tatemar en el comal, dándoles la vuelta hasta que luzcan quemados y se desprenda el hollejo o piel delgada. O bien para preparar salsas y moles se suele tatemar el jitomate o el tomate